Heya ku hûn bi xwe re hewce ne tenê çar xwê xwar hene hene: xwar, rûn, av û salt. Hemî materyalên din hene hene ku ji bo bîhnfireh, xwarin, rengan, û ji bo taybetmendiyên krîza guhertin. Hûn bi xwarinek baş be, hûn divê hûrguman zanistî ka çiqas van materyalên hevpeyivîn bi hev re çêbikin, ronahiyek bi hêsantirek bêkêmasî hê bêtir fikirîn. Li vir çi ye ku materyalên xwarinê xwarinê li ser batterî an xwarinê dike:
Ard
Bihar ji bo hilberîna hilberînê çêbike. Luton, an protein, di rûnê de, tevlîhev dike ku malpera ku pişkên berbi avêtin û xeletan. Starch di rûnê rûniştinê de wekî ku ew digire û avakirina avahiyê. Di çarçoveya xwînê de , em dixwazin gelek avêtina glutenê, ji ber ku ev malperek xurt dike ku têkoşîna karbon dioxide û hilweşandinê de, dihêlin xwarina wê (her weha wekî 'kûçik'). Fats û sugars ji bo avakirina avakirina glutenê. Çekirek hinek hêsan e ku di rûnê de heye, ku xwarinê xwar dike. Ji ber vê yekê eger hebûna xwarinek nanek çavkaniya şekir nîne, ew e ku - baş e ku dê rûnê wê hebe ku ji rûnê vexwe. Dema bilind dibe dê dem dirêjtir be.
Bara rûnê rûnê xwarina bilind de, û nanek hilberîne ku hebek bilind e ku ji ber ku ew bi rîtalek bêtir tevlihev heye. Xeletên ku ji ber rafên veguhestinê hildan hilda hildan û piçek piçûk hêsan e ku hêsanî dixebitin.
Tiştên armanca hemî armanca tenê ji bo pir bêtir xelet kirin. Ji heywanên giyayê tevlihev in tune, çimkî ji celebên din ên mîna pira û germ hene ku di navbera molekûlên gluten de hene. Biharên rûnê her tiştî bi riya an jî armanca hemî armanca hevkariyê bi hev re çêbikin.
Rûn
Kulên germ ên molekulên gluten ji ber vê yekê ew nikarin bi hêsanî tevlihev bikin, bi beşdarî hilberîna hilberê hilberîn.
Peyvên hêja ku bi rêjeya bilind a fatê re ye, heya bêtir bêhêz in, ne zêde bilind dibin û bi devê gelekî dilsoz heye. Fat jî ji bo nanek xwarinê dike, û diçin ku xwarinê kevir dike.
Îekir
Şekir şîrînek zêde dike, herweha jî bi beşdariya hilberîna hilberê. Roja sereke ji bo mirinên rûnê di şekirê de ji bo xwarinê xwarinê pêşkêş dikin. Wek ku xwînê mezin dibe û pir zêde dibe, ew şekir, bi hilberandina hilberên karbon dioxide û alkolê bikar tîne, ku nan xweyek taybetmendiya xwe bide xwar. Şekir ji ber hilberîna glutenê nanek tender dike. Pekînê jî di hilberê hilberê de jî şewitandin.
Eggs
Eggs ji bo şirketek lewîn in û yolks ji bo çêkirina tender û ronahiyê re zêde dibin. Yolks ji bo hilberîna hilberê jî ji bo emulsifier û hêsantir jî hîn dike. Dema ku gelek gelek hêsan têne bikaranîn, ew bi bîhnfirehiya hilberê xwe tevlî bibin.
Herrik
Lihev li tevahiya hilberê, hilberên glutenê formên hûrgelan digerin, û bi starchê di proteîn de ji bo avahiyeke xurt û ronahî re re re dike. Li gorî pisîkên ku di dema bargiran de, bi beşdarbûna berjewendiya hilberê jî jî tevger dike. Ji bo pêşveçûn, nûvekirin, pirrjimar, û hilberên hilberan ên ku xwarin rabe dibe pêdivî ye.
Xwê
Silt gûzek hêz dike, û flavorê zêde dike. Salt flavors bilind dike. Di xwarinên xwînê de, xwê de bandora navberiya xwînê moderate dike, da ku nanê zû zûtir nabe.
Havên
Erê xwînek yek-hucreyek e, di forma dara rûnê de, mûçikek bilez û kemên bijî ye. Bi xwarinê xwarinê, xwînê bihejîne û bi rêya sugars û avê bikar tînin, dibe ku karbon dioxide û alkaliya ethylê (fermentation) bide. Heya ku hewa hewa ye, ewê xwar dike.
Di xwarinên xwarinê de ku xwarin ji bo duyemîn dikişîne, hûn têne gotin ku xwarinê bikişînin. Ev hucreyên biçûk an kolonyayên biçûk yên ku ji wan re bi têkiliya bêtir hewa û xwarinê re peyda bibin, ji ber vê yekê dibe sedema zêdekirina duyemîn duyemîn ji destpêka pêşîn.
Dema ku ez dikarim kexên jiyanê bibînim, ez dixwazim wan bikar bînin, çimkî ez difikirim ku bîhnxweş baştir e.
Lêbelê,, kûçek xweyek zû zû zirarê dike, da ku ez hewl bikim ku di rojekê de bikirim. Hûn dikarin xwarinê çepê azad bikin. Hilbijartina duyemîn ya xwarina hişk aktîv e, ku ez hest dikim ji bîhnfirehiya xweşiktir çêtir e. Serê xwarina zindî ya genetîkî ve hate guhertin û bi riya xwarinê xwe re pakêt kirîye, ji ber ku ew rehydrates dike û dema ku bi tevlîhevê re tevlî çalak dibe. Ev cureyê xwînê hêsan e, lê ji ber ku zêdebûna rasterast e, ne pir kêfxweş ji pêvajoya kravê pêşve dike.
Peyvên xwarinê li ser xwînê û bacteria ve girêdayî ye (tevlîheviya rûnê, xwînê, liquid, bakterî) ji bo bîhnxweşiya taybet pêşkêş dikin. Bacteriya pH-ê ya xwarinê kêm dike, ku ji bo bîhnfirehiyê zêde dike. Ji ber ku nan xweyek acidî ye (pH dakirek), ev nan nan ji xwarinê gelemperî gelemperî dimîne. Hûn dikarin xwarinê xwe bi xwarinê xweş bikin, bêyî ku hûn ji xwarinê xwarinê pir xwarinê digire, ji ber ku hûn hucreyên xwînê di kûçê de hene hene. Heke hûn bi hev re bi xwarinê dixebitin, lê belê, hişyarê xwe hişyar bikin.
Û li vir xala yekem e: San rûpela San Francisco Sourdough tenê di San Fransosê de bête çêkirin! Scientists dizanin ku bakteriya di xwarinê de li ser erdê bû, û xweya daristanek li dijî San Francisco di heman rengî de bû ku dê bi bacteriya taybet re bibe. Mixabin niha li vî bajarî çêkir û ji bo hin welatên welatê xwe veguhestin ku hûn dikarin li mala we li San Francisco veşartî bikin, lê belê bacteria û xwarina taybet wê di kûçê xaniyê xwe de zêde nakin, wek ku ew ji bo destpêka xwarinên gelemperî didin.