Ev kategorî ya pêjeyê yek û herî girîng e
Di heman demê de wekî cheese an pîza çiyayê an jî pişkek alpine, çiyayê alexê ji çiyayên ji şîrketên ku ji pîrên çiyayên bilind yên giran ve girêdayî ye, tête avê, dewlemend, dilxweşiyê pêk tê. Alpine cheese dikare li Swêdê, fransî an jî pişkiya Îtalî re hatiye kirin. Hûn dikarin li Cheese ku di şêweya alpine de çêkiriye jî bibînin.
Navendên kevneşopî û rêbazên kevneşopî piştrast dike ku alîgirên alpine yên din ên cûre yên pisîk ne.
Havînên tevlihev yên alpine yên mîna no-no, pîvanê alpine hez dikir ji dilbêzên paqijker in. Hestiyar û aromasên pişkên alpine têne bi gelemperî wek nutty, fruity, spî, pîr, germ, germ û zêrîn tê gotin.
Transhumance Grazing
Çi ev tiştê ku bîhnfireh ji wê derê tête? Destên skisemakên pisîk, kevnên kevneşopî li ser sedsalan û bi kalîteya bilind-bilind, mûzek zêrîn ji darên zûtirîn li ser rush, germên germî û giyayî yên çiyayan veşartin û dakêşin.
Di havîn de, germên ku li germên piçûk ên ku beriya germê berê xweş kirine dest bi dest pê dike. Bi havîna havîn, ew li ser bilindbûna bilindtir bûn û li ser mêrê çiyayên bilind çêdikevin. Dema ku sûkê bi tehdîtê zivistanî digihîje, heywanên xwe li rêya çiyayê vedixwin. Ev pêvajoyê wekî dravê tê zanîn.
Cheesemaking
Wan li ser pevçûnên celebên çîçikên çêkirî (çalet) li ser çiyayên hûrgelan çê kirin, da ku ew dikarin her tim li pêvajoyê de bêyî ku di pêvajoya şîrê de dorpêçê deryayê vedike.
Ji ber ku mercên dijwar, ev zehf kir ku ji bo pişkên mezin ên pisîk ên di heman demê de çêbikin, da ku şiravên ku dikarin çiyayê bazarê li ser bazarê bikişînin, di nav wan de hilweşand.
Wheelên Gruyère û Comté, du du alpine alpine-navdar ên navdar, nêzîkî 40 inches di çarçoveyê de û 65 to 85 pounds hejmar in.
Emmental, pîrese ku piranîya Amerîkayê wekî "Swiss Cheese" tê nas dikin, dikare ji 44-êches di binî de, şeş şeş mûçik e û heta bi 220 pounds.
Taybetmendiyên
Taybetmendiyên taybetî yên alpine jî hene
- Bi kalîteya pêkanîn, ji ber pîvanên hilberên hilberîna hilberîner ve têne birin
- Bi gelemperî re bi rengek zehmetî bi paqijek zehmet
- Çînê zêrîn / rindê hûrbekirî
- Girên piçûk ên mezin (bi taybetî bi temamî kêmtir nêzîkî 20 pounds)
- Bi gelemperî ji şîrê xweya xwê. Şîrê de bi gelemperî tedawî ye ( xwarinê ), lê ne bi temamî paqijkirin
- Alpine cheeses bi gelemperî baş dixe, ew ji bo sondwîrek fondue û grilled gramên xweşik dikin
- Cheesesê çêdikî pir caran hene, an "çavên"
Nimûneyên Alpine an Keçek Çiyayê
Li vir hinek cûreyên alpine an mêrên çiyayê hene:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Aborance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Holes in Cheese
(Hema ku hinek hûrs tune hene) Alpine pişkên ku ji bo hûrên wan pir fransî ne, dibe ku ji hêla mezinên mezin ji zeytên zeytûnî yên sermayeyên piçûk ên piçûk ên cuda hene. Girên ku ji bacteria yên CO2-hilberên ku Propionibacterium shermannii têne gotin, ku di hundurê xwê, kêm-amûrên hawirdorê yên alpine de digerin.
Ev bacteria jî ji bo paqijên "Swîsre" yên girîng ên girîng ên girîng hene. Bakteriya gazê gazê berdîne dema ku ew pêvajoya cheesemakingê di destpêka cheesemaking de digerîne, û wek pîrza hişk dike ku bubbeyên gazê bêdeng bimînin.
Paqijên xwarin
Alixên Alpine yên ku ji bo Sancerre de bêtir şîn, piçûkên piçûk ên biçûk ên mîna Beaujolais zehf, an jî rûnê spî.