Junior's in Brooklyn, NY, yekî ku ji dansê quintessential ye, yek ji danseha cîhanê ye. Ji bo vê recipe ji bo New York Cheeescake ya Niştimanî ya ji "Kûçûna Xanî ya Xanî" (Taunton Press, 2013) ji aliyê Alan Rosen û Beth Allen ve ye.
Nivîskar dibêjin, "Wekî ku navê wî tê gotin, ji bo pirtûkek ji bo Cheesecake ya navdar ya Junior ve ji sala 1950an ve di heman demê de veguhestiye û ji sedemên baş e.
Li Dengê Gundê di 26ê Tîrmeha 1973ê de, Ron Rosenblum nivîsand, "Heya qet ji Cheesecake ji hêla çêtir çêtir dibe ku ew li Junior's Flatbush Avenue ... xizmeta herî baş ya New Yorkê ye."
Sala pêşîn, şoreşa şeş şeşek ji bo kovarên ji bo New Yorkê nûçeya Junior navê Cheesecake navê wî. Dema ku Alan Rosen ji pirsî pirsî kir ku kîjan xwe ya pîşesaziyê pir taybet e, wî got, "Ronî ye, lê nehêle, oh-so-creamy but dense not, û bi bihuştiya pizgeftê ya ku ji nûçeya New York-ya New York-ê de tête navdar e.
Nivîskaran dibêjin ev yek ji kaxizên herî eşkere ye. Tenê şîretan li vê dermanê ku ji bo kûçek xaniyê maldêkirî hatiye çêkirin, peyda bikin û hûn ê bi hêrs biqewimin be ku hûn ji her tecrûbê çêtirîn kêşeyê çêtir bikin!
Na kes ne dizanin ku ew fikrên ku ew ji bo kanserê Junior ya karanîna bikar bînin bikar anîn, lê ew dixebitin, û heman rengî jî berdewam dike ku xebata îro îro. Alîkarî ji bo hilbijartina we ya 8-an 9-inch cheesecake têne dayîn. Kake divê şev berî berî xizmetê dike, da ku bi vî awayî plan bikin.
Tu çi hewce ye
- Directions ji bo 9-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Çûçikek bêhêlkirî, ji bo panê çêdike
- 1/3 cup sifted cake flour
- 3/4 teaspûnê paqijê
- Pencê ya sûkê
- 2 Nîşanên bêhtir (cudahî)
- 1/3 cup şekir
- 1 teaspoon vanilla
- 2 derxistina lemonê paqij dike
- 2 çermên mûçik, bêkêş kirin
- 1/4 teaspoon kemarê tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-anon) pakêtên PHILADELPHIA Kîmeşik (Pêwirînê tenê tenê til) bikar bînin
- 1 / 1/3 cup şekir
- 1/4ê kasa sembolê
- 1 tableson vanilla
- 2 Nîşanên din ên mezin
- 3/4 cupê kulikê giran
- _____________________________________
- Directions ji bo 8-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Çûçikek bêhêlkirî, ji bo panê çêdike
- 1/4 cup kulê sifted cake
- 1/2 Taşunê paqijkirinê
- Pencê ya sûkê
- 2 Nîşanên bêhtir (cudahî)
- 1/4 cup şekir
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 derxistina lemonê paqij dike
- 2 çermên mûçik (nexşandî)
- 1/4 teaspoon kemarê tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-ounce) pakêtên Philadelphia kemîranê (tenê teyek tije, avahiyê odeyê bikar bînin)
- 1 1/3 şekirê şîrîn
- 3 çermên kornstarchê
- 1 tableson vanilla
- 2 Nîşanên din ên mezin
- 2/3 kulikê giran qirikê
Çawa çê bikim
Kûçikên Sponge Cake
- Rûnê ovenê 350 F F û bi zûtirîn li bin û alî 9-an 8-inch pîvanê paqij bikin, bi pêştirî yek yekek yek. Pelê bi derheqê alloyûmê veşartin, binê jêrîn û her tiştî belav dikin.
- Di kûçek piçûk de, xwar, paqij û pêdivî ye. Di kelekek mezin de, bi karanîna elektrîkê bikar bînin, 3-deqeyan ji hêla mîkrokên hûkî ve xistin. Bi tevlihevkirina mîkroşker, 2 tîpên şekirê bi zûtir zêde bikin û heta ku tîrêjê zêrîn, ronahî-rengên zerav di kulîl de, diqetin 5 deqîqe zêdetir. Di kişandin veşartin.
- Li ser batterê rûnê hilweşînê û bi destê destê xwe veşêre, heya heya heya heya firotên spî yên mayî ne. Di mûzîka kulîlmê de.
- Di kelek paqij a paqij de, paqij û paqij, paqijên hûk û kemar ên têrker bi hev re bigirin heta bi tirsa xwe bilind bikin. Bi zûtirîn şekirê bisekinin û zindî berdewam bike ku heta ku mûçeyên mûçeyên giran bikişînin (whites wê bisekinin û zêrîn binêrin, ne hişk). Di derheqê 1/3 de qirikê de di nav batterê de, paşê spî yên mayî. Hûn nexşînin ku hûn hîn hinek spekên spî yên din bibînin, çimkî ew di dema bendê de winda bibin.
- Bi kêlî li ser binê panê amadekirî belav kirin û tenê heta ku 10 ûqeq de rûniştin û zêrîn (nehê an jî şikilî) zêrîn digirin. Li navenda kêliyê bi zû ve veşartin. Heke ew vedixwe, ev pêk tê. Bi baldarî bisekinin û nehêçikên bîr tewne bikin. Pêçikek di nav panê bistînin û li ser razek kêlê xweş bikin. Di panê de kûçikek kûçikê bisekinin û di dema ku hûn ji bo kesekek amadekariyê xwarinê bistînin.
Cheesecake Batter
- Di kelekek mezin de, bi karanîna elektrîkê bi karûbarê pêdivî ye ku eger mîkrokek yek heye, 1 pakaxa kemikê kişandin, 1/3 cupê şekir, û kornstarchê bi hev re heta ku kemîn, nêzîkî 3 deqîqeyan, xistin xistin. kelek çend caran. Di çarçoveya porê mayî de rûniştin, pakêtek yek di demekê de, baş dixin û paşê her kulikê bişirîne.
- Bi zûtirîna şekirê di nav şekira mayî de bi navîn û bêdengtir bikin, paşê vanilla. Di nav hêk de, yek di demekê de, piştî her her tişt baş veşandin. Heta ku bi temamî tevlihevkirî bikişînin. Pêwîstin ronahî, kemî, hêşîn, û hema hebên berbiçav yên din digerin. Hişyar nakin ku nexwestin! Bi kişand ser ser çolê biter.
- Li kelekek paqij bike ku ewê pîranek bi ava ava germê ku hema heya (nêzîkî 1-inch) dişewitiya alîgirê de. Heta ku zevê zêrîn zêrîn zêrîn e, zêrîn zêrê zêr e, û navendên zehfî, navendek 1 1/4 saetan. Heke kenê jî li dora hûrgilê hildar dike, bila ji bo 10 deqîqeyan bêtir bikişînin ((Dema ku dema pijandinê bixwîne dê di heman demê 8-9-inch cheesecakes de).
- Ji cesekek ji avê vexwarinê vekin, veguhertina razek veguherînin, û du saetan ji bo bihêlin (tenê biçin - wê nehêlin). Piştre, li kêlê bikişînin, bi qasî plastika plastîk vekin, û heta heya berî sar berî sar bibe, beriya şevê an jî ji bo herî kêm 6 saetan.
To Serve
- Bişopîne û alîgiriya zivistanê, jêbirin ku li ser binê binê pan. Li ser plana kenek hilbijêre. Heta ku amade amadekar e.
- Bi kelkek zûtirîn zûtirîn zêrîn, ne nexşeyek yek, pişkek avê bi avê germ germ dike. Kakekek leverek kurt bike, bi zelal veşartin, û di nav 2 rojan de kêfxweş bikin, an jî ji meha meha 1 meha bistînin.
Kitchen Notes
Herdem her weha li kenekek avê dişewitîne ku ew li Junior ye. Ew di nehnê rûnê xwê de germ dike û alîkariyê bi hêdî, hêdî û bi heman awayî re dike. Ew jî alîkarî dide ku kûçeya we dê bêtir bilindtirîn, bi nexşeyên mezin.