Tu kesî nabêjin ku ev çiqas kevin e? - Dibe ku ew bi şoreşa Romaniyê re hatibe şandin, dema ku civaka Roman Cihûyan hejmarek nêzîkî 50,000 bû. Ew di kitêbên 16-ê sedsala dostan de tê gotin.
Di her rewşê de, carciofi alla giudia ( hunermendên cihêrîn -ên) -ek tedawiya xweş e.
Li Îtalyayê, artichokes ji bo vê xwarinê têne bikaranîn, bi gelemperî mezin, rêyên ku navê mammole an cimaroli tê gotin . Ew bi taybetî pir û tender in, bi pencên germî, yên pûkal ên ku bi nermên spickly rexne ne diyar kirin. Ji ber vê yekê girîng e ku ji artichokê tevahiya vê xwarinê tê bikaranîn.
Ew tê gotin, eger hûn cûreyek nabînin, hûn dikarin artichokek mezin bigirin, bi baldarî hişyar bikin ku ji pîvanên derveyî tengal ên berbiçav bikin û hemî hemî spikên spikên ku li ber xwarinê bixwin.
[Edited by Danette St. Onge]
Tu çi hewce ye
- 4 hunermendên mezin (wan divê mezin, dûr û xurt be, û nêzîkî 2-3 inches, an jî 5-7 cm stem) heye.
- xwê bîhnxweş
- Mûçikek reş şewitandin
- 1 1/2 lemons
Çawa çê bikim
Giuliano Malizia, di kitêbên xwe yên Roman de La Cucina Romana e del Lazio de, ku carciofi alla giudia hêsanî ne, lê hewceyê lênêrîn.
Dest bi amadekariyê amade bikin:
Yek bibin, û dest pêvekêşin, pelên ji damezirandinê, ji parçeya tarî ya ku ji zehmet ve tê veguhestin, û beşek bêtir beşdariya hundurê dûr bixe. Wekî ku hûn riya artichoke xwe bixebitin, hûn ê biçûktir ji her pelên piçûk kêm bibin.
Dema ku hûn gihîştina dorpêçek piçûk ya artichokê, li ser ku derê dest pê dikevin holê, dorpêçê çepê an ji hêla artichoke veşêre. Piştre, di binavê artichokê bikişînin, kelê xwe hema hema hejîk dorpêç kirin, ji bo ku hebên spî veşartî dibe ku di nav paşên biçûk de di binê gulê de de bin.
Piştre, tipê stem, ku dibe ku dibe ku reş be, hûrbikin - hûn ê di naviya kelê de rûxek bibînin. Çermê ya derveyî an artichoke stem, ji bilî rûkê ye, zehmet û fibrous e. Lê di hundurê de, çi ye, dirêjkirina dilê ye: hemî dil û dilsoz. Bi baldarî veşartin an qonaxa derveyî fibrisê veşartin, artichoke articuloke bi kûçikek dorpêç bikin, da ku bi rengek lemonê vekişînim, ew ji avêtina reşikê vekin, da ku di kûlekî lemonê de bi tîrêjê avê vekin, û paşê artichoke next.
Heta ku hûn hemî artêşên xwe amade bikin.
Dema ku hûn artêşên xwe çêbikin, germê 3 rûn (8 cm) rûnê zeytê zeytûnê, an rûnê ku hûn dixwazin dixwazin, rûnê germê bilindtirîn (bi qasî pirfireh û pirfireh a pirfireh (yek pir mezin e ku bi xwerû artîşk û neftê hema hema heqê wan bişîne).
Dema ku ew germ e, hûn paqijên xwe li ser kaxizê paqij kirin, da ku paqijê qirêjê germê (ne-iodized) û mirinê amade bikin. Sala artêşên di hundurê de û bi derê û gewrê û bêtir şewitandin. Hin kes jî di navbera pelan de pişk û mûçik de kişandin, lê li vê yekê paqij kirin.
Arteşên xwe li nav rûnê germ bikin û nêzîkî 10 deqîqeyan ji wan bixwin, wan di rûnê xwe deynin û hanê ew bi heman rengî bixwin.
Wan ji wan re pirtûka plankirî bi kaxizê paqijkerî derxînin - li vê yekê, ew bi qeçek paqijkirî têne kirin, û hûn dikarin, eger hûn bixwazin, paşê paşê xweş bikin. Hûn dixwazin ku hûn dixwazin wan bi kêfxweş bikin, lêbelê, neftê xwe biceribînin - eva niha hûrter be, ji ber ku ev pêvajoya berbiçav e - beriya ku ew bi tenê di rûnê germê de firotin bûn û di destpêka artichokê de, bi destpêkê ve .
Artichoke ji bo 3-4 deqîqeyan de, heta ku stem bejî ye, û dûre pêkanîna pir dirêjkirî, wekî BBQ ankû yan jî du zimanên paqijî yên mûzîkê bikar bînin, da ku artichoke bikişînin - ev stem-up , bi topê li bin darê. Bi zû vebigere pelên spas ji bo germê binê binê panê, û artichoke wê mîna gulek vekirî ye.
Dema ku artichoke borîn e, pirtûka duyemîn bi bi kaxizê pisporê veşêre. Artichoke yekemîn bikişînin ku bi qirêjê dorpêç bikin, û bi dû re berdewam bikin. Heta ku hûn ji artêşên xwe tije bibin.
Ez ji wan hez dikim. Hûn dikarin, heger hûn bixwazin, bi wan bi şevên lemon re xizmetê bikin.
[Edited by Danette St. Onge]