Hûn ê di her demê de bête şandin, gava ku hûn bi Béarnaise sauce , hollandaise , mayonnaise , aioli, an cilên salonê çêbikin. Ev û sauceyên din ên nimûneyên xwarina emulsî hene. Emulsification dikare dikare mîkrokek mîkrok an kemînerek nîv- heval be.
Ji bo ku em bi hêsantir bi hev re tevlihev bikin hevpeymanên du materyalên hevgirtî pêk bikin. Gelek bi gelemperî fat an an rûn, wekî mîna rûnê zeytûnê, û avê avê mîna mîna birçî, rezwar an xwe avê.
Neft û avê bi xwezayî xwe tevlihev nakin. Hêza birçîbûnê tê bikaranîn ku ji bo materyalên van hevgirtinan pêk tê. Ew dikarin demek bi piçûkên piçûk ên avê di avê de (avê an gavên avê yên rûn), lê ew dikare bi lez zûtir vekin. Ji bila hêza birçîbûnê, hûn hewceyê ku emulsatorek zêde kir ku ji bo xurt bike. Wekî din, ew ê ji hev veqetin, an jî nabe.
Emulsifiers
Emulsifiers dikare alîkarî ya rawestandina bêdeng bikin. An emulsifier di bin kêlên petrolê de tevî tevlîhevê belav dike. Ew bi encama ku bi dawiya avê û paşê veguhestina neftê an nexşeya erdê heye ku dikare dorpêçê belav dibin. Ev dikare protein, dîkseridesides, monoglycerides, an hucreyên piçûk jî dikarin bibin.
Emulsîparêzên gelemperî yên yolks (yên ku proteîtîk lecithîn emulsî ye), mûçer (ku protein-êkêşîn e ku ew dixebite), pîr, pîvan, honey, şîrîn, şêrîn, û garlic pişk.
Çawa çawa hilweşîn
Wê rêbazek kevneşopî ku emulsiyon e ku ev mîkroş bi gelekî hêdî bi hev re hevbeş têne hevbeş, gelemperî bi paşê vekişînin, dema ku bi hişk xistin. Ew tevahiya hevdûyên piçûk ên piçûk de bisekinin. Ji bo vê karê ji pêvajoya xwarinê an blenderek xwarinek baş e. Hûn dikarin xwarin an dest bi dest bixin.
Acidic liquids like the jumon juice di pêvajoyê de bi rêya pH-ê ya guhertina alîkariyê bike. Ji ber vê yekê hûn ê caran gelek caran xwarinên xwê an jî sûkê li xwarinên ku hûn şewitandina mîkrobatan bibînin.
Çermê girîng e ku çaxê hûn bi emulsiyonê dikin. Heke ew gelekî kêm an jî pir bilind e ku emulsion dê bibe û vekin.
Dema ku hûn diqewiminin hûn hişyariya xwe bibînin. Heke ku ew xuya dike, lê dibe ku ji bo veguhestin û hûn hewce ne ku ji bo sekinandinê rawestînin.
Hêzên hilweşandî
Dema ku hûn bi zûtirîn wan bi zûtirîn hev bikin, carinan dikarin çend caran veşartin an jî cuda bikin. Ger hebe, dibe ku çîştûnek avê bike û tevlîhevkirina kişandin, an jî bi rengek pêdivî ye ku hûn bi carek veguhestin. Ji bo ku emulsiyonê hêk-ê, wekî mayonnaise, bi dest bi sauceyê re bi rekêşkek zirav û avê an jî jencê ya lemon bike. Hingê hêdî hêdî bi şewitandina şikilê zêde bike û hûn ê bikaribin ew rizgar bikin. Heke hûn rûniştina rûnê rûnê rûnê li rûnê wê, ew hewceke avê hûrtir hewce bike, da ku lexek pişk bike.
Ji bo bicîhkirina vinaigrette, ew di kûlekê deyn bike an jî di kincê vekirî de zehf dike. Piştre ew yekser bikar bînin. Ev pir caran bi tenê çend kêmkirina emulsî heye û ji ber ku ew ji bo demek dirêj ve rawestin.