Ev saxçeya fransî ya fransî ye ku ji bo novice to charcuterie is the point of entry. Teknîkî yekser, sezgehên hêsan e, û tedawî dikare li hawirdora bihêztirîn, wekî mîna avêtinê an garage, ne pêwistî pisporên taybetî.
Ji ber ku hemû xwarinên xwarinê çêdibe, tevî, hin materyalên taybetî yên taybetî, wek dextrose, tîrêjê (xwarina Insta Cure an jî Prague-ê jî tê zanîn), û kişandin. Avêtina avê a saltê sodium nitrite û sodium nitrate, ku ji bo pêşveçûna bacteria ya ku botulîzmê dibe, ji ber vê yekê hewceyê ewlehiya vê recipe.
Mîkrokek bisekek bi xwarinê reşikkirina xwarinê wê ji bo vê tedawiyê dixebite. Ji bîr bînin bîra her tişt her tiştî sar. Pêwîste her dem bi her tavê sar bibe ku ew destên xwe diêşîne ku pir dirêj bikin. Heke ku ew germ dibe, hûn di çarçoveya herî sarayî de an jî hûrgelê ji bo çend deqeyan jî bigirin, hewce bike ku hewce bike.
Wekî ku sausage bikişîne, xwarinên xwar. Çermê spî dê li derveyî kêşê ava bike. Ew gelemperî û dilsoz e. Piştî sê hefteyan, hûn ê tezmînata salix-wek sausage-ê bi hevbaweriya hevsengî û tirpek ji avê dûr bimînin. Tenê şikilî û bi hinek hûrsên fransî yên fransî û kûçikên kûçikan re kêf bikin . Fransî jî bi kêfxweşiya Dijon mustard bi kêfxweş e.
Dermanê ji Ji Charcuterie Cookbookê , ji hêla chef Jamie Bissonnette tête. Vê çavkaniyê li ser Punk Domestîk bixwînin.
Tu çi hewce ye
- 4 1/2 pounds / 2 kg porkê
- 1/2 pounds / 225 g fatback
- 1 1/2 ounces / 40 g kosher salt
- 1/4 heta 1/2 toon / 10 giyê zikê reş
- 1/2 ounces / 15 g dextrose
- 1/4 anon / 6 g çermê salt. 2
- 2/3 anon / 18 g garlic (jêhatî vexwarinê)
- 1/4 cup / 59 ml şerina spî (dry)
- 8 lingên hogê (an jî şehîdên miyên, avê du saetan berî bikaranîna ava avêtin)
Çawa çê bikim
- Pêçikkirina masê, parçeyên hemî metal ên ji frezerê saz bikin. Serê xwarinê û xwarinê li serlekek mezin (¾ "[1.9 cm]" di bin kûlekê de li bayê rûniştin. Paddle bikar bînin ku di tevahiya materyalên din de tevlihev bikin.
- Gava ku hûn bi wê re kar bikin. Bişkojk veguhestin li çûkê lê lêçik nake. Pêwîstina di tevlihev de derxistin û paşê bişînin. Dest pê vekin. Wekî ku tevlîhevkirinê tê, têkoşîna paşê li ser tîrêjê vekişîne û qirêjê bike.
- Yek qonaxek tije, qasî 48-inch (1.3 m) dirêj e, û jê vekin. Bi tilên tirsîn bikin ku bi sausages veguherin 12-inch (30-cm) dirêj. Dema ku bi awayekî yek awayî veguhestin, paşê têkiliya navbera her sausage. Bi tevahiya kulikê vegotin. Dema ku sausage kêşe ye, hewceya pêlekek tedawî bikar bikişînin ku ji ber firotên hewayî bistînin. Her sax ji 4 yan 5 carî bistînin. Pêvajoya pêvajoyê veguhestin ku sausage mayîna bikaranîn.
- Li sausages bistînin ku 18 heta 20 rojan li 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) derman bikin. Ev dikare dikare ji bo 6 mehan de sarrîn, şikilandin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Tişta Giştî | 6 g |
| Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Protein | 9 g |