Miyên şîrînek Îtalî ya kevneşêr ya kevneşêr
Du celebên celeb miyên şîrîn ên wekî Pecorino di nav Îtalyayê de têne zanîn. Pekorino ciwan piçûk e, kûçikek piçûk e ku paqij dike û bi temenê xweş dike û dema ku paqijek zelal dibe. Ciwan pecorino ne ji bo hûrgelan e, lê her çiqas dikare wekî wekhevek bikar anîn, ew bi xwe re, di pêlên mîkrok an jî di dawiya xwarinê de, dibe ku bi qirêjê xemgîn. Pir ji vî rengî pecorino jî li ser giravê Sardegna, an jî li Tuscanyê, ji hêla şivanên Sûrdiyan ên ku li 50'yan û 60'emîn de, li ser erdê hatin, û bi encamek, ew bi gelemperî sardo an pecorino pecorino hatiye nivîsandin .
Aged Pecorino Romano
Wê demê Pecorino Romano, ku xwêk û şîn e ye; Ew pêdengiyek baş e, û herweha wekî wek celebek dixebitîne, çimkî ew çaxê paqij dikeve di nav diranan de çêdike. Di navendên wê de, her weha ji bo pisekek pîran an jî fêk, bi taybetî ji hêsirên xweşik e jî, gava ku bi qeçek nanek qirêjê û şerincek sor ve ye.
Her çiqasî yek hêvî dikir ku Pecorino Romano ku li dora Romayê bête çêkirin, qada hilberîna wê ya giran e ku di navbera Tuscanyayê û Sardegna Başûr de ye, ew e ku li Konsorzio per li Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ku rêxistina Pecorino Romano, navendên wê hene.
Çima dê rêxistina çavdêriya hilberîna Roman a Romaniyê li Sardegna ye?
Çawa Ew Made
Ji bo destpêkirina bi Romano, Rûsyayê, bajêr, lê Romayê ye, ku berê 2000 salî berê pîvan çêkir.
Lucio Moderato Columella, ku ji Peymana Dezgeha herî mezin a Roman de De Re Rustica nivîsandiye, dibêje, "Pêlê bi şevê an jî an jî zarokê zarokê tehlîm dike, lê her kes dikare dikare pelikên kûçikên cûre, càrtame, an sopê nivîn bikar bînin. , dema ku tê tije ye, divê divê germî bistîne, tevî ku ew ê bi êgir bê avêtin, wek ku hinek wê bibe, ne jî divê ew ji dûr ve dabeş be kevneşopî: Bi rastî, ew hewce ye ku pisîk dakêşî û ji mûlekî zû ji cih ve vekirî ye.
Ji bo vê yekê, ku cotkar wê li benda bisekine rawestandin, lê di demekê de pisîk derxistin zûtirîn pencereyê, lê bi vî awayî mayî bisekin. Dema ku pisîk ji baskets an kevnên ve têne veguhestin, divê di cîhek tarî de bê veşartin, hûn nizanin ku li ser paqijên paqijî, tamê bi xwê nermalavên xwe vekin. "
Tevî ku pîvanên modern ên ji hêla agir tê bikaranîn û ji bilî baskets, bi pêvajoya bingehîn nayê guhertin, kevirên calibrated bikar bînin; curdan ji 45 heta 48 C (113 heta 118 F) têne avêtin, paşê paqij kirin û pişk kirin, û pişkên paşê ji 80 heta 100 rojan re salix kirin. Ji bo çend rojan pêşî ew di rojane de xemgîniyek xilas dibin, hingê her sê 3-4 rojan, û di dawiyê de heft. Pêguman berî 5 meh berî serbestberdana pine bo pîran têne. Teknîkî gelekî gelekî taybet e û paqijiya hestek taybetmendiyê bi pêjeyê re dike.
Bêguman, Cheese ji şîrê tê, û ew pir girîng e. Pecorino Romano ne tenê ji şîrê sheepê, lê ji ji şîrkên miyên ku di çolê de bi tevlîhevên ku bi taybetmendiyên taybetî bi şîrîn ve bistînin neçar e.
Origins û Dîrok
Û ev ji me re veguhestin ku çima Pecorino Romano di Tuscan Maremma û Sardegna û hemî dora Romê de hatiye çêkirin.
Bi bîhnfirehiya wê gelekî girîng e û ew di gelek deverên Îtalî yên başûrê Îtalî de girîng e. Ew kesên ku başûr derketin û di deh salên dawîn yên sedsala 1800 de û di destpêka 1900'an de dihatin dorpêç kirin, bi tevahî her tiştê paşî paşê, lê xwariyên wan derkevin.
Gava ku ew rûniştin wan dest bi xwarin dixebitin, û yek ji materyalên wan hewce nebû ku Pecorino Romano. Vê awayî tunebûna ku herêmî (avhewa û qezencê wateya wesayîtek cuda ye), heger hema teknolojiya hilberîner eynî heman e), lê çi çêbûbû li Lazio gelek baş xistin - Kolumella li ser vê yekê jî got, û ji ber parastina wê taybetmendiyên kevirên ku di meha pêşîn de, rojek yek ji Pecorino re da ku ji bo dergehê xwe zêde bikin - hingê koçberan ev e. Bi sala 1911, salê 7,500 tonan tenê bi Amerîka Bakurê şandin.
Mêvanên pîran nikarin vê daxwazê bi reçên Lazio li hev nekin - ne hemî çolên ku şîrek derman dikin - da ku ew ji cîranên ku ji bo xebatkarên ku dê dixebite, lêgerîn li Başûrê Tuscany û Sardegna.
Di Çanda Çandî de Pecorino Romano
Niha, nêzîkî 20,000 tonên Pecorino Romano têne vexwendin, ji sedî 90% ji Amerîka Bakur ve têne kirin.
Pecorino Romano çavkanîya herî baş a calcium e, û bi rastî rastî nêrekên germên kevneşopî bi kevneşopî Pecorino hatine dayîn ku şîrê xwe zêde bikin. Ew çavkaniyek baş e ku fosphorous, potassium, û magnesium, û çavkaniya baş a protein - qirikê Romano nêzîkî 25% protein e. Ew jî 31% fatik e, û her çiqas girîng e, mirov bi xwarinên bi pir caran bi karanîna xwarinên xwe xwar dikin ji ber ku hindik rêkûpêk dirêj dibe.
Pecorino Romano pişkek pirr baş e, û ew hene ku ew bi Parmigiano re heval dikin an jî Parmigiano dixwazin. Ew bi taybetî bi bi saxên pîvan-anuştî an jî pasîza piçûk, wekî amatriciana yan arrabbiata baş dike . Ew wek wekhevek wekhev e, wek mînak di xwarinê an xwarinê de , ji ber ku ew nehêle nexşandin. Ya bîr bînin, heger hûn ji bo dermanê ku ji bo wê nabêjin, ji bo dravîzekirina di dermankirinê de, ji ber ku Pecorino paqij e.
Kirînê û Barkirina
Formên Pecorino Romano barrel-shaped in û di navbera 40 û 95 pounds (18 heta 40 kg) de têne. Beriya berdan, pisîk bi rûyê miyan re dihêle û di rindê de bi hûrgotinên nameyên "PECORINO ROMANO" veguherandine ve girêdayî ye. Pîvana wan ji wan re, hûn ê naxwazin pêjeyek piranîya bikirînin, lê belê paqij. Heke hûn dikarin, ji yek forma formê hilbijêrin, ku dê ne peya jêrîn nabe. Cenazeyê pîran divê pelên spî yên zêrîn bêdeng bin, û bi kîjan Consorzio re wekî "gewretî ya granî" tête derxistin. Divê ew hişk nebînin.
Dema ku hûn li malê bibin, ew li kulikê li pencerê xwe bişînin, pişk an plastîk an jî an aluminum-ê veşartin ku ji xwe veşartin.