Pêşîn, Hinek Pîvan
Vegerîna Bi Background
Gelek kes difikirin ku pasîza wekî Dish-Îtalya Îtalî difikirin, û ev ji bo piraniya Peninsula, bi taybetî bi başûrê baş e. Polenta, ji alîyê din ve, xwarinê yên xizan li bakurê bakurê bû, bi taybetî jî ku li welatê dijîn. Berî beriya 1700-ê deynên mûkê, ew ji genê û / anavên avêtin û paqij kirin, û bi rûnê, rûn, zelal, honey an jî her tiştek peyda bû.
Bêguman, lê bêguman bêkêmasî ku mirov zindî bimînin.
Bi destpêkirina kornê, tiştên radestî guhertin, wekî ku xwediyên xwediyê xwediyê zeviyên bêtir ji hêla kevneşopî ya berfireh bû û ji wan re bû, ji ber vê yekê, zeviyên wan ên zeviyên ku ji wan re kirina wan kirina wan kirîna wan kirêdar bû. cotkar li ser mirin Kevê mîna mûçikên kevneşopî her tim bûbû, û polenta ji bo kûçê xwarinê xwarinê bû. Berî ku malbatên xizan ên dirêj di tiştek din de niştecih kirin, wekî Pasquale Villari di pirtûkê de li Booklet , Lettere Meridionali di 1886:
"... Kesên ku nebawerî (xebatkarên rojane) têne zanîn ji 20,000 malbatan li derdora Mantova piştgirî dikin û gelek kes hene ku ne pir baş in. Ew karkerên ku heqê perçeya 1.2 Lîre dayîn, dema ku kar dikin, û tengahiyên wan 10, 12 û heta 14 saetên dawî, komîsyon (lêkolînek pir ji karkeran) bi meriv bi mercên xwe yên homicîdal şermezar kir. Kevar û malbatên wan hema hema bi taybetî bi polenta ve girêdayî ye, ku ji hêla wan pişk û pêjeyek xerab in êvarê, lê herdem herdem herdem. Her dema ku ew dixebitin ew heftiyê carekê nan û nan şewitandin, lê di dema zivistanê de nîvro û şevê sibehê ye, û sê xwarin pir caran bi hev re têne girtin. ji kincê ku ji bo kêmbûna kilîtên rûnî yên dirûşm kirine, û an jî xwar kirin an qewimandin. Ev dewletên roj di rojan de xirabtir dike, û dest pê kir ku cotkarên dewlemendtir xeber bike, da ku wan dest bi xwariyên xwe difiroşe. , û por dakêşana wan ji hêla xwe vebawer kirine, da ku kornê bikirim ku di navanserê zivistanê de birçî bimînin.
Alas, hêsan hêsantir bikişîne ku kemînal çêkiriye xwarinê ku xwarinê tije dike, lê ne nutritious dibe, wekî pergala digestiya mirovî nikare nikarin nutriyan (Amerindiyan ku li ser cûreyek cûda bûye ev cûda) pêk tîne. Pêdengiya taybetî ya li ser polmeleya cornmeal bi kêmbûna kêmbûna nerazîbûnê ya ku navê (Villari dîsa dîsa jêbirin) tê veguhestin "bi serê û paş vexwarinê, xemgîniya hûrgelan, û germên germê dest pê dike. di destpêkê de tirik û destûra radestî û zimên belav dike. Ew gelemperî nexweşîya pêşverû ye, lê hema hema, hema mîna tîpusê û zû zûtir bikuje. Lê belê, pir caran gelek meh hene, bi zelal-ups ku paqij bikin û ew dikare di gelek awayên ku di nexweşiyên din de digerin bikujin. Ew pir caran dravî, ku di heman demê de tête navxweyî ye, û gelemperî, di taybetî de bêhêz û nerazîbûnê dike ... "
Çima, tu şaş ma, kî wê bixwaze xwarina xwarina ku li ser vê yekê bibîne?
Bersivê wê bû ku tiştek din tiştek din tune, û yên ku nikarin vekişîna wan nebûbûn. Îtalya Bakur jî hê jî îro jî, ji aliyekî din vexwe, ji ber ku ew pir dilfirêj, pirrjimar e, û hevpeymanek her tiştî her tişt e. Her çiqas ew dikare were amadekirin, amadekar in rast e ku hûn çi li xaniyê çêtir e.
Creating Polenta | Polenta Recipes and recipes well suited to polenta
Pêvajoya yekser e. Hûn hewce ne:
- 1 pound û hinek bêtir ji meydanê zevê zêrîn (hûn dixwazin xwarinê xwarinê ji bo germê navîn-navîn, nehêle, û ger hebe ku mûzek maqûl be)
- 2 quarts avê avê (bêtir dest in)
- Tişkek avêtina saltê
Avê di agirê piçûk de û ava bike. Dema ku ew tê çêkiriye, avê xwarinê pir zehf bi pir zûtir bike (hûn ne naxwazin qirêjê avê bisekinin), bi temaşek kevir reşik digerin ku ji avakirina avêtina xwe. Di heman rengê de, di heman rengê de, wekî ku mûşê teng dike, ji bo nêzîkî nîv-saet (dirêjtirîn ku hûn çêtirîn polenta çêtir bibin;; divê polenta çêkin divê pisporên mashedî yên pêdivî ye), pêdivî ye ku avê hewce bike.
Polenta pêk tê dema ku ew bi hêsantirên aliyên çolê vekin.
Xizmetê 4.
Ev teknolojiya standard e ku hûn di hemî pirtûkên Îtalî de bibînin, û ew hewceyê paqij e ku hûn pêdeng bibin ku polenta wê bikişînin û bişewitînin - hewldar a ku hewceya pargîdanê paioli ( pîlên polenta kevneşopî) hene ku girêdanên motorsiyonên ku ji bo lênêrîna dirûşmeyan tê kirin. Ew pir baş dixebitin, lê divê hûn bixwe bikirin.
Yûhenna bi şirove kir ku ez ji min re teknolojiyek hêsantir bêjim:
"Li gorî te" Verza e Luganega "bi xwe re fikir dike ku ew pir li vir jî (Arese, tenê derveyî Milan) ye, ji ber vê yekê xweya polenta şêwirîn. û pejirandin ku ew hewce kir ku hewldana hewlê ji bo piraniya polenta çêbikin.
"Heta ku hevalê me yê Patrizia ji malbata Valle d'Aosta re vedibêje. Ew di duyemîn êvarê de, çûyîna danê berê, û ji wan pirsî pirsî û got: Yes, ew dikane û ew li polenta bû? Bêguman, hejmar. Li sê nîv-sê meha di duşemê de. Ev xelet bû ku ew her dem bi taybetî di nav 40-deqeyan de pêk tê çêkirin.
"Piştre ew veşartin gotin:
"Berî berê polenta xwe amade bikin, lê gava ku hûn gihîşt avê de rûnê germê avêtin, hûn bi kaxezek reşikî vekin (I just tîrêjê qehra berbije ye ku em me di nav xwe de ye) bi şewitandina paşê ve û germê bi kêmanî kêm dibe. Piştre, piştî ku qanûnî 40 demjimêr, amade ye, amadebûna polenta xwe - bi nehêle.
"Me hewl kir û ev bi rastî dixebite."
Remo hîn rêbazek din jî pêşniyaz dike ku hûn pêşniyaz bikin ku heke baş e:
"Dêrikê min yê ku (Îtalya çêbûye) ez salan berî min hîn dikir ka çiqas xemgîniya ku ji hêla tirsa xwe veşartî û tehsîr û tehsilê ve tête veşartin . Di sibehê de, hûn ê pêdivî ye ku polîtîkek creatorest, tenê di derbarê xewnê de bû. beroş."
Loris pêşniyara pêşniyarê Remo dixwîne û dibêje,
"Dema ku hûn ji bo çend kesan re tête çêbikin, lê belê, gava ku em vê yekê dike, ew gelemperî malbatê ye 5-10 kesên din an jî, ji bo şev ji bo xwarinê. lumps girêdayî ku bi xwarinê xwarinê vexwarinê di avê avê de, ew e ku bikar anilkerek dest bikar bînin. Mîkrojer neyê avêtin ku ji bo polenta ve ji bendikê re bikişîne, lê gumanên sifrê garantî ne. "
Gian John Banchero ji bila hilweşandina zelaliyê bikar tîne:
Ez hilberînek bavê Piemontese-ê û mêrê Sicilian. Dema ku di salan de ew pê ve girêdayî polenta ne girêdayî ye, carna ku carî bi xemgîniya xwe ya bakurên bakur ên ku hê jî hêla paiolo bikar tîne, di hestiyariya xwe ya navdar de pesnê xwe bistînin.
Ez di dema kozerê 99% de polenta bikim, heke ez ne bawerim ku ez pir caran bikim.
Di dema çûyî min de Piemonte û Milano, ez şaş bûm ku bibînim ku gelek kesan bi rêbazên kûçikê re bikar tînin.
Ev rêbazê ji bo xweya pisîka polenta min (û mom)
- Gelek xwarinên xwarin û avê pêdivî ye
- Lumpê ya rûnê
- Xwê
Hemî materyalên di zûtirîna zelaliyê de bikişînin. Gava bilindahiya germê bi tevliheviyê ve bistînin, pişka avêtinê (çi tiştê wê tê gotin), germê kêmtir bi zeviyek pir kêmtir û deh deqîqan bikişînin. Gava ku tehlûk kêm dibe - yan jî bi xwezayî an li binê sar de - lehê veşartin û polenta çêbikin ku ji bo ku lihevçêkirina mûzîkê de baş e. Li ser komek vekişînin û her dem wek normal.
Vê çavdêriya dawîn: Gava ku polenta salê baş e, wê di havîna xwe de dê kûçikê xwe germ bikin, kîjan tiştê ku hûn ê bêyî bêyî bê kirin. Bazirganî amadekariyê polenta nîne ku cûreyek xaniyê çêkirî ne, lê dê dê kar bikin û caravên tirsnak e. Na ku nebêjin.
Polenta: Dîrok û paşnav | Polenta Recipes and recipes well suited to polenta
- Polenta û Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
Her çiqas Îtalî bi gelemperî cavolo nero bi Tuscany re hev re, ew di tevahiya erdê de mezin bûne, û ev ripe ji Valle d'Aosta ye. Ew bi gelemperî wek xwarinek xwarinê tê kirin. - Cervo Stufato ai Funghi
Stewed Venison bi kincên zêrîn: Delicious! - Calentita
- Pîvana Gîberaltar a li Panissa ji alîgirên Ligurian re hatin şandin.
- Polenta alla Sarda
Polenta pişk û tomato sauşek dilovanî, rustîk Sardinian . bi hevpeymanek dirûşm e, ew ê xwarinek baş be. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta bi Cabbage û Beans , fare zivistan. - Polenta del Reggitore
- Polenta bi pişk pêrisî ya dilxweş.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Fritên polenta tasty bi prosciutto û pîran tije. Mizgîniyeke bêkêmasî!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Polenta zelaliyek zêrîn bi bi mûzîkê anchovy vexwarin . Zûtirîn û di havîn an zêr de baş e.
- Derya Scallops û Mêrdûran li Polenta
Rûsyayê ji Stuart Borken a tasty. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Bi dewlemendên xwarin û kincê bi dewlemendek balkêş e ku berbi zivistanê bimînin.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Polenta bi dewlemendiyek bi dewlemendî ku dê alîkariyê bike ku zivistana zivistanê li bayê bimînin. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta bi sausages, alternatîfek tedawî ji bo pîvanek zû, an xwarinek hêsan e. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Ji bo polenta ya bêtir dewlemend, navenda yekem a ji bo xwarinê festive. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Di zivistanê de bêkêmahî ye, dilşik, dilşikek hişk e.
- Polenta alla Viandese
Polenta, bi lemon zest, şekir, û têr kirin: salek kevneşop an şevê li Mantova. - Polenta coi Fasoi
Polenta bi beans ji bo antîkasto, an jî rehşek baş re bi roast an stew. - Polenta Vuncia
Polenta bi gelemperî bi rûnê masî û pîranê ve girêdayî ye. Mouthwatering !. - Fagiolata
Piyawan û Peyvên Piiemonte li ser polenta rast e. - Fasuleda
Ji ber vê yekê di nêzîkî Emilia de çêkiriye. - Polenta e Osei Scappati
Polenta û teyranên ku diçin - stewê ji bo kengdarên ku vala werin vala ye. - Goulash û Polenta
- Bi rastî bihevrekêşînek berbiçav!
- Polenta û Baccalà alla Vicentina
Baccalà di şîrê de veşartî ye, bi polanta bi taybetî bi qada polêna termî ye. - Polentone con Lumache
Snails and polenta, ji bo xwarina rustîk ji bo çiyayê xwarinê li çiyayên ku derê masî ne bûn. Û derhênan li ser amade kirin. - Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
Bermenek bi rengek ecêb bi polenta re wek aliyekî xwarin. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Pêdivî ye ku ji hêla polonî ve çêtirîn a tilî ya nermalayî ye. - Cinghiale fra Due Fuochi
Wild boar (or play game other) marinated and stewed with, stêr bi polenta xweş bi kar bîne. - Lombo di Maiale con le Mele
Bi kulika porkê re bi kêlîkek gerdûnî ye û dê bi polenta bi karê xwe re bixebite. - Agnello con le Olive Nere
Gelek zeytên reş reş baş dike dewlemendiya lambê. - Ossa dei Morti
Di hin deverên Veneto devere, ev kûçikan bi hevşek polenta-ê têne çêkirin. - Verze e Luganega
Saxûya luganega ( saxalê re-girêdan) û kovara Savoyê ji bo polenta yekem e.
Ji bo vekirina nêzîkî (ji niha), polenta jî wekî êşkêşkerek eşkere ye, ji hêla 1-inch, 1/2-inch çarçikên kevir, qîrkirî, û bi kûçikê zêrîn an belavkerê belav dibe.
Hizkirin!
Polenta: Dîrok û paşnav | Çêkirina Polenta