Dersehê ku ji derveyî tenderlok û topên hevdîtinê re tête derheqek hevbeş eşkere ye. Baskî bi stêrkek t-bone- tone-tone-bêde ye, pirê pirrjimar tiral e û pir ji hêla tenderloîn ve girêdayî ye. Heke hûn hestî jê vekin û du steakên ku ji dergehê çêbikin, hûn ê li stêrînek tenderloîn û lîpekek top (yan Steak-New York-New York) bigirin. Ji ber vê yekê heger hûn hûn dergehek pargîdaniyê bistînin, bendên mezin ên hêvî bikin.
Pargariyek baş jî ji bo du kesan parve dike.
Kirîna Porterhouse
Dema ku kirîna porterehê de, çiqas bi kêmtirî 3/4-inch pîrekê binêrin, bi 1-inch pîrbûna xweşemal be. Gelek, bargiran dê dê "paqij" bikişînin "pişk", û ev bi gelemperî neheq in. Pêdivî ye ku xweya pêdivî ye, û ne tenê ji ber ku ev stesek mezin e û ew ne be. Ji bo ku paqijiyek mezin bigire ku ev bêyî tamîrkirin bêyî bêyî xwarinê dakêşin, ew hewce dike ku girseyî û tiliyê heye.
Pêçek baş e ku bêyî spî, rengek dewlemendî ye. Divê bele spî be û ne zêr e. Li seranserê xwarinê, bi taybetî jî parçek baş be. Nê hewl nekin ku li ser steakê li ser vê yekê bargirtin. Dema ku pirtûka grûpên zûtir û / or kevnên kevn ên dergehê hişk be, hûn dikarin "stêrkek hilbijêre" ya ku nû nû û dilxweş e.
Ji ber ku hemî û tenderloîn pir zêde baxşînin, Porterhouse dikare her tiştê ku hûn dixwazin hez kirin.
Ew zelal e, lê dikare jî bêteşandin, xilas, an jî tîrêjkirî jî dikare bibe. Bikaranîna ronahiyê bi karûbareke baş re bikar bînin û hewl nekin ku ew ji hêla navîn-pir baş ve bikişînin.
Porterhouse cooking
Ji bo ku çêçekek çêkêşî, germ û zûtir dest pê bikin, da ku rûyê zirav çêtir e. Wê ku ji ber ku çiyayê dest bi şewitandinê rast bike, hingê ew li ser aliyekî din hilweşîne.
Ji bo ku van derfetên tîrêj-diamondê de derheqê sîpikên sîlekê bigirin, bi heman rengî 45 dersan ve berî veşartin û li ser aliyekî din veguherînin. Dema ku ew di herdu aliyan de baş têne çêkirin, bila ew parçeyek şîn a grîlê bikişînin ku hûn bi dilsozek xwestin. Ji bo ku dewlemendiyeke din, da ku di navenda kulikê de çend demjimêr berî vekişîna ji kulikê veşartin. Ev xemgîniya xwecihî ya populer e ku xwê xwê dike.
A porterhouse dikare tevahî an qeçêrîn bête kirin, li ser ku hûn dixwazin dixwazin wê parve bikin. Ji bo balkêşek dilzikir, ev xwarinek pirr, tengahî jî jî ye. Wekî ku ji bo du stî, ev xemgîniyek "xemgîniyeke taybet" dike.