Sweating Softens Vegetables Without Browning
Ez nîqaşên culinary, şîrovekirina peyva pêdivî ye ku wateya wateya tiştek kêmtir li fatê, bi gelemperî di çarçek pan an potê de dixwin. Peyva pêdivî ye ku bi awayekî rêbazên aromatic ên wekî pişk, gûr, û celeryan ve berî vexwarinên din ve tête vekirî tê bikaranîn.
Armanc armancên vebaweriyê diçin ew e ku ji wan re şermezar bikin û di nav wan de nehber berdestin, ne ji wan re bîr.
Ev serbestberdana nermê ye ku çawa paqijbûna peyva wê bibe.
Sweating bi gelemperî pisporê pisporên ku amadekirina xwarinê zêde dike, amade dike ku ew hîna ne jî rawestî ye û wan hewceyê ku hewceyê li daristana xemgîniyê ne di xwarinê qedandî de dixwest.
Dibe ku ew wekî aster-steam jî tê zanîn, bi taybetî ji ber ku materek ji bo tedbîrên pêdengî ya tedbîrên gelemperî gelemperî tê bikaranîn.
Di dema xwarina xwarinê de Piştre çi dike?
Sweating flavors concentrations and releases releases. Gelek belaş bi awayekî ku wek dîwarên zehmet têne hilweşandin, û di rewşên şewitandinê de dibe, ew dikarin bibînin. Ev guhertinê di pirtûka berbiçav de, di şuş , stews û sauce de pir caran hewce ne.
Sweating wek sautéeing e , bi cûdahiya ku di nava teknîkî de, germtirtir tê bikaranîn, û xwarinê pir caran pir dirav dibe. Sweating di derbarê nermalavê de ne, bêhtir e. Dema ku hûn nebêjin û rengê dilşikên Maillardê dişewitînin ku hûn rengê rengîn û bîrikan digerin.
Gelek, xwarinê dê pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku ew di heman rengî de dixebitin û ew nebêjin. Kişandina avê di heman rengan de perçeyan de jî alîkarî dikin ku ew hemî hemî heman rêjeyê dixwin. Salt jî pir caran lê zêde dibe wekî ku ew alîkarî bikeveşîn.
Çawa Vegetable Vegetables
Gava gava gava ku vexwarinên aromatîk tê bikaranîn, xwarinê hevbeş e ku ew dişewitîne û wan paqij dikin.
Bi gelemperî, ev xwarin, mîna stews, ku li ber ku nexşterên taybet nebin, lê ew wan hestiyar û aromasên xwe yên xwarinê tije bikin. Hûn ê di şewitandinê de şewitandin û xwarinên spî yên spî yên din jî bibînin.
Yekem, sebên yekbûyî qirêj dibin. Di çarçoveya çîvê de rûniştin, ew ê di demekê de kêmtir diçin, û qada pêvajoyê ji bo pêvajoya bêtir bi qirêjiyek mezin heye. Heke garlic ji bo daxwaza tête, divê ew bête kêm kirin, lê pir caran hûn ê li barefirûyên din ên din zêde bikin, wekî ku ew dikare zûtirîn zûtir bixwin eger yekem zêde zêde bike.
Pan di ser germê navîn de kêmkirî ye, û hejmarek piçûk an petrolê bi kûçikên panê ve girêdayî ye. Gava ew germ e, bez û salt dikare zêde bibe. Dema ku pisîk hewce dike ku pawana pir germ nabe û meriv bi meriv tûztirîn paqij e ku bêtir şewq e. Bi gewrê germ bikin.
Vegetiyên zûtirîn bisekinin û ji bo her nîşanên borîn ên nixwarkirî tê binêrin. Ew ji bo sebên ku hûrgelan bistînin pênc pênc 10 deqîqeyan bibin. Heke pişk beşdarî tevlîheviyê, hûn ê bizanin ku gava ku ew pêbawer in kirin pêk tên.