Dema ku ez piçûk bûm, dê ji hevalê xwe re li odeya xweya xaniyê Siena di nav deveran de prosciutto bikim, û ez di bîra min da ku çawa odeya ku ez xweş kirim ku ez diçim ku bi rojek hukûmetê re dihêle. Hîmên hişk-ê (xwarinê vexwarinê û paşê zewra avêtî jî) parçeyekî girîng e ku gelek cuisine cûda hene, lê ew bi taybetî li Îtalya girîng e. Tuscan prosciutto ji Parma û San Daniele prosciuttos di nav pêvajoyê de di nav pêvajoyê de diçin spas û herbên din.
Ji bo ku hûn xaniyê xwe bikin, hûn hewce ne:
- Ji peya zû ya nû ya nû ya ku ji hêsantir ve hatiye çêkirin, ji hêla pisporek pispor ve tê veşartin, û kîjan şermezar nekiriye; Divê ew dişewitîn û nexweşî, bi navenda vekêşî ya navendî veşartî ye (xerîdar heye ev ji we re, çimkî eger xwînê pêdivî ye, pêdivî ye ku pisîkutto wê neyê qenc kirin), û divê di navbera 26 û 33 pounds de (12 to 15 kg ), an jî hê bêtir, heger ew ji kemek e.
- 12 to 15 cilên lûksîl (ev yek hejmareke nîşanî ye; hûn dikarin xwe hewce bike ku bêtir hewce nebin).
- Ew qeşek, tarî ya tariyê baş e ku nexweşî ye û ne jî bêhtir damp, lê ne jî hest-dry.
- Bêhtir dilsoziyeke mezin (ev kêmtirî 10 to 11 mehan tête ku ji bo hemî pişkektûvê bike)
[Edited by Danette St. Onge]
Tu çi hewce ye
- 1 30-pound nû ham
- 12 to 15 cilên garlic (peeled) û zeviyek li mirinê bi hev re bi qirêjê germê germ,
- 1 to 2 şermên black-peppercorns
- Hin çend qeçikên spî yên hevbeş (bitikirek her teyek ji jêrîn: cinnamon, nutmeg, kulikê berî, pelên kevir û kevir; hûn ne dixwazin ku wan her tiştek din bigirin).
- 6 paqij (salt salt)
Çawa çê bikim
Bi zivistanek zêrîn bi zivistanek zirarê bikişînin, bi kûçikên germê germ, germî û spî.
Hûn li ser paqijê binavêjin ku dê nexweşî nebêjin û bi tevliheviya lûkulê pir baş.
Bila her sê rojan bêdeng bimînin, her tiştek şikilan derxistin ku dibe ku dakêşin, paşê dîsa ji hêla bêhtir garlic mixture û saltê ve bi avê rehê germê baş bike.
Piştî pênc rojan û şevê pir pir zêde pêvajoyê dubare bikin.
Pêwîstin li ser erdê bistînin ku xwê neravê bistînin û 30 rojan ji bo şanûnê dakêşin, carinan bi xwe veguhestin, û paşê hûrbekirî û paşê ji 10 rojan re bimînin.
Di vê yekê de betal dike; ew bi tevlihevkirina parçeyên parçeyên wekhev ên avê û germê spî yên spî vekin, û li wê derê rûnê rûnê zûtirîn.
Serê bedena xemgîniyê yên ku bi xemgîniyê ve girêdayî ye û ew ji 7 heta 8 mehên din re dikişînin.
Di vê yekê de ew amade ye, her çiqas bêkêmahî ye; Gelek makersutto makers ji bo 15 salî an bêtir mehên meha temenêtto xwe. Hûn dikarin rêberiya wan binêrin, an jî hûn dixwazin ku tiştek taybet e ku tiştek rastîn biceribînin, lêgerîna ku li dora darînek li dar xistin du bi 2 sal e. Kalîteya rahê girîng e - hûn ê ji rûkên nehengî nehêle, ji bo nimûne, oak an kincê. Ez ê pine bikar nakim.
Çawa çawa pêdivî ye:
Hûn ê hewlek pêdivî ye; şêrê kevneşopî ya kevneşopî ya nêzîkî 12-inch dirêj û 1/2-inch wide. Hûn jî jî dixwazin ku pêdiviya prosciutto, kîjan amûra pîlankek mezin e ku hûn bi prosciutto li ser axê bistînin, bi hest-horizontal (bi gelemperî bi nîv bi piranîya xwarinê xwarinê dest pê dike.). Bi rind dûr bixin û dest bi pêlavê pisîktutto, parallelê hest, hewceyê bêtir hewceyê bikişîne dest pê bikin. Bi praktîkê hûn ê bikaribin qirêj, pişk jî jî bikujin. Dema ku hûn bi hestiyê digihîje, li ser pêvajoya pelikê li ser xweş bikin û li alîyê din veşartin. Gava ku hûn hemî goştê derxistin, hûn dikarin bibînin, ji bo sopê hestava pîşciutto bikar bînin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Tişta Giştî | 6 g |
| Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodium | 6,056 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Protein | 12 g |