Nîşta şîrînek ji bo tevlîhevkirina sodium-klloride, an xwêkek sifrê, û sodium-nitrite navê navxweyî ye . Ew jî InstaCure, Prague Powder, û "Pökelsalz" di German de tê gotin. Ew li ser xwarinê tê bikaranîn da ku botulinum toxin nikare hilberîn. Pûçek piçûk bi zilamekî zilam in, lê belê di dema dawî de xwarinê ye, xwarinên pir bi qasî dûr vekirî ye ku ji ber nexweşiyê an mirinê.
Gengê çûkê rengê rengek gulî ye, da ku ew bi mûleya sûkê tengas nabe.
Nitrite reng û rengê taybetmendiyê nîşan dide ku xwarinên xwarinê.
Background - Hêza Botulîzmê
Dema ku gava sausageê nexweşî an jî zehmeta sausage tê naskirin, botulîzmê piştî " botulus ", navê peyva latînî ji bo sausage. Ew yekem li Elmanyayê ji Jastusus Kerner li Wurttemberg di 1817 de hate nivîsandin, lêbelê pîjogen û xerîb nehatiye naskirin, heta 1895 heta 1895 bi hêla profesorê li Zanîngeha Emile Pierre van Ermengem nas kir.
Clostridium botulinum navê nirxa erênî, erê anîerobî mecbûr e (nikare li oxygenê nabe) bacteriumê ku di axê û avê de ye . Spores pêdiviyên hewayî hebe û dikarin li ser xwarinê binê. Heke ew efxaneyê rast bibîne; acîd û kêm an oxygen kêm, ew ê mezin dibe û nûvekirin.
Heke bacterium hilberîne ev dikare dikare bişkojkên bi navê botulînums re , wekî botulîzmê , ji ber nexweşiya xwarinê dibe sedema xwînê.
Ku zehmet e, sporên germê 212 ° F (100 ° C) germ dike, da ku germkirina germê ji bo 240-250 ° F (120 ° C) ji bo 5 heta 10 deqîqe pêwîst e.
Pêdivî ye ku ev pêdivî ye ku dema bikaranîna malê de amûrek kişandina zextê .
Heke bakteriya çepê bikişe û hilberîna zikê ku dibe sedema nexweşiyê, xwarina xwarinê ji bo 10 - 20 deqan heta germên 176.1 F (an jî 80 ° C) wê ê piranîya zirarê hilweşîne. Ev pêngavek duyemîn e ku hûn ewlehiya mala xwe ya ewlehiyê, xwarinê ne-acidîk ewle ji bo xwarin e.
Gelek awayên ku ji bacteriya kontrolkirina bacêranan tê bikaranîn, ji alîgirên karkeran de, karkerên kûçikên bilind-acid, û sebên germî, ji bo şekir û germên mezin (yên wekî jam an jî hewl) bi kar tînin, xwarinê li germên 38-ê F 3 ° C) û nitrites an jî nîtrates.
Bikaranîna Nitritiyan
Nitrites ji zêdebûna bacteria anaerobic veguherînin , ku bi zanyariyê bi hilberîna tuxsiyonê dike. Nîtrates li ser dema nîtritiyan veguherînin ku forma wan demeke wextê ya ji berhevkirina dorpêçê dike. Hem bi xwe bi ziravên mirovan re zeram in. Mala xwarinê, ji ber vê yekê, bi destûra sodium nitrite bikirîne ku ji berê ve bi xwê vexwarinê ve kêm dibe, derfetkirina derfetên nerazîbûnê.
Nitrite di dema pêvajoyê de di nav xwarinê de tête bikaranîn û di nav nîkrokaya nitrica veguherand, kîjan zehf e. Gelek nitrite di xwarinên şewitandî de çend caran di asta asta normal.
Nitrate -> Nitrite -> Oxîteya Nitric
Formên Duyemîn Dibistana Pink Salt: Cure # 1 û Cure # 2.
Tûşa # 1 çuşikek şevê gulan tê bikaranîn ku di hemî xwarinên xwarinê de ku hewceyê xwarinê, firotin , cixare, an kûçê hewce dike. Di vê yekê de poultry, masî, hîm, bacon, xwarinên xwarinê, kewçêr, bermiyan û hilberên din hene. Ew di nav devera 93.75% salê û 6.25% sodium nitrite.
û bi rêjeya 1 tîpûnê per 5 pounds golê tê bikaranîn.
Heke ku ji bo xwêk bikar bînin,, 1/2 cupê InstaCure No. 1 per gallon avê, plus 1-3/4 xwê kulê, 2 1/4 teypên ku hûn dixwazin dixwazin.
Cure # 2 ji bo pîrperoni, zehmet salamî, hîsciutti hams, xwarinên darê û yên hilberên din ên ku naxwazin, firotin, an sarêjê nexweşî çêbirin. Pîvanek yek qeçek (ji tevlîheviya sodium nitrite (6.25%), 0.64 ounces sodium nitrate (4%) heta 1 poundaya salt) tê pênc pîvanê xwarinê tê bikaranîn.
Çareser ne guhartin nebe, lewma ku hûn nêzîk bi kar bînin û peyda bikin ku ji çavkaniya ewlehiyê bikar bînin.
Xwêçek gulî bikar bîne wek xweya xweya regular. Xwarinê xwe di xwarinê de nehêle.
Herweha Peyvê : Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 û Cure # 2