Chocolate-hilberîna hilberîna pêvajoyek dirêj, pêvajoya refînasyonê ye ku bi bi diranan vebigirin ku dara Theobroma cacao destpê dike . Cobroma cacao wateya wateya "xwarinên Xwedê," û ev navnîşê herdu hemî ezmên dilsoz ên çîkal û dilsoziya mayan û çandî ya Aztec ji bo xwarinê vê devine bû. Ev yekem şaristaniyên navdar ên amerîkî yekemîn bûn ku ji bo nirxa cacao bean nas bikin, bi karanîna podsê wekhev û mûçikên dewlemend ên ku di nava dersên dersa navîn de vedixwînin.
Pişka zêrîn ya zêrîn ya Mayiyan bi kêfxweş e û Aztecên îro ji hêla xweşik, şikilikên şêrîn ên meşartî cuda ye, hê jî çavkaniya her du heman heman dimîne ye: hemî cacao bele .
Cacao
Dara kocaçê çiyayê tropical-ê ye ku tenê di nava 20-distan-latitude-of Equator-ê de zêde dibe. Welateyên kacê yên sereke yên Ivory Coast û Ghana ne, tevî bazarên piçûk ên li Amerîka Başûr û Efrîqayê hene. Dara kacê pods her salî dirêj dike, da ku dara barekî wê di her qonaxa ripenessê de, ji berbi berbi berbi berbi herî pod be pêdivî ye. Her cure sê celebên cacao hene: Ji bo pêşerojê ya herî mezin û dewlemend bi herî kêmtirîn balkêş, criollo, dara herî kurt û nîgarî, bi fêk zêrîn bi tirsa û Trinitario, di navbera Forestero û Criollo ku taybetmendiyên herdu darên nîşan dide, heya navîn a nîvê armanca aromatîkî ya berhemdar dike.
Pêvajoya
Çokokê bi qirêjiya kacê pods dest pê dike. Ji ber ku pods di hemî dersa ripenessê de û li her derheqê dara mezin dibe, piranîya hilberînê bi destê xwe re bi destê xwe re têne kirin. Divê gavên girîng ên ku cacao pakêt û veguhestin bi hilberê divê divê pêngav girîng be. Ya yekem, podên vekirî ji bo veguherandina cocoa beans ve têne veşartin, ji hêla qirêjiya avê ya pod ve girêdayî ye.
Ev çaxê carinan carî bikar anîna ku vexwarinên an desserts çêbikin, ji ber ku ew bi bîhnfirehiya kûçikî ya bi kêfxweşiyek dilxweş e.
Bêran û çilê ji podên veşartî û ji bo du qasî du rojan ji çokan re çûn. Ev pêngav girîng e, wekî pêvajoyek çandiniya bîhnfirehkirina mêjûyên mêjûyê û xwenîşandanek qirêjê dike. Bêyî birçîbûnê, beans dê pir kêf û tûr be ku hûn kêfxweş bibin. Gelek çîkolên bilind ên kalîteya pêvajoyek dirêj a dirêj dibe, ku dikare di navên pîr, fikrên firoş ên hilberîna dawî de têne xwar kirin. Piştî xwarinê, çenîran di çarçoveya yekane de belav kirin û bi awayekî zû zû zû zû biçe, dihêle çûn. Ew piştî ku beans bi temamî têne xwar kirin û hişk kir ku ew pargîdan û pargîdanî li seranserê cîhanê têne şandin.
Piştî ku firotanê li ser avahiyê hilberîn, ew şehîd kirin ku ji bo kûçik û rengên çîkayî yên herî giran derxînin. Wext û germê ya hilweşînê li ser cins û mûzeyên nîvê xwe girêdayî ye. Piştî şaşkirina paşîn , firên veguherînek bi qezencê veguhestin ku pelên çokan û pelên wê "nibs" vedixwînin - vê bingeha cocoa bean e ku ji hêla kokolê û kokola kocoa ve tê veşartin .
Nîwanên zeviyên piçûk, qeşikên dewlemend ên bi navê şikilê çokok (dema termînek bêhêzî, ji ber ku hilberek ne alkol e) ye. Ev şekek ji bo hilberên hemî çîklet e ku bingeha destpêkê ye, û di dawiyê de dest pê dikeve û mîna çîkaya kevneşopî ya kevneşopî. Şerqe zehf dihêle ku ji mûçeya kocoa vekişîne, ku dîskek paqijkî wekî "cocoa presscake." Presscake, dema paqijkirin, paqijkirina kokoya hevpar tê. Di vê yekê de, pêvajoya çîkayê di çarçoveya derman û forma hilberê de girêdayî ye. Ger çika ku kalîteya kêm nizane ye, presscake pulverized dê bi spî, şekir, û bîhnfirehê wê bibe ku ji bo çîkalek nerast in. Ger çika ku çiqas dibe ku kalîteya bilindtirîn, kûçikek kocoa dê di şikilê çîkal de, bi materyalên din ên wek şekir, vanilla û şîrîn re bibin.
Spokulokên spî di heman demê de pêvajoya heman pêvajoyê de ye, lê ji bila wê ne li çixulê çîkok an jî çokê kocê ne. Bi çargoşe ya hevalek nû ya bi rêbazên tevlihev yên ku ji ber ku diçû ku diçin ku makîneya zelaliyê vekişîn.
Di kêşeya dawî de di çarçoveya dawîn de û çarçoveya çîkokê de diyar dikin. Mifteya mizgeft, tê gotin ku ji ber sêwirên bingehîn wekhevî, knead û komkujiyê ji bo demeke dirêj a demjimêr ji çend demjimêr re çend rojan pêk tê. Lez, germ, û dirêjkirina pêvajoyê de kêşeya dawîn û flavê ya çîkaliyê dide, wekî kişandina çixul û mellowsên ku her tîmên mayî yên mayî digire. Piştî kişandin, çîkik di nav makeyên mezin de tête tengahî ye ku çîkikek bi germên rastîn ji bo da ku ji bo zêrîn, barsên piçûk hilber bikin. Di dawiyê de, çîlaçîk di nav deveran de, veşartî, û ji bo şandina amadekariyên li seranserî cîhanê digire.