Pectin hewî, şekir, û asîdê hewce dike
Pectin, fîlek avê, bi gelemperî di gelek mêvanan de, bi bilindbûna zelal an li çelê ya herî zêde dibe; Ew jellies gel dike, jamsên xwe yên berbiçav dike , û parastin ji bo parastin. A polysaccharide yan carbohydrate-ê zencîra molekulîk ava kirin, molekeyên pectin di hevalekê de girêdayî ye ku di sponge-like-pocket-pisîkan de, pisîkên xwe biparêzin.
Fêkêşî paqijî, lê bi gelemperî dilxweş û dilxweştir, bi pîçek piçûktir piçiktirîn pêdivî ye, an ku di kategoriya bilind-pectîn an jî kêm-pectîn de heye.
Çawa Pektîn dixebite
Gelek paqijên berê kêmtir dibe ku hewce ne ku bi fêrbûna bilind-pectîn re ji bo gel baş be. Hûn dikarin paqijê bazirganî an xaniyê pectîn zêde bikin ku ji bo xwezayî ya kêmasî kêm kêm an pêvajoyê bilez bikin.
Pectin, ka xwezayî xwezayî an jî zêde dibe, hewî, şekir, û asîdê hewce bike. Hinek akademîkên fikrên bi bilindbûna pektînînê wekî gelên lemons hêsan bê bêtir cixar kirin. Low-acid, fêranên kêm-pectin wek strawberries hewceyên hewceyê hewce dike ku ji wan veguhestina belavkirina belavkirinê. Rice jinan ji bo berry jemên lîmon hewce dike, dema ku strawberry and red currant a tîrêjê kêmtir û fêkî-bilind-pîtînan biparêze (ew alîkar dike ku ew di heman demê de salê de).
Karûbarê Pectin
Jelîleyên klasîk, jams, û parastin bi fêkên nû yên nû dest pê dikin, heta ku ew di xurtkirina saxê de vekişîne.
Ev pêvajoya zincên pectin ji dîwarên fêkiyê yên fîlmê belav dike, destûrê dide ku di nav maşê de nehêle. Dema ku ew bi hev re vebikin, şekirê zêde zêde dibe, ku hin hûrsek zêdekirî, û beşek asîdek, ku ji bendava elektronîk veguherîne ji ber ku ji pişka molekûlên jixweberê xwe veguhestin dîsa dîsa di nav mash de nebe.
Dema ku hûn pectin bazirganî bikişînin, peyda bikin, kîjan zûtir û zûtir ji pekteya xwezayî ya xwezayî ve girêdayî ye û dibe ku pir zêde ji Jell-O re dibe. Cûreyên cûda yên ji bo cûreyên cuda yên pectîn re dibêjin, hingê rêbazên li ser qaçaxa bi baldarî binivîse.
Hûn dikarin di nav deverên nû yên zêrîn bikar bînin ku ji jelizên paqij bikin, lê jêrên pir kêmtir ji pisporên nû yên hevrêz ên xwe yên nû hene, ji ber ku hûn herdem her pêdivî ye, hema hema hema hema her cûreyek paqijî an jî xaniyek bazirganî ye. Pectin berdewam dike gel ku gelo şikilî ye, da ku hûn bi gelemperî fêwirêjî ji darê dûr bistînin, di heman demê de ew tenê paşê spî, bi hevpeymanek dorpêç bikin ku ji dawiyê vekişîne.
Pîtin zêde bike ku fêk dikare hewceyê pir dirêjtir jêder bike, parastina bêtir nûçik û nûjen. Simple freezer jam recipes mix with the sugar and sugar pentin, then let them day an du du dema ku pîvanên pectîn û fêkiyê gel bi gel re dibe rûniştin.
Fruit-High-Pectin
- kelek, apexên jêrîn
- barkirî
- lemon, lîm
- apexên kîlab
- cranberries
- currants
- çêdikevin
- plums (lê cûreyek Îtalî ne)
- Grapes (cûda Concordê Rojhilat)
quins
Fruit-moderate-Pectin
- apples
- blackberry
- pîr
- xemgîn
- pîr
- grapefruits
- grapes (California)
- navîn
Fruit-Low-Pectin
- kewçêr
- zêrîn
- zêrîn
- Plumên îtalî
- mirin
- ditirsin
- guavas
- ananas
- raspberries
- strawberries