Fermandariya Flavora Ji bo Malbata Mezin a Mezin
Wort termînek berbiçav e ku bi awayek bîr vekirî tê wateya. Berî ku ew vedixwe ku ew vedixwe ye. Ji bo malbata berbiçav, girîng e ku hûn bizanin ka wort e û çawa faktor di pêvajoyê de be .
Wort çi ye?
Gelek tişt divê di pêvajoyê de bikişînin beriya ku em mecbûr bikişînin, ku gava ku bibe xwînê rast be. Ew hemî bi destpêka wortê dest pê dike, ku dê bîrên sereke yên bingehîn bide wan, tevî wan ên genê û hops dike ku tedawiya brewer ji bo banga dike.
Baweriya wort wekî "stêr beer." Ew şîrîn, şîrînek ku ji hêla starchên kulîlên devandî ve tête dest pê dike (pêvajoya mîzîng) e. Avê avê vê avê zêde dike ku destûrê bide enzymes ku ji starchê şekir bi dawî bikin. Ev wort e.
The Makeup of the Wort
Wort wergirtî pêvajoyek pêvajoyê tê gotin. Di vê qonaxê de, rezberên mirin û şewiteyên din ên ji mûzîka mîzê ve têne veşartin.
Têkilî: Malbekeran dê pir caran pevçûn û şikilê bikişînin ku bi vekişîna mûçek mûçikê dest pê bikin.
Wergirtina wergirtina ku nuha paqij e, paqijkirina mîkrokeyê ku ji sedî 90 perî avê ye-niha nuha amade ye. Rengê wort bi gelemperî wek hilberîna dawîn e.
Li gorî Oxford Companion Beer (ji bo her brewerek pêdivî ye), di vê qonaxa de carbohydrate û materyalê zêrînek bingehîn dikare tiştek tiştek bibînin:
- Sedî 12% monosaccharides
- 5% sucrose
- 47% maltose
- Sedî 15 maltotriose
- 25 sedî paqijan (bilindkirina dextrin)
Ev rêberê gelemperî ye û dê dê li ser goriyên li ser pişkek bi karanîna cûda tête guhertin.
Her golê wê taybetmendiyên cûda yên bi bîhnfirehiya bîrkirî bisekinin. Ji bo nimûne, IPA bi rye IPA bikar tîne ku ew wê paqijek spikierî bide û dema ku ovên ji bo stûyên otonal tê bikaranîn, dê tehlûkê, hinek hestek dilzêr be.
Vortkirina avê û Hops zêde dike
Divê wort divê şermezar an jî ew ê bêhnfireh bimîne. Aviling gava gavê girîng e, çimkî ew pişk derxe û starchê guhartina şekirê betal dike.
Hops di nav şewitandinê de hopsê li ser wergêla şewitandinê têne kirin. Ew çend karkeran xizmetê dikin, her çiqas armanca sereke ew e ku flavên dawîn bi karûbarên karker re zêde bikin. Hops gelek caran di nav sê qonaxên wortê de dişewitîne:
- Hops kişandin hopsên yekem zêde dibin ku ji bo bîhnfirehiya bîhnfirehkirina sugaryê ve bîne. Ev bi gelemperî di saetek avê de saetek têne dayîn.
- Hops, ku di pirtirkêmtir, zemîn, û / an citrusy de, di xemgîniyê de nêzîkî 15 deqîqeyan beriya dawiya çepê zêde dibe ku merivên dilxwazên xwe yên hewl bidin. Ev gelek caran tê gotin "hestiyar" hops.
- Di dawiyê de, hopsên tevliheviyê di dawiya çil an rastê de pêk tê. Fikra van hopsan e ku aroma bi wortê zêde bikin.
Piştî şewitandinê, ev wazê nuha bîhnfireh e. Ew ji bo ku ji hevrêzê ve were zêdekirin û ji bo pêvajoya kravê dest pê dike amade ye.
> Çavkanî:
> Oliver G, Colicchio T. Peymana Ox Oxfordê Beer. New York, NY: Press University of Oxford; 2011'an