01 of 07
"Little Shoes"
"Little Shoes" - Stuffed Eggplant Halves. Wêne © Jim Stanfield Di Yewnanî de: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronounced meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
Dema ku amade amadekirin, ev îlan tije bi bi bêmamelê bacêla xwe digire , wekî peloutsakia ye ku ji bo " kurên piçûk."
Em dixwazin ku bi tevliheviya kûçikek tije bikin, da ku vî rengî kevneşopiya malbata bûye. Ji bo alternatîfên ku di saxê de nexşandin û no tomato, li ser pêngavê "Pêşniyar bikin ku amadekariyê amade bikin û amadekariyê alternatîf."
Roja amadekirin: 45 deqîqeyan
Dema xwarinê: 1 - 1 1/2 saetan
Pevçûn: 12 parçeyên (6 servixe)02 of 07
Prezdarên We Amadikin
Wate, tedbîr bikin, û amadekar amade bikin. Wêne © Jim Stanfield Pots, Pans, Avêtin
- 2 pişkên giran û pîşesaziyên giran, yek bi hev re
- pişk an paqijkirinê
- saucepan
- kevçiyê darîn
- whisk
- şêrê piçûktir
Ingredients
- 6 kulîlkên biçûk ên biçûk (nêzîkî 2 pounds)
- 1/2 zeviyê zêrîn
- 2 kevirên lûkulê, (xwarina lûksiyonê pirsgirêk e, bi 2-3 scalliyan veguherîne)
- 1 zêrîn, germî ya kurtkirî an anjîn
- 1/2 cupê kûçikên kurtkirî yên nû
- 2 cups (4-5 mîlyon) yên pîrkirî, tomarokên kûran, gelekî kurtkirî (an jî tomarokên roma roma)
- 5-10 çermên zeytê zêrîn
- 1 cupê grated kefalotyri cheese (an jî pecorino or parmesan)
- 12 pişkên piçûk ên tomar
- xwê
- îsota reş
- 1 cup of medium béchamel sauce (step 4)
Asta 1ê:
- Pêwîstan, parsley, teyran, garlic û pîran amade bikin.
- Ji baca rezberê vexwarinê rake, heta ku wextê bikar bînin.
03 of 07
Ji Bixebitin
Bikaranîna an spî an an jî piçûk, an an jî du bikar anî, paqijê çermê bikişînin. Wêne © Jim Stanfield Pûçikên xwe bişû û hişk bikin, pûçên dûr bike û di nîvê nîvê de, jê re veşartin. Bi kelek piçûk an çilê, kulpek hestiyarê vekin, qalikê qasî qeşa 1/8 inch. Ne lênêrîna xwe bikişînin ku çermê çermê vegotin.
Heke ku ev berî vê nekiriye, wextê xwe bigirin. Pêlê wê bête qut kirin û di navxweyî de tê bikaranîn, da ku ew di demekê de qeçek derkeve.
- Bikaranîna avêtinê, bermîlan ji navenda navendî û jêbixwe. Li navenda nîvê sîngê dest pê bikin û rêberiya xwe li derveyî kar bikin.
- Bikaranîna kelê bikar bînin, hilberên avêtin û berbiçav, paşê bi dorpêçê bikişînin, çermê piçûkek piçûk piçûk diçin paşê; berdewam li ber bi navendê veguherînin.
Pûçê bikişînin û bi xwe veguherîne.
Preheat pan (tîrêjê) li ser germê kêm.
04 of 07
Meat Sauce bikin
Yekem pişk, paşê bermî, germî, teyr, parsley, şîrîn, û mizgeft ji bo tije tije. Wêne © Jim Stanfield Dema ku pan paqij kiribû, germtir bike û pişk zêde bikin (her celeger heger hûn di şûna lûkulê de bikar bînin) li 2 çermên zeytê zeytûnê, bi karanîna paqijkirina ku pêdivî ye. Gava ku pîlên hûrgelan berbiçav û berbiçav bibin (bêyî birçîbûnê), pûçek kulîlk kûçikê zêde bike û ji bo 2-3 deqîqeyan. Stêr di zevê û sautê de, heta ku ew dest bi rengek reş dike. Di teyr, parsley, garlic, qirçikên germ û mîkrokê de (xwar bikin), û germê kêm bikin. Simmer ji bo 20 deqeyan an jî heta ku sauşên melds û mîzê ve tête avêtin. Ji germê vekişîne, û veşartin.
05 of 07
Make Béchamel Sauce
Béchamel bi xwê, germ, û nutmeg grated. Wêne © Jim Stanfield Ingredients for 1 cup
- 2 çermên avê armanca xwe
- 2 çermên mûkê
- 1 kelek piçûk bi tevahî şîrê germ dike
- xwê
- îsota reş
- nutmeg
- Yolks 1 an 2
Amadekarî
Di saucepan de, germê li germê kêm kêm kir. Heke zûtirîn bi qulikê ne (zêrîn e) zêrîn bişîne û bi tîrêjek paqij nekirî heta ku nehûrek tune, Pêdivî bi şiklê zûtir bike, heta ku sauce bi kûçikek bêkêşî û kûçik zûtir dest pê dike ( ew ê paşê paşê ji germkirina veguhastinê zêdetir bike). Ji germê vekin û dihêle, xwê, germ û nutmeg. Bihêle ku sauce çend demjimêr berî beriya ku di ziravê zirikê de heta ku hêja pêdivî ye.
06 of 07
Bihêle û Bêguman Bikin
Çepê çepê rast: Bi pîran veşartin, xwarinê dagirtin, bi bekamelê vekin, bi bi zincîra tomokî û pisîktir ve zêde bike. Wêne © Jim Stanfield Avê Preheat heta 350F (180C). Preheat peya duyemîn li ser germê kêmtir. Germbûna ku hêja amade ye ku çermê.
- Sutê bi bilezek bermîlê di rûnê bikişîna duyemîn de li zeytê zeytê dike. Bi rûnê piçûk (3 çilpaşan) dest pê bikin, lê ji hêla wê ve ve ji ber ku ji hêla xwînê pir gelek petrol ve tête û pan dikare bibe xwar. Ev gav e ku hêsantir e ku hêvên piçûk bitikîne, lewma sautî li her du aliyan li ser, hilweşîne, û li ser rackê derxînin (neftê nexweşî).
- Cihê qirikê li ser binê bara borîn an panê ya berbiçav dike. Hinek ji pîran veşartin ku ji binê çiravê de dihêlin, li dûvê diçin ser topên çepê.
- Spoon li ser bacamel sauce (nêzîkî 1 çargoşe ji bo her parçeyê), û perçeyeke tomato li ser serî.
- Dema ku hemî pirtûka xilas bibin, pişka mayîna mayî li ser serê jor.
- Dema ku bermamel bilezî ye, pêrîn li ser topê hûrkirî ye, û hêvên sermîl, 1 heta 1 1/2 saet e.
Em fikrên ku ji hêla pîvanê pêdivî ye ku pêşî ji dermana Diane Kochilas, yek ji kûreyên Yewnanî û nivîskarê hin xwarinên xwarinên xwarinê yên di kaxezan de xwarinê derxistin.
07 of 07
Amadekariyê amadekirin û amadebûna alternatîf
"Şevên piçûk" li ser sifrê, amadekirin xwarin. Wêne © Jim Stanfield Ji pirtûka spatula ji pirtûka kulikan rake û germ bikin.
Amadebûna alternatîf
- Ji bo ku saxên biçûk kêm, dema amadekirina teyrên, şewitandin û pirtûka xwînê de, pêvajoya xwarina xwarinê bikar bînin an jî ji wan re bikişînin ku paqijên piçûk ên biçûk çêbikin. Bi maqûlên xwe bikar bînin. Dema ku di sauce de meldê de kêmtirîn dem wê kêmtirîn 15-15 deqîqan bikişînin.
- Hin vîdyoyan ji bo seranserê tomato tomona li jorê ne bang dikin. Heke hûn vê bikar bînin, tenê pêrsa mayî yê li ser bermayelê bikişînin, û heman awayî bixwin, ji bo 1 heta 1 1/2 saetan an heta ku bermayek bermayel û hêja paqij e.