Kosher xwarinên dizanin ku ew bi nemaze ne guman e ku ji bo kimchi bi kosherê amadekar amadekirin. Ji bo veguhêr û vegansê, her weha, ku kimchi fixtinê dibe ku dibe ku dijwar e, lê ji ber ku dermanên kevneşopî gelek caran ji bo masî û şehîdê xwarinê digotin. Sipasî, Liz Alpern û Jeffrey Yoskowitz, hevpeymanên yên masîgirên artêşan ên Gefilteria pişta we hene. Heke hûn bîhnfirehiyek hêjayî, hûn dikarin xwe bi vê rehîzê ji bo Askhenazî Kimchi ji pirtûkxaneya Gefilte Manifesto .
Di mijara sereke de li ser ravekê, Yoskowitz di derbarê recipek de hate nivîsandin: "Çim dikare kimçeyek, kelekek kemînek korekî, di an Ashkenazi cookbookê de pirsê? Pirsgirêk baş e. Di sala 2009 de, ez gotarek di derbarê Lower Lower Roja Rojane ya Rojhilata Navîn. Min çend welatên Amerîka yên ku ji kîmpiyên kimchi dest pê kir, ji nû ve avahiyeke nû ya kevne-kevne ava dikir. Min çend salan hest dikir, min dît ku wan karsaziyan ji bo veguhestina ku Pîrozkirina Gefilteria-Plus, kimchi ku xwarinê korea Koreya Ewrûpa ye ku ew li ser xwarinê Ewrûpayê ye, ew e ku kûçikek kûrahî jî li ser Peninsula kor be jî bêtir têgihîştî ye. Bi rastî, gava ku kêm kûçika napa cabbage çend sal Hikumeta Koreya Başûr ji bo bernameya kimchi ya acîl a saz kir.
Me ev xemgîniyek yekî ku kabbagek, germî û germî ya germî ya germî ya germî ye. Heke hûn dixwazin kimçeyek piçûk bixwazin, mîkroşikên piçûk mîna serrano an cayenne. Heke hûn dixwazin kimchi bêtir bixwazin, paqija germî vekişînin û ji mîkrofên mîkrok wek ku mîkrok an jî masîbên banana kişandin hilbijêre. Ez nexweşî tercîh dikim, lê Liz gelekî zehf e ku germê ye. Vê kimchi li Kîmchi-Stuffed Cabbage ji bo kûçik û taybetmendiyê li ser klasîk bikar bînin. Ew jî pişkek an veşêrek an aliyek dike. Hûn dizanin ku her cara ku hûn jar vekirî, bîhnxweş dê çend demjimêr. Hûn dê ji bo vê yekê hîn bibin. Têbînî ku ev ravek ji bo demeke dirêj ve dirêjî dike. "
Ji Pirtûka Pîroz ya GEFILTE MANIFESTO ji Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Bi destûra ji destûra Flatiron Pirtûkan veguhestin. Hemî mafên parastî
Tu çi hewce ye
- Ji bo Kimchi:
- 1 pûçek kesk a pîvanê, pelên derveyî derxistin, kewçêr û hûrkirî
- 1 pound napa cabbage, pelên derveyî derxistin, kewçêr û kurtkirî
- 1 ziravên pounds an dîkikên dîkonê, halved û nîvê mîv-tarî-qulikê diçin
- Kedek 1 poundan, di nav ¼-inchên dûr de qut kirin
- 2 scallions, sliced
- 8 kulk av avê
- ½ kasa kûçek kosherê
- Ji bo Paste:
- 1 pişkek sor e, sêyemîn
- 4 kevirên garlic
- 2 kevirên hêşîn, zêrîn, an zêr, dilşik li germiya we ya li ser we
- 1 çermê hot bikini paprika (alternatîf)
- 3 çermên hûrkirî yên kevir yên nû (nîqaş)
Çawa çê bikim
1. Vegetiyên amadekar di nav kûlekî mezin de cih bikin. Di çarçoveyek cuda de, heta avê hilweşandin heta ku avê û avê zelal kirine û pêçik dike. Li ser sebên xwarinê bikişînin, zeytên ku bi tîrêjê jêrîn bimînin, bi xewnê binêrin, û bila ji sermayek 1½ saetan rûniştin.
2. Vejika darê, rezberek kulikê rûniştin û ew bi kûle vedigerin.
3. Ji bo vexwarinê: Di pêvajoya xwarinê de, pêvajoya hemî pişk û pêvajoya nêzîkî 15 sîhanan, an jî heta ku materyalên xweşik bikin û hevbeş bikin ku hevalek piçûk çêbikin. (Ger hûn pêvajoya xwarinê xwarinê ne, hûn dikarin bi karanîna mirinê û mirinê bikar bikin.)
4. Bikaranîna kevirek an an destên te (Bikaranîna me destên me hez dikin), lê hişyar bikin ku mixture spicy e), paqijên zêrîn bi riya paqij bikin. Dema ku cûreyek baş, cilên pakê pir bi du quart-sî jars an biçûk ceramîkek piçûk bişînin, da ku zirav dibe sedema wan. Heke li jar hebe ku nexşeya nehf hebe ku sebayên dagirkirî bimînin, di kelek rûkê de heqê wan bidin ku wan derxînin.
5. Cihekî ava bikin: Heke kûçikek kûçik, plana plankek an bi karanîna karanîna bikar bînin ku paqijên zîn di bin zirav de zorê dike. Top bi kincek paqij a jar an jar bi avê vekirî ye ku garantî li ser pişkên li ser pisîkên berbiçav dike, wan dagir dike. Heke kûçikan di nav jar de, jar a biçûk bikar bînin ku bi avê vekirî ye. Bi bi tewra xwe vekin, da ku xwê û kûçan biparêzin. Bila kimçeya kimçeyê li dijî xweya kinîştê, ji derê zû zû, ji bo 3 heta 7 rojan, an jî dirêjtir bîhnxweş bike. Demjimarkirina ferzên girîng bi temamî cûda dibin, da ku ew her roj roj piştî 2 rojan kimchi tûzî. Dema ku kimçê dilxweşiya dilxwazî digire, jar û şermezar bike. Kimchi dê ji bo meha 6 mehan ji bo sarfêkê xwe dişibîne.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Tişta Giştî | 0 g |
| Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 3,596 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 2 g |