Cure Types of German Rohwurst Sausage

01 of 05

Rohwurst

"Rohwurst" cureya sausage e ku kîjan xwarinê xwarinê xwê rawestî bi masûrek, xwarinên kûçikî û hinek caran xwarinê (bacon) derman kirin û dûre parastin. Gelek sausage herdu hemî bîhnfireh û parastin.

Ji bo xwarinê sausage kişandî qut e, bi hev re xwê germê û pir caran xwê saltê (bi gelemperî sodium nitrite). Di dema pêvajoyê de, lactobacilli û hevpeymana bacteriya kûçikên cenazeyê li ser lactic acid û komên hilberîna duyemîn. Acatîka lîberê pH kêm dike ku bi hêza proteînên masî ji bo molekulên avêtina xwarinê. Wê winda dorpêçkirina avê ya hêza sausageê zêde dike û bi hev re pHê kêm bi hawirdora mîkrobes û pîvanografikên hawirdora antîmîkrobialiyê dike.

Ji bo ku pêvajoya fermentasyonê alîkarî, gelek xwarinên mono û bêkêşaniyan (sûkên hêsan) add to xwarinên xwarinê û gelek caran kevneşopterek bacteria add. Nitrites ji bo pêşveçûnê ku kîmyewî hilberîne ku ji bo botulîzmê ve zêde dibe. Ew jî xwarinê sor red dikin û antioxidantên ku bandorek bandor dike. Tîpa xwêk ji avê vexwarinê vedixwe û bacteria berbiçav dike. Lêbelê, lêbelê, bacteria yên lactic acid, mîna wan ên ku di bîhnfirehê de an deştî an xwarinê de têne dîtin, ji hemî nîtritan û mûleya xweyê ( çavkaniyê ) bêdeng in.

Piştî xwarinê, sausage bi gelemperî termî ye. Xwarinên xwarinê sê bandor hene: Ew xwar biparêzin, bi bîhnfirehiya xwe digire û nîşan dide xwarinê an jî sausage.

02 of 05

Landjaeger - German Dried Sausage

The "Landjäger" sausage ji bo Almanya û Swîsre ya başûr e. Ew nêzîkî 6 heta 8-inch dirêj, sektora rexnîkî, û ji% 80 berm û 20% bacon e. Gelek materyalên şîrîn ên nitrite red, qîrîn, kewçêr, kemir û garlic.

The "Landjäger" sausage ji bo Almanya û Swîsre ya başûr e. Ew xwarin gelek caran, kengî qut dibe, paşê bacon zêde dibe. Salt cara dawî ye. Piştre derxistin nav xerîbên sor û an jî kozên kolonî û di çapemeniyê de ye. Ew ji bo pênc rojan diqewiminin, di dema ku pêvajoya dermankirina drav û pişka sor xist. Piştre sausages ji bo pênc rojan di nav deynê (pêvajoya fermentasyon) berdewam dike sar. Pîşesaziya pîşesaziyê yên van sausages (kevirên sor û sivikên sorkirî) bi pêvajoyek riya kirina çend rojan de, ku di çarçoveya xwarina xwarinê de xwarina hûrgelan ya ku dihêle xwarê.

Ew di cotan de firotin û bi taybetî bi hezkirî paqijî pîknic in. Ji wan re xwarinên taybet hene, lê ew ji bo Zeynni an jî li hemberî xwarinên xwarinê têne kirin. (Serastkirin)

03 of 05

Mettwurst Sausage

Mettwurst "Rohwurst" ji pork û rûnê çêkir.

" Mett " tê wateya ku xwarinê li bakurê Elmanyayê xwar bûye û navê wî tarsar e ku ji porkê çêkirî ye ku li rojên li rojan bazirganî ye.

Bi gelemperî, "Mettwurst" ji xwarin û porkê carî, carinan bacon têne çêkirin, salami hate çêkirin. Xwarê ku nêzîkî germî û paşê kincê kişandî hûr dibe. Piştre pişk û mîkrobatê nitrate. Tûçikên hevpar ên şewitandin, kevir û marjoram hene. Sausage sar dişewitîne û hefteyek zûtirîn hişk e ku beriya ku amadekar e xwarinê ye. "Mettwurst" di tevahiya sîteyên ku li ser taybetmendiya herêmê tê de tê de tête.

Gotinê, "Mettwurst," pir caran wekî "Rohwurst" ji bo gelemperî an "Knackwurst" û "Pinkel" tê bikaranîn tê bikaranîn, ku li ber ku li ser deynê berbiçav dike.

"Mettwurst" dibe ku wekî sausagekêşan dibe ku dibe ku bête kirin, an sausage belav dibe.

Hinek cûreyên zehmetî ku hûn dikarin li qirikê bibînin:

• " Aalrauchmettwurst " ji Hamburgê - baconê germî tê zêdekirin û tijî tije avêtin miyên mirin.
• " Hausmacher Mettwurst " ji hêla xwarinê xwarinê ve tête çêkirin û bi riya rûniştinê ya herî piçûk ve tê kirin û paşê bi pêvajoya xwarinê veguhestin da ku ji bo tije xurt bike.
• " Knoblauchwurs t" - bi gelek lûkulan çêkir.
• " Schinkenmettwurst " - bi bacon û lanê porkê çêkir.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sausage di nav deverên piçûk de tije kirin (dîtin wêne).

Piraniya "Mettwurst" xwarin an li sandwichan xwarin. Ew dikarin di nav sond û gavê de bi karanîna bikar anîn.

04 of 05

Spreadable Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") bi gelemperî ji pork û bacon têne çêkirin û bi xwê, xwarê, paprîkê û hêj şexsî têne kirin. Ew sar şikilî ye û bi du rojan re ripen.

• " Braunschweiger Mettwurst " ji pork û rûnê veşartî ye.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ji hêla xwarinê xwarinê ve tê veşandin û bi hinek rûmê vexwarinê ye.
• " Braunschweiger Ia " (bişkoka "Linz-ah") bi tenê pork tê çêkirin. "Ia" di German de ji bo materyalên bilind ên kalîteyê ye.
• " Têrmînerê Berlîner Mettwûr " ji nanê û tenê parsek piçûk e.
• " Zwiebelmettwurst " ji porkê û pêdawî û diravên bi nivînên nîtrojen û mîkrobat çêkirî hatiye çêkirin. Ew nexwarin an çixandî ye û jiyanek kurtek kurt e. Ew xwar, wekî Mett, nanek, an jî bi xwarinên ku di pişkiyê de pêdivî ye.

05 of 05

Teewurst - Sausage

"Teewurst" sausagek belav dibe ku ji ber kuverwurst xuya dike lê lê ji xwar û nîtritan bi neverek raweyê çêkiriye. Ew teyek piçûk heye, wekî wek xwarinê xwarin, ku gelek kesan mîna.

Pork û bacon û carinan xwarinê, pir erdek baş in, spî bi hev re tevlihev kirin, qeçaxên sausage û gelek caran bişkçêrîn. Piştre ew ji bo hefteyek ji bo bîhnfirehkirina paqijên bermîlan vekirine. "Teewurst" 30 -40% fat.

Rûgenwald li Almanya Rojhilat bû ku pêşî WWII û labelên "Rügenwälder Teewurst" ji hêla hilberîner û çêkirina taybetî ve tê bikaranîn.