Bi pişkiya şîrkêşî bi lûksê golê (蒜泥白肉) yek ji xwarinên Sichuan xwarinê hezkirî ye. Ew pir xweşik e û hem jî malbata Çînî û Taywanî di heman demê de jî pir gelekî pir e.
Ev xwarin ji Sichuan ji Çînê ve tête, lê ew di Taiwan de pir pir zêde bû. Bêguman sereke ya vê xwarinê pork e lê gava ku mirov behsa "pork belly" difikirin, ew bi gelemperî difikirin ku xwarina ku gelek dewlemend, giran û dilşewar e ku xwarinê ye. Lê ev xwarinê sar bi bi sax û kulikê xweşik e ku hûn ji ber ku hûn difikirin û li Rojhilata havîna gelemperî li Rojhilata herî populer e.
Li Çînê di Çîn û bûyerên dînî de, dê mirov dê ji bo Buddha bîr, xwarin û fêk didin xwarin. Yek ji xwarinên populer ên ku ji bo Buddha pêşkêşî pêşkêş dikin, belaşek porkê vekirî ye û piştî piştî pêşbaziyê qediya, mirovên Çînî dê ji porkê vexwarinê veşartin û bi kulê tîrêjê bi garlic saxşek yek ji xwarinên populer e.
Dema ku ez ciwan bûm min difikirin ku rêwîtina vê xwarinê amadekar e ku tenê bi avê bikar bînin ku heta ku paqijê porkê paqij bike. Piştî ku bavê min ji min vekir, ez çawa xwarinê xwar bikim. Min dît ku ew bi hêsantir ne tenê hêsan e ku tenê bi tenê avê porkê porkê xwarin. Lê ez bawer bikim, ew ne ku mirov ji bo rêbazên min bigire û tevlihev nabe.
Dêrikê min ji min re dema ku porkê xwarinê bixwin. Ji ber vê yekê di vê tewrê de hûn dikarin bibînin ku min çend materyalên ku şerabê zîvê, xwêk, stêr anî, stirên zirav, zivistan û zincê avê ava kirin. Bê guman eger hûn naxwazin gelek celebên amade bikin, hûn dikarin tenê pişka şeran, zîv û zincê (an jî tenê zinc û şerabê jî) dema ku pork dişewitîne.
Dema ku hûn xwarinê bixwaze hewce ne ku germê porkê bigire li ser germek bilindtir û paşê ji saet saet saet bikin. Hûn dikarin kûçikek kûçikê bikar bînin dema ku xwarinê porkê bikişînin û heke kûçikek çep dikare bi germê pork diçin, paşê porkê amade ye.
Biceribînin ku paqijkirina porkê paqijtirîn pêdivî ye ku hûn nekin ku hûnê germê porkê gelekî giran û giran e ku xwarin. Mûçikên şewitandin lêgerînek alternatîf e lê belê ew bi xweşik û rengê xweşikê bide xwarinê. Heke hûn xwediyê lîberal anan an jî difikirin ku ew gelek xemgîniyê ye, hingê tenê hişt. Ew ê nermê vê dishê pir bandor nake.
Gelek awayên celeb hene ku çêkirina garlic sauce û vê recipe ji aliyê bavê min ve hat hîn kirin. Heke hûn xwarina xweş û germî yên xwarina xwe bixwaze, hûn dikarin rûnê mîkrokê an jî rûnê Sichuan balkêş bikin.
Wek demjimêr, hûn dikarin ji bo vê xwarinê ji bo bîhnfirehiya şexsî bikin.
Tu çi hewce ye
- 5 cupên avê
- 1 çermê şerabê xwarinê
- 1 teaspoon salt
- 1 star anise
- 2 podsiyonên 2
- 1 ounce / şewata 30 gram
- 2 kulikên ginger (her yek 1 in)
- 2 pounds 3 tonên pork belly
- 1 kulberk
- Vebijêrk: 1 tablespekên şewitandî yên şewitandin
- Ji bo Garlic Sauce:
- 3 tîpên soya sauşê
- 1 teşikê şekir
- 1/2
- 1 Taşunê reş reş
- 1 Tişkek bermîlê spî (an jî rûnê sêlê bermayî)
- 1 ounce / 30 gram garlic (xwêkirî û kurtkirî)
Çawa çê bikim
Procedures:
- Avê avê, şerabê zêrîn, avê, stêr anî, kulikan, kûçik û zincê di nav firotanê de bicîh bikin. Wê germê bilindtir bike, paşê germ dike û 30 deqîqeyan diçin.
- Porkê porkê bike û bi avêtinê bike. Germê kêmtir û nêzîkî 1 saetan heta ku pork paqij kirin. Tested by the pork with a chopstick test. Kopîçikan divê bi hêsanî bi goşt re derbas bibin. Veşartî bistînin. Stock Reserve.
- Ji bo hemî konserê ji bo kulikê garlic sauce de cih bikin. 2 tablespoşên hilgirtina ji stockpot ve bikin û baş baş bikin. Ji bo kêmanî 30 deqîqeyan dabeş bikin.
- Bikaranîna qelekek teyr bikar bînin, porkên şikandî yên 3mm (1/8-in) dirûşmên piçûk bişînin.
- Porkê li ser kûçikan li ser plona xizmetê saz bikin. Garnish bi kûçikên kûçik heke bixwaze. Bi bi saxkirina garlicê re bike.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 1718 |
| Tişta Giştî | 176 g |
| Fat | 52 g |
| Fat Unsaturated | 78 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 24 g |