Îtalya sar ên Îtalî pir caran ji porkê têne çêkirin: salami, prosciutto, salsiccia, finocchiona, pancetta, û sozên ku bihevhatî wek salûmî têne kirin . Di demên berê de, heya ku hogs di dawiya zivistanê an zivistanî de zûtir bûne û biqewitîn û da ku ji bo dema mehên germî yên ku nebatên ku nehênî bête zûtirîn hêdî hûrsaz dikin, misoger dikin. Ji ber ku navên wan ji cihê Îtalyayê veguherîne cûda ye, em ê bi destnîşan dikin ka van gotinên ku di Tuscanyê de tê wateya dest pê dike, kîjan ez li vir dijîn:
Salami
Ew mezin (3-4 inches) sausage mezin bi pork û kubên germê çêkirî ye, bi lûksî, xwê, û masûzê, û di nav hundirê germê sor de tije. Pizînek piçûk e ku salamino ye, bi heman rengî ( tehlika dibe ku hinekî bêhêz e) be ye, lê tenê 1-inch tîrê. Li bajarê Felîno, di Emilia Romagna, ji bo salamino fam dike. Salamino piccante, spî salamînoyê, bi mûzikê sor re tête çêkirin ku da ku ew dakêşin anange-nezan; di Dewleta Yekbûyî de wekî pepperoni tê zanîn.
Prosciutto
Mirovên pirtûkên li ser Îtalya Îtalya nivîsandine hamsên raweyên germ. Bi zûtirîn axaftin, ew dikarin du du kategorî, dolce (şîrîn), û salato , casalingo , an Toscano (salix, xaniyê an jî Tuscan) parçe kirin. Berî berê bêtir refî û bêtir e.
Celebên gelemperî yên dolceutto dolce yên Parma û San Daniele hene. Divê her du divê xwarinê sor û kincê spî yên pêdivî ye. Berî kevneşopî û bêkêşî, lê paşê têkoşîn kirin ku her kesayetiya wan "taybetmendiya Stradivarian" (da ku jin, li gorî Consorzio-zilamên pêwendîdar hewce ne).
Li ser alîyê prosciutto salato , bi hêsantir zehf e û bi tevliheviya tîrêjê bi navê agliata ve tête avêtî ye . Gava xwar di rengê tarî de ye, û tîrêj dikare şaş e.
Têkilî, li Îtalya, prosciutto crudo ji rawestî, xwê germê herm. Hedê ham, ku di 60'emîn de hate nivîsandin, ew tê gotin ku cottoutto cotto - li ser pizzeria menus, li ku derveyî prosciutto û rastdariya rastîn tê gotin ku prosciutto crudo ye .
Salsiccia
Girêdana girêdanê , bi porkê re çêkirî, porkê kûb, spî, û miyên xwe çêkirî. Ew di sê awayên cuda de têne kirin.
Dema ku nû nû, di sandwichê de (ew bi xwe nûtir be, û divê xwediyê fenkêşkek mezin a raw porkê bixwînin ku ew bi vî rengî bixwin.
Dema ku nû tewrê vekirî - an jî li ser gill an veşartinê, wekî wek celebek din xwarinên din (wek mînak, hewce bike ku çend kûçikên kûçikê kûçikê dinê bikişînin ku bi kûrahî vekêşin.)
Dema ku ew ji bo çend mehên zûtirîn qewimîn, qewimîn . Di vê rewşê de, ew gelekî mîna salamî ye û dibe ku dermanek rastîn.
Finocchiona
Ew guherînek li ser salami ye ku ew bi xwe re li nêzîkî dadgeha nêzîkî bajarê Prato yê veguhestî dike, ji kêleka salamî nû vekir û di nav hestek daristanê de veşartî. Gava ku ew ji wê re veguhest, wî dît ku ew aromasên cîhanê veşartî û ji bona Xwedê re bûye. Du cûre fînansê hene.
Yek ji felocchionayê tê gotin, û ji pork û fatê ve tête çêkirin, bi bi zelalî ve tête, û ji bo demeke dirêj bû; Ew rast eşkere ye.
Yek jî sbriciolona tê gotin , peyvek ku tengahiyê ye, û her çiqas tevlihev eyn e, ew gelek xurt e - hingê nûtirîn nû ye ku ew bi tenê dora qasî nîv-êzdeh qeçikê dorpêç kirin.
Sbriciolona baş e ku tedawiyek pirrjimar e, bi taybetî li ser perçeyek schiacciata (Tixcan wekheviyê wekhev e).
Pancetta
Di heman demê de wekî rigatino ( xweya piçûk a yek) û carnesecca (xwarinê xwarinê), ew ji heman kulê tê bikaranîn ku têkoşîna baconê ye. Lêbelê, ew nexweşî ne (ne jî niha di du cûreyan de heye: dolce [sweet] û affumicata [smoked]) û şekir tune tune. Just garlic, salt, and spices, bi taybetî, xwarinek lîberal ya mêşê nû ya nû . Ew hema hema her tim wek celebek din li xwarinên din jî têne bikaranîn, carinan carinan pêşkêş dikin, û car carinan rola biryara rêveberiyê, wek mînak, pasta alla carbonara an allar . Pancetta dikare bête firotin û girêdayî ye, ku li ser vê yekê ew navê pancetta arrotolata tê gotin .
Capocollo
Her wekî coppa jî tê zanîn, ev bêdeng derman kirin.
Dîsa dîsa raw, û bi xwê, germ û spî amadekirin.
Lardo
Wê peyvê wekî xemgîn e, û ew e ku ev tiştê ku bi xwarinên sor ên sor vekirî ye, bi giyayê, giyayê û mûlek vekirî ye. Gelek navdar ê Îtalî ji bajêr Kolnata ye, ku di nav Apuansê li Carrara de li ser du marble quarzêde avêtî ye. Li ser slabên spî Carrara marble ye.
Lardo dikare wekî celebek paqijkerek din di nav xwarinan de (di zincên piçûk de, an jî qeçaxçiktirîn û li dorpêçek dinê xwarinê veşartî) dikare bikar anîn, lê eger ew pir baş e, ew paqij e ku ew e ku, paqijî paqij bûye û li ser xemgîniyê tê kirin nan. Heke ku teleya kölesterol dikare wê bigire, ev yek yek ji antipasti herî baş e.
Xemgîniya ku ji bo ji bo xwarinê vexwarinê ve tê bikaranîn, wekî greyek tê gotin .
Soppressata
Li Tuscany, ev sausage ji sereke ji porkên porkê hatiye çêkirin - kişandin, kincên xwarinê, û vî awayî, ku di çolê de û paqij kirin. Ji ber vê yekê, di xuyakirinê de, hinek tiştek porchetta wekhev, li porkê rûdinî li ser tilikê kirine. Lê belê, bîhnfireh cuda û bi taybetî ye; Mirovan dakêşînên xwe wek wê pêşî pêşkêş bikin.
Trichinosis, hûn dizanin? Ew bi rastî li Îtalya ye. Bi pêvajoya xwê û pêvajoya agir, ez hatime gotin, parastina parasîtan. Di şertên deman de, divê hûn di xwarina xwarinên xwe de, bilî ji bo sausage, ji bo kêmtir 40 rojan û gelek kesan, wek nimûne, prosciutto, demên demsaziyê dê dirêjtir be. Mirov bi gelemperî ji bo salekê xwe ji salekê re, an jî li cîhekî baş-nexşandî an jî di bin kelek hişk de dorîn.
Çi ku hûn ê diçin HOME KITS KIN DİN?
- Metta, ku divê kalîteya herî bilind ya pork be , ger heke ji hêla heywanek ku bi organîzasyonê ve hate çêkirin.
- Pork fat. Dîsa, kalîteya herî bilind û pir nû.
- Sîr.
- Xwê. Ez bi germê deryayê dikim. Li Îtalyayê, ew bi navê Sale Marînîn tê gotin û firotin û germên firotanê têne firotin. Neçê ne-marine wê ê dirêj bikî, wekî ku ev xwê paqij e, bêyî bêtir additives. Pêkûpêk baş e ku dibe ku di demên çêtir çêtir be. Dema ku hûn ji derveyî qeşikê veşartin dê tevî karê ku ez diçim baçim.
- Çiqas şîn? Norcini (pisporên porkê çêdike) min gotiye ku ji hêla 2.5 salî salamî an jî birînên sar ên ku diçûçin. Ji ber ku hûn 100 pounds yên salamî hene, hûn hewce nexweşî 2.5 pounds. Ji bo sausages ku dê têleşandin , ji bo nimûne, cotechino , ew saltê nêzîkî 3%, dîsa dîsa bi giran zêde dike. Bêguman 3% dê xwarinê pir zehf e, ew dibêjin, dema ku bi kêmî 2% ji xwarinê dikare xwar bike.
- Spices, ku hemî peppercorns, nutmeg, tovên fennel, û kevlo, li ser xwarinên xwe girêdayî ye.
- Nîvê xwarinê. Wê curek crank-ê dê baş çêbikin, tevî ku hûn ê pisîkên motorkirî dixwazin eger hûn bi hejmarên mezin re dixebite.
- Pişkiyên Sausage Li gorî Cassandra Vivian, firotan di nav saltê de têne firotin, û pakêtek vekirî dê ji salekê ve an jî dirêjtir bi sal an jî zêdetir bimînin. Ji bo ku bikar bînin, ew dibêje ku wan baş baş dibin û 5 deqîqeyan ji wan re bikişînin.
Peyvek li ser pêvajoya dorpêçkirinê: pêdivî ye. Dema hûn nexwestin overpack û paqijkirina parçeyek, hûn naxwazin ku derfetên hewayê bimînin yan jî, ji ber ku heke heke hebek hewayê bimîne, ew ê ji bo malpera xeletiyê be. - Zerînek (( Puskanyo li Tuscanyê çi tê gotin) - Dîskek bi nîjikên pir şikilî ji wê ve veşartin, ji bo pêvajoyek piştî pêvajoya paqijkirinê tê bikaranîn.
Recipes and Advice
Salame Toscano
Bi rengek aromatic, bi garlic, xwê, û piçûkek biçûk.
Pancetta
Nûnerê bîhnfirehiya ku bêhtir xwarinên mezin.
Prosciutto Toscano
Hemî tuscan tedawiyek yek ji jiyanê rastîn e.
Finocchiona
Di heman demê de salamî, lê bi kêfxweş re bi xemilandî.
La Salsiccia di Lucca
Tuscan Classic
Agahdariya zanyariyê, çend çend xwarinên baş, û helwestên tendurust jî jî hene. Ji Malbata La Lama ji Family Secrets.
[Daneyên Stenbolê di Danette St. Onge di 26ê gulana 2016ê de hate guherandin.]