Cornichons kelekên sinegar-bîhnfireh in ku bi kûkên pir piçûk têne çêkirin (bi gelemperî ji hêsantir an tilikê we ne). Methodê ku ew ji Fransayê tête, ew bi awayekî bi kevneşopî bi hûrsên ovuvres re wek xizmet, sausages û pîvan çê kirin. Kulkêş û kûçikên zêrîn ên kemînan bi temamî dilxweşiya dewlemendî û çêkirina dewlemendên wan ên din ên hevseng dike.
Avêtina hêsantir bi hêsantir e, bi yek caveat heye: divê hûn bi piçûkên piçûk, tiliyên sifrê rûnin.
Cornichons ji sedemên yek ji gelek sedemên mezin hene ku ji ber kulikên xwe zêde dibe, çimkî kûçikên piçûk kêm kêm di bazarê de têne dîtin.
Vê şîretê bi rengek hêsan e û bi xurtkirina baxçeyê xanî ye ku bi qada baxçêk bermayî vekirî ye ku kûçikên ku kûçik hene.
Çawa çawa Kerekçikan çêkin
- Hilbijêre kûçikên ku ji te re rîngê mezintir hilbijêre (biçûk e). Wan avêtin û dawiyê ji dawiya her kulberê dirûşm bikin. Enzyme li ser tipê dawiya dawiyê hene ku dibe ku ew encamên kûçikek heke ew nehêle. Heke hûn ne bawer nakin ku dawiya dawiya dawîn e, pişkek ji herdu aliyan veşartin.
- Pêçikek paqij a pîçek kosher an nehîdên din ên ne-iodized di bin binê kulikê de (xwarina iodized dibe ku ji rengên xwe veguherînin). Pîvanên piçûkên xwe yên li ser jorîn bistînin. Li ser çûkên kûçik bêtir avêtin xwarê heta ku ew di nav wan de tomar kirin. Pêçikên din ên kûçikan li ser jorîn bişînin. Salt. Dema ku hûn kûçikên zarokê we hemî bikar bînin, dakêşin bi tehlûkê reş bikin.
- Kulê ya kûçikan di nav rezberê 24 heta 48 saetan de bişînin.
- Ji kulçikên di kulîlk an deçê de veşartin û xwê avêtina wan xwar bikin. Ew ji wan veguhestina kincê paqij (ew ne hewce ne ku jar ji vê rehîştê veşartî).
- Sûkê spî li ser kûçikan spikirin, biqewime ku ji bo veqetin. Heke hûn bixwazin, hûn dikarin sê parçeyên avê bi avê beşek xurt bikin û hîn jî bi hilanîna kûçikek tîrkêşê ve hilweşînin.
- Heke baş e ku hûn tenê çend cotên kûçikan bi xwêkçûkê heye û paşê di pêşî de serek e. Ew ji bo ku hûn ji roja ku roj ji we re zêde digerin ji bo baxçevanek astengiyek mezin e. Wekî ku kûçikên piçûk hene hene, hûrdanê wan bikin û paşê wan li sûkê zêde bikin.
- Ger hûn bixwazin eger hûn bixwazin bila pitikên pirtûka zêrîn an jî êkot û kovara karker bişînin. Bi kêmanî hefteyekê di navbera kulmarên dawîn de bisekinin ku hûn tije bikin û kemikên xwe dixwin. Di vê hefteyê de hestiyar dê "zewaca" û hevaliyê bibin.
Dema ku jar ji sûkê tije ye-kûçikên pitikê, ew ê li kêmanî 6 mehan ji bo sarrêk an jî sarek şîn bimînin.
Heke hûn dixwazin ku ji bo germiya odeya jîngehê ji bo sepanên sekinî bikin, paqijê ji jar diçin qulikê piçûk. Wê avêtin. Li ser kûçikên paşî veşartin, da ku bisekine bi temamî têne veguhestin, lê hê jî nîv an inch headspace di nav xwarin û rîsên jars. Ji bo 10 deqîqeyan bi şûşê avê û pêvajoya avêtina avê ya avê .