Ji bo xanthan gum û guar gum encamên baş çêbikin
Xanthan (bêtir ZAN) gum û guar (gwar) gum gelek caran bi karanîna glîzên -free recipes û berhemên gluten-free têne bikaranîn.
Gums "hydrocolloidals." Ew bi avê, avêtin, kurt û şewitandina gluten-free materyalên xwe bikişînin. Heke hûn gûm bi pir tiştên nexşandî yên bêkêşî yên bêdeng ne zêde bike, bi taybetî dişin, hûn ê xweş bibin ku bi bi xemgîniyek hişk xurt bibin.
Lê heger hûn bi tevlihevkirina xwerûya xweya gluten-free xaniyê xwe naxwazin, ma hûn hûn xanthan gum an guar gum bikar bînin, hûn bi hev re xwarinên hem xanthan gum û guar gum bikar bînin.
Li vir çi ye ku ew "Pergala Synergistic"
Xweserên xwarinê fêr bûn ku amadekirina amadekariyên xwarinê de gelek taybetmendiyên xwe hene û dema ku hevgirtî dikare çêtirîn çêbikin û devê şexsên bêkêşan ên lûksîlkirî bifikirin. Ev bandor "bandorek synergistic" tê gotin ku tê wateya ku taybetmendiyên yek gûmanên din jî zêde dike.
Gomên Xanthan bi rêya pêvajoya kravê ve têne çêkirin. Bacteriya bakurê ku navê xanthomonas kampestris tê bikaranîn ji bo şekirek mîna dextrose (ji mirin,), glucose, lactose an sucrose tê bikaranîn. Gumên Xanthan tê bikaranîn ku ji bo ziravên bêhtir zelal, an an germ.
Guar gum ji guar bex rakirin. Like xanthan gum, guar gum jî wekî mûçikek lûksînorkirî yên mûzîkê jî tê bikaranîn, lê ew taybetmendiyên xanthan gum nîşan dide. Guar gum baş baş e ku emulatorek baş e (ew bi molekulên fatê re tevlîhev dike û di nava fîranê de bêhtir e.
Hûn dît ku çiqas barkên gluten-free bi tenê bi xanthan gum heye ku hûrgelek hestî hilda û hilda hindik hêrs bike?
An jî çawa guar tenê bi guar gum neheq kir ku di şertê xwe de dişewitîne û di navîn de wek ku ew hişyar û şîn dibin hilweşînin? Û ew çiqas zûtir zûtirîn zûtirîn?
Pir encamên Xanthan Gum û Guar Gum
Sedema ku ev encamên dawiyê yên pir cûda gelek ji ber ku xanthan gum û guar gum herdu karên cûrbekirî bi xweyên gluten-free re veguhestin.
Li gorî Jungbunzlauer-a ku ji hêla pisporê xwarinê xwarinê, "Combinations of xanthan gum with galactomannans [wek guar gum] zêdebûna viskosityîtiyê zêde dibe, di heman demê de çareserkirina guar gumên paqij."
Dema ku hûn bi hevalek gluten-free nan nîvê gumê digotin ku hûn bi hevpeymaniya hevpeymaniya hevpergizî re vebikin. Heke tedbîrê ji 1 tîlonên xanthan gum dixwaze, 1 1/2 teaspoşên xanthan gum û 1 1/2 teasponên guar gum.
Hûn ê bibînin ku qulên xwe bi biharan re bêhtir bistînin, bêyî ku "gil" nehêle û bimîne û di navenda deqîqên borî û bermayî de di navendê de nehêle. Hûn li ser encamên kêfxweş dibin şaş kirin.