Homebrewers bi gelemperî gelek fikrên ku ji bo avêtinê ne. Ji bilî hopsê ji demên dem ve bêtir vekirî hene ku bi rastî tê xuyakirin ku pir zêde dibe. Lê ji bo çend sedem ji bo sedem pêdivî ye. Ji bilî xemgînkirina hopsên hops jî jî dihêle , wesayîtên enzîmên ku di nav maşîk de çalak bûn, û pêkanîna proteîn. Dizanin ku di kîjan çuçoveyê de dibe û wê çawa birêve bibe? Dê li ser pêvajoyek bargiraniya we bêtir kontrol bikin.
Better kontrola wateya wesayîtên bêhtir û bêhtir tecrûbeya mezin a tecrûbeyê.
Hops
Hops gelemperî bexş in. Ew hejmareke girîng a aroma ya pirê şêwirdar û herweha hin xwêra xwe beşdar dike. Petrolên kalîteyê bi kûçikek tedawî zêde bikin ku girîng e ku mêjûya maltê bigire. Bêyî hopsê, pirên çêr wê bi şêrîn û dilsozê şewitandin. Hêlên petrolê ji bo kalîteya cerdevaniyê re bibin alîkar.
Heke hûn ji dermanê bikişînin, dibe ku dibe ku wexta hops dihatin. Gelek bernameyên we hewce dike ku hûn hinek hops li nêzîkî destpêkirina avê zêde bikin, hinek li derê navîn û mayîn di dema pênc deqîqan de bêtir zêde. Ev rêgezên li ser vê rastiyê têne bingehîn ku ew di dema kulikê de nebînin, her çarçoveyên herî kêfxweş ên wan - reng û bîhnfireh - şaş an jî bê derxistin. Bi awayek, dirêjtir ew di nav kelê de, pir bêtir taybetmendiyên ziravkirî serbest têne berdan û di nav wortê de têne avêtin.
Ji ber vê yekê, bêtir hopsên ku di destpêkê de çepê biçin, bêhtir tîrêja we wê bibin. Hopsên din ên ku diçin paşê çûna hoppierê, hûn nexweşî û dilsoz in, lê ne hewceyê ku di hûrgelê de ne.
Ji ber vê yekê, çiqas tedawiya we be be û hûn çawa çiqas xuya dikin? Hêzên bîr yên bi Yekîtiyên Bittering û IBU ve tête nirxandin.
Bê guman, hin bex wê bêtir tirsa hewceyê û ji ber ku ev yek e be, hewceyek berbiçav divê li ser bîhnfirehiya xwe bide. Girtîgeha IBU ya beleya we ya we dikare bi veguherîn (Gelezên X 1.34) ji hêla (Oz. Ya hops X% alpha ac X-ê di navil / 2) de têne diyarkirin. Ev formula tenê heta 60 deqeyan xebitîne; piştî ku "bila di navbera şev / 2" de 30 bikar bînin. Piraniya hops bi alpha anî re li ser pakêtê çap kirin.
Boiling Extracts
Heke hûn ji xwarinê vekişîn in, hûn bi zehmetiyeke yekane re rûdinînin. Bersivên hilber dikarin bi tenê beşek avê lêbirin lê ev dibe ku ji sîgaran vebikin. Şehîdên şewitandî yên neferansî ne, lewrê dê bibe şêrîn û ji alozkirina bêtir armanca bêtir alkolê ye. Ew ê bîrek tarî ye. Avêran bi tevahiya ava avê baştirîn e ku ji bo pêşîlêgirtina vê yekê lê bi hinek carinan, hûn dikarin tenê bi sê û çar gallon bi qelekek pênc-gallon bi serfiraziyê biafirînin.
Ji bo dorpêçê dûr bikin, avê xwe bişîne pêşî. Hingê kettle ji germê jê re veguhestin û di nav veşartinê de hilweşîne. Heta ku bi temamî bête çareser kirin. Vegere kettle di germê de û hûn wek ku hûn dikarin nikarin nebêjin nebêjin ku hûn nebêjin ku hûn nebêjin ku hûn nebawer bikin ku dê diçin binavê qulikê.
Hot Break
Gotina ku ji riya maş ve tê de, di nav tiştên din de, gelek proteînan cuda hene. Yek ji karkerên herî girîng ên ku ji bo pêkanîna hûrgelan e ku hin ji van proteînan veşartin ku dibe ku bandorên ji hêla hêşkêşê veşartî bikin ku ji ber kuçikên bîr têne avêtin. Ew girîng e ku ji bo kêmanî kêmanî ji bo bîhnfirehiyek veşartî bike û ji bo tevahiya demê bi temamî berbi bêdeng bimînin. Bê guman, hûn ê qet naxwazin hemî protein ji nifşê jêbirin ku ew ji bo hin hûrgelên herî girîng ên ku reng û dilfeel berpirsiyar in.
Hops di pêvajoyê de ku proteinên zehfî yên van zirarê vedike. Parîteyên malt wê ji pîlphenolê ji hopsê vekin. Pêkûpêk hêzek bawer dike ku ev pîlphenols dê di çalakiyê de li ser kettle çalak bibin û bi gelemperî proteînan tevlihev bibin.
Ji ber ku protein ev neheqîn anhev dikin an jî bifikirin, ew kêlên piçûk di nav brewê de ava dikin. Ew ew e ku di binê kelloyê de li binê kettle di binê xwe de an jî bi awayekî xwe ketin. Ew wekî tewra germ tê zanîn. Ev parçeya herî girîng e ku ji ber ku ev hilberên xweser ên potanser ên potanser ên zehmet eşkere vedike - ew ên ku dibe sedema xemgîn û bêkariyê. Hûn dikarin dadbar bikin ku dema ku germê germ dibe ji hêla çermê ve bistîne. Hûn ê gurê an çalên ji protein ve dihêle binivîse. Dema ku ji ber agirkirina avêtinê veguhestin, ew e'mir dê li jêr binê kronê rûniştin. Dema ku ev yek dibe, hûn bizanin ku hûn germê germ dest pê kir.
PH Levels
Asta phê ya axê girîng e ku ji bo çêkirina bandorê çêtirîn. Asta 5.0 - 5.5 divê were temam kirin ku proteinên xirab ji derveyî bermê xirab bikin. Hûn dikarin karûbarên acîd an kelcium bikar bînin ku ji bo asta ph. Phê dê di dema kulikê de bitikîne lê tenê tenê 2 an jî .3 hingê hingê piştî ku hûn rêjeya hedefa bêdeng digerin, hûn ne hewce ne ku hûn nebêjin ku heta ku hûn bi nexweşî nehengî di kîtêlê de bikişînin.
Cleaning and Chilling Wort
Dema ku çilê pisekek çilê, spî paqij e. Ev ê avêtin avêtin, trubê, navê navenda kîtleya xwe. Hûn dikarin paşê li ser kîtleya paşê veşartin dor an sefonê şîfre dikî. Vê hewce ne ku hûn pir zêde pir bişkojk belav bikin. Têkilînkirina oxygenê bi wortê germ dikare dikare hilberîna nermal û rengê di hilberê dawî de. Wort dikare ji hêla 2-ê nivînên bêhnavên hanê yên di zivistanek an jî hêviya hêvê de bête şandin.
Wê ku ev taybetmendiyên hêvên nû yên bîrîneya dawî, we armanca me ji bo wergirtina paqijkirina hilberînê ye. Divê ji ber pêşniyarên pêşîlêgirtina pêşî ya wortê bi jêrîn 170F li jêr tête kirin. Hûn dikarin bixwazin ku yekemîn paşiya vekişîna ku heta hops ji bo fîlîzasyona çêtirîn rûniştin dimeşînin.
Niha ev e ku ji bo şortê çêdibe. Wort chillers bi cîhazên germê yên hêsan in a ku ew bi lehê avê sar, sar bi gelemperî bi hinek hûrgehên tîmbarkirina dorpêç bikin digire. Çîçek hilweşînek ji bilî kulê ya tîmîngê ya ku bêyî worta germ tê veşartî ye. Avê avê bi tîrêjê bi lezkirina şermê veşêre. Tîma berxwedanê ya tîrêja di tilê de. Wort di rêya germê hundir de bi rê ve diçe û dema avê tiliya derveyî di rêberê din de derbas dibe. Gava ku wort ji duyemîn ji nû ve tê vekirî ye, ew germê avê germ kir.
Cold Break
Di heman demê de, hebek sar sar e ku dibe ku protein jê re vedigirin ku dibe sedema kêşikek çerm. Pir ji malbata bavêjî ne hewce ne ku li ser vê xemgîniyê bikin. Çîçek hêşik nerazî dike ku nexweşî tesîrê dike û hişkek avê dike ku pêwistên ku malbata bavêjan hene. Lê heger eger hûn bi pêşbaziyê bikişînin, hûn dixwazin bi taybetî bi rengek paqijî bixwazin, yan jî bi rêkûpêkên ku hûn dibe ku hûn dixwazin xwekek sar.
Bişkojka sar bi awayekî wekî germê germ dibe. Wort ji bo qonaxa ku tête hilweşandin, proteîn bi zorê têne hilberandin û hilkişînin. Bi gelemperî hûn ê hewce ne hewce ne ku ji 38F jêrîn bêdeng bikin, tevî ku bazirganiya hin bazirganan ev dûr nebe, berî çiyayê dest pê dike. Di encama berbiçavkirina encam de bi taybetî bi zelal e ku ji ber vê yekê wesayît e. Ji ber heman sedemê ew nexweşî ye. Hingê piştî şermê germê divê wort divê ji kulikê di nav kişandina sereke ya sereke. Girîng e ku ev demek zûtirîn zû û zelal e ku dibe ku ev dem e ku dema worta herî mezin bi vexwarinê ye.
Agentên Fine
Creating a cold break is actually a problem of trouble-making, even for the familybreaker most. Xweserên fining li ser vê yekê rêbazek hêsan pêşkêş dikin. Di xebitîn de pir bi heman rengî wekî hop wekî polyphenols bi jorîn re got, faktorên fining li ser dawiya çil an paşê di nav tîrêjê de. Li vir hinekan herî mezin e.
- Mossî
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Paqijkirina Xwe
Heke hûn tehlûkê bikar bînin an jî bikişînin, dema ku wort ji bo xweya we ya herî hêja ye ye - rêjeya gelemperî li ser pakaxanê tê xuya dike - hûn bi xwe re amadekar e ku hûn pisîk bikin.
Lê yekem wort divê oxygenated be. Pawlos ew di nav dewletek birçîbûnê de oxygenê veşartî û xwarinê hewce dike oxygenê bimîne. Ev pêvajoyek bi taybetî pêvajoyek tevlî ne, hûn hewce ne ku hûn bi gelemperî wergirtin ku heta ku mimkin.
Bi xurtkirina karbaşê şewitandin û tevgera ku di binê xwe de bi dest veşartî divê hemî hewce bike ku kar bikin. Li pîlanên heyî hene ku dê ji bo we ji bo wergirtina hewayê paqij bikin. Dema ku hûn bi dilxweş bibin ku wort bi oxygenî ve tête, ew wextê ku hûn zevê xwe yê zêrîn diçin û pêdiviyê dest pê dike.