Bi çavkaniyên parastina xwarinê yên kokên kevnên xwarinê digerin, Ez navên rênîşandan ên ku bi rekanî bi taybetî re têkildar girêdayî ye: Aunt Ellie's Spiced Cherries, Bread of Lulu 'n' Butter Pickles, etc. parastina xwarinê. Lê beriya ku hûn dikarin li dora ku bi riya xweya xwe re bikin hûn dest bi dest bixin, hûn hewce ne ku 100% hinekî ew ê bi ewlehiyê xwarinê biparêzin.
Dema ku hûn fêm bikin ku tiştek parastina xwarina taybetî xwarina karûbarên xwarinê çawa dike - çawa û çima ew bi ewlehî xwarinê diparêze - hûn ê dizanin ku dema ku hûn hewce bike ku hûn hewce bibin ku materyalên derman û rêkûpêk bi tevahî. Belaş agahdarî dê alîkariya ku hûn pêvajoyên parastinê yên ku xwarina parastina xwarina xwe bidin rûmet bikin, ku hûn xweyên xweseriyên xwe yên pêşveçûnê pêşve bikin.
Canning
"Canning" dikare bibe termînek bêdeng. Ji bo tiştek, ji me piranî ne tiştek bi metal-metal in doing. Li şûna, em xwarinê li kûpên jûpan digirin. Lê belê "jarring" têgihîştina neyînî ya a jolê. Ji ber vê yekê em dibêjin "şewitandin." Dema ku em behsa li ser seqola vakslêdanê li ser jarsan xwarin dikin.
Ji bo ku pirsgirêkên din bifirînin, du cûda cûda cûda hene. Hin xwarinên ku di tilê avê de ne bi taybetî re amûrên taybetî nebe "kulk". Gelek din divê di "zehmet" de li zexteke zextê be .
Hûn çawa dizanin ku kîjan rêbazê ewle ye?
Ew girêdayî ye ku an xwarinê acilîkî an alkaline ye an na . Divê berhemên nebat û nexşeyên kêm kêm bexşin, divê di binê zextê de bête kirin . Fruit, parastina mêr, û rezçikên rezçê dikarin dişewitînek di avê avê de rûniştin.
Pickling
Pickling du wateya duyemîn-wateya parastinê ya xwarinê ye.
Vê giyanî ji hêla sûkê ve zêdebûne çêkirî hene, wek van ev delîlên spî yên hûrgelên spî .
Piştre li dora kozikên kevir ên dokol û sauerkraut hene , ku ji bo pêvajoyek ferzkirina xwezayî ya spasdariya xwezayî û parastina parastina xwe digire.
f hûn kêrhatî ye, bîr bînin ku hewce ne ku hewceya lacto-xwarinên xwarinê ne hewce nebe ku hewce nexweşî. Di rastiyê de, ew ê çêtir in ku ew ne ne. Germbûna pêvajoyê ya xwarinê tendurustî, bacteria yên probiotic di di xwarinên lacto-xwarinê de hilweşîne. Ev probiotics-ê ji bo te baş e, hingê qirçikên bi kûçikan vekin.
Dema ku li ser dermankirina ne-xwarinê, paqijkirina vinegar-ê de, çêbikin ku di vê gengaziyê de heqê germê ya sûkê ye ku ewlehiyê xwarina parastinê ye. Tinker bi kulîlk û spî û kîjan sebên ku hûn bikar tînin, lê bikar tînin, lê belê nexwarî ku bêtir şîretê ne diyar dikin. Heke pisîk pir pir sinegar e y ji bo bîhnfirehiyê, şekirek piçûk an jî şewq da ku bîhnxweş hûr bike, lê hêza rezwanê nayê guhertin.
Heke hûn ne li ser tîrêjê nebin lê lêgerîna yek ji pisporê, bicîh bikin ku hûn bikaranîna sûkê 4.5% acîtal an jî bilindtir e, û ku hûn ji bila avê wekhevek avê (bi serekiyek 50/50 paqij nake. - rêjeya avê).
Vinegarsên bazirganiyê dê li ser labelên acîdê acîdê wê hene. Vêgarê xwarina karanîna bi kitêbek anilê tîrêjê ve tê ceribandin ku hûn dikarin ji navendên bargiraniyê bikirin.
Tomatoes
Botanîkî dipeyivin, teyrên fêk in. Ew tê bikaranîn ku hûn dikarin bi ewlehî bi şevê avê avê tomar bikin. Ji ber ku cûreyên kevnî yên tomar ên asîdî bûne. Lêbelê, di deh salên dawî de tomatîkên tomato ji bo acalîzmê kêm bûn. Hê jî hîn dibe ku bi karanîna tûjê avê di avêtina avê de tomar kirin, lê hûn hewce ne ku hûn hewceya lemonê an jî sûkê (1 tîlonek per pint) bikin ku ji berhevkirina tîmên bilind bikin.
Fruit and Sweet Preserves
Kûçikên ku "wateyên" acidî digerin wek "wateya", lê belê di nav deverên zanistî de wekî şehîdên ku di pH-pHê de acidî digire. Hemû maqûlên maqûl dikare di şûşa avê de, pêkanîna pisporên taybetî ne hewce kirin.
Bi vî awayî, hemî şekir yan zêrîn, jelî û parastin dikarin dişewitîna avê ya avê de bi ewlehî bêne kirin.
Dema ku veguherînek şêrîn bi şehrezek wek parastinê biparêzin, hişyar bimînin ku jellî li ser pectin girêdayî ye ku gel. Heke tedbîra bingehîn ji bo pîvaneke bilind ya pektîn tê gotin ku hûn di binê paqijê de kêmtirîn pektînan de , wek gelê, hûn ê gelê baş nekin, heger tu ku paqijî an xaniyê bazirganî an xaniyê xwe nabe .
Chutneys, Relixes, û Ketchups
Chutneys, relishes, û kotçupên parastina şêrîn û dilşikên ku bi şevê avê di avê avê de têne parastin kirin. Bi ezmûnan, fêk û sebên ku hûn bikar tînin, ezmûnan, lê nexebitin. Ew jî gengaz e ku ji bo lûksembûrgê lacto-kûçikî çutney e.
Ji ber ku hûn di bîra xwe de ye ku beşek dermankirina parastina xwarinê ji bo parastina xwarina ewlehiyê berpirsiyar e, hûn dikarin bi merivên ku bi tenê li bîhnfirehiyê, ne ewlehiyê bi karanîna azadiyê veguherînin. Di demeke nêzîk de hûn ê lihevhatinên xwe yên îmzekirinê bibin ku hûn bi malbat û hevalên xwe re parve bikin.