Ji ber ku xwarinên îtalî yên Îtalyayê, di nav Îtalya de hin derheqên "rast" de ji bo dewlemendiyê, dewlemendî û piçûk xurtkirî çêbikin. Ew ji bajêr Amatrice, li herêma Lazio ya bakurê, ji ber ku ji hêla Romayê ve girêdayî ye girêdayî ye û yek ji xwarinên herî populer di xizmeta Romayê de dixebitin.
Bêguman guhertoya "esasî" ya Amatrice bi guftûmanê (xweya porkê ya xwarinê û spaghetti) hatiye çêkirin. Guhertoyên roman ji bo bucatini (wekî perciatelli tê nas kirin), ku pir dirêj, tîpa-tîpa paqijê bi qulikê navîn. Heke hûn guftûgar nabînin, hûn dikarin wê bi pancetta (şêrîn yan bîhnxweş, lê çiqas nayê sekinandin, wê nêzîkî bîhnfirehî), pork jowl, porkê, xwarinê an baconê bigirin . Ji ber ku bacon tê tixûb kirin, ew ji bîhnfirehiya hûrikek piçûk veguhestin, lê divê ez bêjim ku ev bûyer e ku ez dizanim ku profîlê xweşikên cûda wekhev e. (Ez ji bo ku ji bo paqijîzmê tenê xuya nakim.)
Çi an nehêle yan şerabê şer bête nîqaş kirin. Ev versiyon vîrek neyê bikaranîn, lê pêdivî ye, wekî ku ez dibînim ku şîrîniya wan dewlemendiya pork û paqijbûna mîkroka sor ya sor.
Guhertoya esasî ya vê dishê, wekî pasta alla gricia , bi tenê guftûre, paşa, kovar û Pecorino Romano - ti tomokvanan çêbû, wekî wan pir ji bo gundiyên ku pêşî ev xwarin xwarinê pir zêde bûn. Ji ber vê yekê, hinek dikarin argûn bikin ku herdu tomatokên ku bi vî rengî, verboten jî di vê dermanê de, lê ji ber ku piranîya me dikare bibînin û tomarvanan van van rojan de û ew jî tewra xweştir çêtir e, çima wan bikar tînin?
Pecorino Romano bi kevneşopî li seranserê dawîn ya dawîn ve girêdayî ye, û ew bi sahekî spî bi Parmigiano re pir çêtir e.
Versiyonên ku li vir têne pêşniyaz kirin, pisîn hene û gewra berbiyayî an jî pancetta berbi sauce digire da ku ew qulix dimîne.
[Edited and expanded by Danette St. Onge, 6ê gulana 2016ê de]
Tu çi hewce ye
- 2 çermê
- zeyta zeytûnan
- 1/4 pound (4 oz / 100 grams) pancetta (an jî guanciale, pork jawl, baconê xwêk an xwarinê qirêj,) Dîsa hewce bike ku hûn hewce bikin ku pancetta an baconê, lê di çarçoveya 1/4-inch de, piçûk, pancetta.
- 1 pişkek biçûk (an 1/2 / a zeviyek mezin, peelandî û dagirtî)
- 1/2 Tîpûkê sorikên sor ên mîkrok an jî pepperê darê vekirî yê darê, pişk an şikilê sor ya nû, sor û nerm
- 1 pound bucatini (perciatelli) an spaghetti
- Xwê germê, tam bikin
- 1 pound / 400 gram teyrên teyrên (4-5 tomar tumrên), avêtin, pejirandin, kedî û kurtkirî (Tu dikare bi 14.5-êw dikare dikare hilbijêre ji çarçoveya tomarokên derveyî teyrûs dakêşin.)
- Garnish
- Pecorino Romano , ji bo xizmetê
Çawa çê bikim
- Pawek mezin ya avê veşartin ku germê ji bo pêda bilind bilind bike. (Gava ku ew gihîştina avêtina avê, xwê û çuştinê bikişîne. Lêbelê, ev sauce bi taybetî bi hêrs e û ji ber Pecorîn e, ji ber ku hûn dikarin normalê pêda avê kêmtir bikin. dente berdewam dike, dakêşin, di çarçoveya 1/4 kasa paşa avê de ava bike.)
- Di heman demê de, sax dest pê bikin:
- Petrolê di kulika mezin de hilweşînin û pork dicedê (kîjan kîjan ku hûn tê bikaranîn). Heya ku tarî û qirikê, di nav 6-8 deqîqeyan de, henê ji bi kulikê an zêrînek dirûşm veguherîne û veguhestina pelê-tûle-tûle-tûleyê veguhestin. Veguherînin.
- Heya nerm, nêzîkî 5 deqeqê heta ku paqij û pêdivî ye.
- Mîkrojeya zêrîn (ankîn an vekirî) vekin û ji bo bîhnfirehî 30 deqîqe ji 1 deqîqê din bixwin.
- Tîmên germ, dûr, û germ kêmtir bikin.
- Ji bo 10-15 deqîqeyan ji bo saxçê bêtir kêm germ bikin. Dema ku pasta û sauş amadekar e, xwarinê kevirikî veguhestin veguhestinê. Sala ku bi xemgîniya deryaya baş ya baş (heqê hişyar bimînin ku Pecorino hêsantir e), bi paşa (û hinek pazayê avê pêdivî ye ku sauce, pêdivî ye ku) hewce ye û xizmeta Pecorino Romano paqij dike. serî.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Tişta Giştî | 12 g |
| Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Fiber Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |