Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: Xwerû malbata gercuterî li seranserê welêt li xwarinên xwarinê hilweşînin. Ev kitêb dê alîkarî li we li malê cewherê pîrozbahiyê bikin. Dema ku ev riya gelemperî bû, teknîkî bi sedan-pîr e, bi awayekî wekî wateya parastina xwarina xwarinê û bikaranîna xwarinê xwarin.

Her çiqas peyva bişkojka bi veguhestina "pork pizgîn" di fransî de - heywanên herî populer di pêvajoyê de têne bikaranîn - ev termê çerm bû ku ji ber her cureyên cure û paqij kirin. Her kesê ku digerin dest bi karbêjeriyê dest bi hewl bikin, li pênc pirtûkên herî baş hene.

• 01 of 05

  Tevahiya Pîroz: Nose to Tail Eating

  Ode ya Fergus Henderson bi kêfxweşiya tevahiya heywanê wek xemgîniya xwarinên klîmîkî tête xuyakirin. Ew xwarinê kevneşopî ya kevneşopî ya yek ji xwarinên herî rêzdar ên rêzdar ên li Londonê, St. John di xuya dike. Fergus Henderson xwedan ji bo karê xwe bi bişkojk û devên xwarinê tê zanîn - ew mirovekî ku cixarê porkê dest pê kir. "Tevahiya Beast" gelek ji hêla Hendersonê veguhestina îmzeyan ve hene, wekî mûzîka kevir û parsleyê parsleyê, pisporê sor bi bi potato û herweha celebên cûreyên paqij kirin. Ev pirtûkek nû bû ku ji ber kevneşopî bû. Di dema dema kulturê xwarinê de nexwest ku pişta paşerojê. Niha, bê guman, ew e.

• 02 of 05

  Charcuterie: Craft of Salting, Smoking and Curing

  Ev pirtûk bi gelemperî tête binçavkirin ku tête çarçoveya charcuterie. Nivîskarê xwarinê xwarinê Michael Ruhlman û desthilatdariya charcuterie Brian Poclyn, ev cudahiyên û teknolojiyên avê, germî, û xwarinên hişk û herweha sausages, parsî, têrîn û teknolojî de digerin. Çiçikên ku ji salon û xwarinê xwarinê vexwarinê dakêşin û qirêjê duckê. Di pêşiya Thomas Keller de dibêje, "Eva her dem dikare her tim demeke kurt bextewar bibe ku dê di Dewleta Yekbûyî de baxçê û kêşê be. Û 'Charcuterie' ev çima wusa ye. "

• 03 of 05

  Salumi: Craft of Dry Dry Italian

  Ciao! Divê din ji ji alîyê Ruhlman / Poclyn ve bixwîne, "Salumi" di nav hunerê xwarinê de rûnê deryaya Îtalî digire. Li "Charcuterie" li ser fonksiyonên Fransî (Bonjour!) Nîqaş dike (bi hinek teknolojiyên din ên ewropî), ev pirtûk 100% Îtalî ye. Ew cudahiyên di salonî Îtalî, cûreyên hogs, xwarinê de, û bêtir lêpirsîn. Recipes range from coppa, guanciale, and mortadella to recipes ready, like spaghetti carbonara and radicchio with pancetta and balsamic grilled.

• 04 of 05

  Charcuteria: Soul of Spain

  Li seranserê Deryaya Navîn, "Charcuteria" digel dîrok û masteryona spanî û xwarinê spanî digire. Jîreyê Weffrey Weiss tenê pirtûkek pirtûkek e, lê çîrokek pîrozbahiya culinary welatê ku bi rêya tecrûbeyên xwe-pêşî ve hatibû gotin Dema rêwîtiyên rêwîtiyê û mesrefên bi karsazên spanyayî û malbatî, û wêneyên vivid ên Nathan Rawlinson ve hatin kuştin. Ew tête çêkirin ku ji destpêkê heta dawiyê ve bixwîne, bi destûra rakirina rêbazê û materyalên veguherîn, pêvajoya kiryarên charcuterie, û bi hilbijêreke pirfireh a recipes.

• 05 of 05

  Profesor Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, Pates

  Ji bo xwendekarên paqij, pispor û paqijên malê çêkirî, ev pirtûk ji her tiştê ku ji masî û seafoodê veguhestin û pargîdan û cixarê bide. "Charcuterie Professional" di forma pirtûkek hêsantir de hatiye nivîsandin. Tevahiya xwecihan li seranserî dersên kursên hunerî yên teknolojiya Dewletê ya Cincinnati ceribandin, ku hevserokê John Kinsella, Federasyonal Culinary-a kredî-aîdyek amerîkî, hevrêzdariya bernameyê ye. Liserxwe.