Pirrengiya cihêrengiya Indian Cooking
Hindistan ji bo kevneşopiyeke pirrengî ya xwarina cûda ye. Bi gelemperî cûreyên pirreng û sporê li ser rêyên bazirganiya rojhilat-rojavayê, Hindistan xwedî gelek bandor û hilberên ku ji bo kevneşopiya xwarinê pêşveçûnê pêşve dike, û di navenda navendî de bûye. Heta derengiya avahiyên Ewropa û Amerîkî yên piranîya xwarina hindikî yên li Hindistanê di ser çûkên karkeran de bi navê Chulas re amade amadekirin.
A Chula bi kulikê rekêşî ye ku bi pêvê li pêşiya agir û şûşan li ser jorîn û bi şewitandinê dixwin. Çula çêkirina avahiyek pir hunerî ye, hewce dike ku paqijkirina hişyariya xwe bide pêşnivîsa rastê bidin ku germ û hêj jî çavkaniya germ bidin. Bi awayekî kevneşopî ji hêla zilamek an pirtirkêmek çêbû, lê paqijkirin û amadekirina xwarin ji aliyê jinan ve hate çêkirin, ku ew hewceyek hunerî tête fêr kirin.
A Chula dide ku lêgerîna panê an bi rasterast li ser derê bixwin. Ji ber ku riya çirûyê de li seranserî û bi gelemperî nebûna neheqek xwarinê, kebabsek taybetmendiyên Indian cooks in. Bi vî awayî xwarin û vexwar têne amadekirin. Lê bêaqil nakin. Barbecue herweha tiştek populer e.
Bi gelemperî em difikirin ku Barbarecue wekî wekî nirxandina amerîkî. Gotina xwe ji peyva Amerîkî ya derheqê derkevin. Barbecue Indiane di Tandoor de tête xwarin.
Tandoor kulkek mezin e ku hûn di filmê Niştimanên Erebî de bibînin. Bi gelemperî ew di nav erdê de li gor erdê şandin. Hot coals added to the bottom of Tandoor. Di ceramîkên ceramîk de Tandoor di germê de dimîne û li ser xwarinê li xwarina xwarinên ceramîk ên ku di van salên dawî de hatine belav kirin.
Pêwîstina herî recipe ji Tandoor Tandoori Chicken ye. Tiştê tevlihev yê mirinê bi xwê û xwê (an lemon) tête avêtin û ji bo herî kêm şeş saetan di tevlîhevkirina kurt û masala de vexwarin. Masala cûreyek hindikî hindikî ya germî ye (mûçik an jî hişk). Bi gelemperî ew ji zinc, lûkul, kîlan û zebûr (ji bo rengê) çêkirî ye. Gava ku mîkîkên xwarinê çêdibe, ew li ser kevirên kevir ên dirêj têne avêtin û di hundirê Tandoor de têne kirin. Ji ber ku germ û tund jî heta tundur jî, ew tenê ji bo mirinên xwarinê bixwin tenê 20 deqîqeyan dike. Hin tiştên ku ji hêla Tandoor di pîr û pîvanê kevir vekirî de birçîbûnê de bêtir pesnê wergirtin. Tandoor bi xweşikek ji celebek girîng e ku ji bo kuçê germê germê xurt dike.
Dema ku xwarina Indian a xwarinê, bîr bînin ku Hindistan produkerek û karsaziyek cûrbeyek cûrbecî ya spî ye. Xwarinên xwarinê di hemî xwarinê de xwarina pirrengiyên pirrfireh tevdigerin. Gelek van tûjên hev re tevlîhev dibin ku ji bo bingehînên xwarinê yên Hindistanê ava dikin. Tiştên wek Garam Masala (bi taybetî: cinnamon, kelepên kemînom, cilikan, kûçikên kûçik û cuminên kinîştê) û Cîhan Powder (fenugreek, xerdê, zilmên berbiçav, kincên sor, kûçikên sor, germ, cumin, korîn û ).
Herweha girîng e, şewitî, dhal (mêr û perçeyên mûz) û şîrkokê kotê.
Li ser berbi dawî, eger hûn pirtûkxaneyek Hindistanê bibînin, hûn ê ji bo poultry û lambê pir tedbîrên pir tedawî bibînin. Sedem ji bo ku hindik (dînemek mezin e) nanê xwarin an jî pork nexwe û nermî nexweşî nexweşî. Hûn dikarin ji bo tiştên wekî Curry Pork an Tundori Tandoori bibînin, lê ev gelemperî guherînên ji Hindistanê yên dinyayê li cîhanên dinyayê têne dîtin. Ez dihêle xwarina porkê ya herêmî ya herêmî dizane, lê ew eşkere ya Japonî ye.
Niha ji bo hemî agahdariya ku hûn hewce dike ku hewceyê xwarinê hêla hindikî xwarinê digel malpera Petrina Verma Sarkar di malpera Indian Cuisine.