Wê kişand ku ew Barbarecê dike
Berî Sam Houston ji Texasê ve çûye, Kûçikên Mexican Cîhan dê di serê germê de li serê serekî mezin a bullê bixwin. Wan bang li vê Barbacoa de Cabeza. Ew ji bo kûçikên ku li koçberên Elmanyayê da biryar da ku cenazeyên dewlemend berbiçavdar bû. Wê mêr û dilxweşiyê pir baş bûn ku di nav erdê de pitik bikujin. Wan bi karanîna Brisket (bi gelemperî qeşikek avêtin) li Texas Barbecue dest pê kir. Wan dît ku rastek paqij kirin ew pir xemgîn bû.
Bi awayek rêkûpêk ji bo pişkek paqij bike û bi hûrgilî ye, bi hewa baş, dûxweş an germî, û zêrînek dilxweş e. Li seranserê Texas û piraniya roj-roj, ev tîrêj ji bo berbiçav ve tête.
Alîkariya Çepê
Ji bo ku vê riya pêdivî ye ku pêwistên rast heye. Pêdivî ye ku hûn pişkekek. Çiqas dilxwazî (an jî pitik wek ku Texans bi gelemperî re behsa wan re) ji we re ye. Hûn dikarin malê bikujin yan jî erzan bibin. Her tiştê ku hûn bi kar tînin hûn hewce ne ku pêwistiya xwe agahdar bikin û bizanin ka çiqas ji heya 10 heta 15 saet de hebe ku çiqasek dewlemend a berdewam bike.
Bi amadekariyê ji we re pêdivî ye ku hûn bixwazin bîhnfirehiyê bibin. Hûn ê agir dixwaze nêzîkî 200 danê F 230 heta F F (95 dolaran C. ji 110 drê C). Di vê germê de, hûn dikarin hêvî bikin ku wextê ku dema nêzîkî 1 1/2 saetan per pound be. Ma mathê berî demên ku hûn dizanin hûn çiqas hewce ne ku hûn agir bînin. Li germê vê germê, kocaçê di goştê de wê bi awayekî veşartî û xwarinê dilşêr û dilxweş dibe.
Dema ku hûn xemgîniya amade ne amadekirin, bi aliyekî birçîbûnê (bixwînin: Brisket - kîjan Side Side? ) Di navenda navnîşa kûçikê de. Heke hûn bikar bikişînin ku hûn avêtin avê bikar anîn, hûn dikarin her tim li ser tevahiya gavê rûnin. Bi kişandina bîhnfirehê, hûn dixwazin çend demjimêr piştî vê yekê veguherînin ku ji binê darê dikişînin.
Hûn jî hewce ne hewce ye ku her demjimêr bisekinin an mopê bikin ku ji bo rûyê rûyê rûyê rûyê xwe biparêzin. Brîsket dikare bi kûçek baş ya xweş bikî, da ku hûn hewce bike ku ew hewce bike, yan jî hûn dixwazin. Heke hûn bikar bînin ku hûn kişandina qelekek horizontal bikar anî, hûn dikarin panê ava bikin ku ji bo kampa cixarê vexwarinê bikin alîkarî bikin.
Ji ber ku pirsgirêkek hişk, eger hûn plankirin pir kêm be û hêdî digerin hûn dikarin 5-6 demjimêrên pêşîn piştî hewlê hewl bikin. Her çend kesên ku sond bikin, ew 20 seetan neçar dibin ku dûmanê, piranîya mirovan dibînin ku xwarina dawiyê dihêle. Mopping alîkarî, lê carinan hûn bi tenê gavtir bixebitin ku gavê bîskek di çarçoveyê de ji bo derxistin. Girîng e ku hûn çavê xwe baş bibînin da ku hûn bisekinin ku ew moş bimîne. Min bihîstiye ku hinek kes guman dikin ku piştî 8-8 saetan de piştî ku xwarin dikare pir bixweşî be. Heke hûn dixwazin mîna bîhnfirehiya mûçikek bîr bixwazin, hûn ji sedemek din heye ku ji bo birçîbûnê de pişk bike .
Germî
Germahiya gelemperî ku armanca wê armanc dike 180 navîn F F (80 dîn C). Hûn dixwazin ku bi tîma herî piçûk a xwarina tedbîrek baş be ku xwarin hişyar bimîne ku ew ji devê vekin. Dema ku hûn germê vê germê gihîştin brîsketê pêk tê.
Bi rastî, germiya xwarin dê berî ku hûn pêve bikin, bi xwe re berdewam bike. Hûn dikarin bîskarkirina cixarê cixar bikin berdewam bikin heta ku ew di navbera dersa 195 de Fê de (90 daketine C) 90 Hinek kes dê li dû cixarê cixaran bimînin, da ku agir biçûk hiştin û pir hişyar bimîne ku ji ber darê xwarinê.
Wrapping
Li ser xemgîniyê, gelek kesan diyar kir ku heke hûn diçin vê yekê, hûn jî jî ji hêla Brîskê ve di rûnê de 220-degree F (105 drê C) û li wir heye. Wekî din, hûn di hundirê rûnê de çêtirîn kontrola çêtir in, ji we re di kişandin. Pêxemberan li ramana bikaranîna odê. Sedem ji bo raperîna ku Brîsket germ digire . Lê heke hebûna tezayê baş, we neheqiya we ne û hûn di bîhnfirehiya avê ya baş baş bikişînin ku hûn nebin ku bi xwarinê vexwarinê nebin.
Darkûrkirxane
Dema ku brîsketê pêk tê, ji kişandinê vekişin û ji bo 10 heta 15 deqîqeyan de bimîne. Piştre carve. Hin tiştek hunerî heye ku ji bo pişkiyê vekişîne. Ji ber ku bi bi tije tije tije zeviyê di nav cihan de û xanî deverên cuda hene. Pişk, pişka rûnê û xeletî dor bikin. Heke hûn li binê golê û germê binêrin, divê hûn bi xweş eşkere bibînin. Piştre li ser kevirên rûniştên rûniştin dorpêç kirin, li ser xanî û qulikê li ser germ, pîvanên dirêj, li ser penciliya pencil veşartin. Divê hûn parçeyek rehberî dirêj bikin.