A brîsketiyek mezin a bi reqê rastê dest pê dike
Di Texas in, barbecue means wonders-in fact, barbecue yekane rêyek e ku ji bo Dewleta Dewleta Lone Star vekirî ye. Lê tu tiştek ku hûn dijîn, bîskera berbiçav dermanek rastîn e, dema ku rast e.
A brîsketek baş tê xwarinê ji ber ku gava ew hatiye şewitandin, lê bêaqilî nebe-binê ku bêhêza derveyî zêrîn, tender, deliciously smokey meat. (Tîpa ku ji rastê vexwarinê nehatiye çêkirin, wê wê çêbikin ku hûn ê hêvî bikin: dry, chewy, û çermî.) Û hêja pişkek mezin a ku bi materyalên xemgîn re dest pê dike - rastê xwarinê, xwarina zêrîn an mûçik, û ji bo dûmana baş.
Fêrkirina teknîkî amadekariyên amadekar û tixûbên amadekirinê jî dê ji bo berbi berbacê win. Smoking is the method of ideal ideal for cooking brisket; da ku ev xwarin ji xwe veşartin û zehmet be, hûn hewce ne ku li germê kêmtir bixwin.
Brîsket ji ji kulê ve tête veşartî ye, kîjan zehf û kolagenê tije ye. Kolagen ji proteînek fibrous e ku bi hevdu ve girêdayî ye û pir xurt e. Dema ku koleksiyonên kolagenê , ew diqewime, bi gelatin dibe, û di nav xwarinê de hilweşîne. Ev yek ji wan tiştan e ku ew çiqas hêrs tazî dike. Lê fakulterek din jî bi dest bi xwarinê dest pê dike.
Kirîna Brisket
Champions of brisket circuit will tell you that we hewce be ku hûn hewceyê birêkûpêk berbiçav - -Nê dewlemendên USDA yê ji dewlemendên genê nexweşî an jî tiştek ne. Mixabin, baxçeya bilind ya herî bilind dibe ku ji bo şandina wê ji Japonê veguhestin, çimkî ew dixwazin ji bo wan bidin.
Hûn dikarin bixwazin li dora dikirin heger hûn di derheqê berbiçav de nebe, lê pir pir pere nehêle ku heke hûn bi dest bi dest pê bikin-hûn bi serketina $ 1-a-poundek bi serkeftî bibin. Her tiştê ku hûn difiroşin, hewl bikin ku bi marblingê , tilikê spî, û rengek kûrahî di xwarinê de çêbikin. Li seranserî xwarinê û ne tenê li yek cih baş be.
Û bi hêla hêsankirina wê-pisîkên xwe bi 10 pîlyon an jî bêtir tengahî nebe, lê dê di dema cixarê cixarê de heya 30 -40% sedê xwe winda bibin. Ji ber vê yekê bicîh bikin ku dema ku hejmarek çiqas pisîk bikirîne plan dike.
A "Kişka Packer"
Brisket di du awayan de têne firotin - an jî tevahî an du parçeyên parvekirî, daîreya û xala. Paqijê qirêj jî "yekem kişandin," û tête navnîşan jî wekî "qutiya duyemîn" an "deckle." Ji bo berbi berbecê , hûn ê ew dixwazin nexwestin, ku wekî "paqijkirina pakker". Ev curek qonax jî bêkêmahî ye û dê di navîn û çermê çermê de li ser jorînek tîrêjê tîrêjê bi navê baca fat. Her çiqas kulê tîrêj di dema xwarinê vexwarinê de vexwarinê vedigire, tevahiya xwarinê xwarinê belav dibe dê pir bandor be. Di çarçoveya birçîbûnê de nêzîkî 1-inch pêdivî ye, da ku heger ji bila ku hûn dixwazin bixwazin wê kêm bikin - ew baş e ku meriv bi heman rengî heye. (Dema ku hûn jixwarinê vexwarinê bixwazin ku pişkek bîskek bêdeng bikişîne da ku da ku çermê germê wê li ser pisîkê bikişîne û wê bimire.)
Pêşdibistana Brîsketê ji bo Smixirkirinê
Berî ku bîskêşê bikişîne bila ew hewce dike ku di nav avêtina avê de, kûçikên paqijî derxistin, û li odeya odeyê be.
Heke bixwaze, hûn dikarin xwarinê bixwin an sepandina dermarkirina gavê ji ber ku hûn plan dikin ku hûn destûra kişandinê dest pê bikin. Heke hûn diçin goştê xwarinê, divê di navhevkirinê de û kêmtirîn 12 saetan berî xwarinê bixwin. Heke hûn diçin ku kûçikek bixwazin, bi kêmanî an-anî beriya ku hûn nehnixurînin, divê hûn bêne kirin. Lê belê tu tiştek ku rêbazek tedbîrê bikar anîn, hûn bisekinin ku biseketê germê ji berî xwarinê berî odeyê odeyê.
Ji bo bandorkirina dermankirina xwarina cixareyê zêde dibe ku hûn dikarin biseketiya lemon, lîberê giyayê, sûkê, an jî hebek nermaliyek din çêbikin. Ev ê alîkarî di fibrikên tehlûkê de di nav xwarinê de hilweşîne û acîdê wê ji we re xwarinê kûr di nav xwarinê de kûçikek zêde bike. Hûn dikarin dîsa jî kûçê xwe bişînin ku hûn bixwe bikin - meriv bila bila ji ber ku hûn gavê germ bikin serî dakêşin.