Hûn dizanin ku batterê batterî û kampê hilweşîn e? Ji ber vê yekê em ê çawa çiqas mezin, kincî, puffyek puffover digel navendek veşartî, lê ji bilî Al Sicherman ev xist, ku celebek "bêkêşkêşî" ye?
Hûn sê tiştan hewce ye: çêkirina lûtek baş, germê bilind, û kurtek kurt, qutiyeke bilind. Konserîtek ku bi germê germê veguhestina germê vekirî ye. Vê germî bi gluten ji protein, starch, û protein ji hêla hanê ve girêdayî ye.
Ji ber vê yekê weya populer bi 'bişkojkên' bi hilpekêşî ve, lê hilpek ne ji ber ber ku protein piçûk wê di hundirê batterê de ye.
Ard
Bihar ji bo hilberîna hilberînê çêbike. Luton, an jî protein, di rûnê de, hev dikeve ku malperê çêbikin ku germên balafirên asmanî û di germê rûnê de pêk tê. Starch di rûnê rûniştinê de wekî ku ew digire û avakirina avahiyê. Di pişkên me de, em dixwazin gelek avêtina glutenê, ku ji webê ve dike ku baxçê di hilweşandinê de pêk tê.
Ji bo hilberên kahîn an jî rûnê piçûk kêm kêm bikar bînin, ji ber ku ew ê li dorpêçek mezin a nehûle nebe, û hûnê bi kulikê giran re bibin. Avêtiyên mîna Lîlyayê û Lîreyên din, bi taybetî bi wan li başûr firotin, proteîn nîne ku ji bo avahiya avahiyê wek avahiyê bigirin. Heke ku ev cara cara yekem e ku pêdawî dike, an jî we berê xwe serkeftî nekiriye, hewceya nîvê nîvê nîv û nîvê armanca aran. Û rûnê rast be
Rûn
Li kampanyayên populok ne pir têde ne. Fat alîkar dike ku kûçek peşikê, di borîna alîkarî dike, û tewra zêde dibe, taybetî bi heger hûn tewrê bikar bînin.
Leavening
Hinek recoverên popopî ji bo paqijkirina paqij dikin din ne. Ez ji wan re tercîh dikim ku paqijkirina paqij bikar nakin, çimkî ez difikirim ku bîhnxweş baştir e.
Eggs
Eggên hilbêra ku pop pop popul dike, û avahiyê di forma bêtir proteînan de pêşkêş dikin. Yolks ji bo hilberîna hilberê jî ji bo emulsifier û hêsantir jî hîn dike. Hestên xweşikê ji bo hilbijêrin. Û ew alîkariya rengek hûrgelê xweş bike ku ji bo hilweşandina dawî, û kêşikek qerax.
Herrik
Lihev bi du proteînan di rûnê de, bi navê glutenin û gliadin tête tête. Li ser van navekan nemînin - hûn hewce ne ku wan bîr bînin! Ew protein bi hev re tevlihev dikin ku gutenê dikin. Gelek mîkrok li boriya bêdawî heye ku ji bo bendavê û malpera glutenê ya ku di dema xwarinê de bêhnxweş e. The batterer divê bi qeqûqek pêdivî ye, da ku ew bi zû di rûnê germ de zûtir bibe, lê dîsa pêdivî ye ku protein û starchê ji bo sazkirina mîkrobeyên wek mîkrofîlan bi şikilê ava dike.
Pankoya Popover
Hûn dikarin pansên taybetî yên bikar bînin, yên ku bi kincên mûçikên nehîk têne avêtin. Li nav her kulkek mezin e ku ew germ dikare li seranserê popovers hilkişînin, hilberê çêkirin, piştre avakirina avahiyê. Hûn dikarin kulên germê, hemî başûr bikar bînin, û li ser çarçoveya 3-4 deq bikin. "Hinek xwarinên ku ji bo pans û pakan ve didin pêşniyar dikin dibêjin. Ger hûn dixwazin dixwazin
Oven Temperature
Ez tercîh dikim ku ji bo 10 deqîqeyan an jî ji bo vî rengî (450-degree F) ve dihêle. Hinek xwarinên ku ji bo rûnê germê sar bikin û paşê germê vedike. Ez difikirim ku vê rêbazê rîska şewitandina bermayên hilweşandî dike û min dît ku popovers populer bilind nakin.
Bawer bikin ku hewa germê rast e. Dema ku germ û demê çermê wek ku ew di vî rengî deqeqet in, ew germê pêdivî ye. Ji bo encamên çêtirîn çêtirîn termometerê bikar bînin.
Ji ber vê yekê zanyariyên paşê paşde bikin, û we her dem herdem heqê mezin e.