Brasato el Barolo yek ji herî kevneşopî û elegant dishes ji bakurê Îtalî ya Piemonte (Piedmont) e.
Pêdivî ye ku ev e ku ji Barolo re, îdealek bi rengek dilşeng heye, heke hûn ji bo encamên rast, ji bo meşanên sor ên din ên mîna Chianti, Brunello, Barbera, Taurasi) bikar bînin. Ji bo vê fersendek taybetî ye, û hûn ê bi encamên bi kêfxweş bibin.
Ew bi gelemperî li ser pûtên kemîrî an jî mashed mashedî xizmetê, lê hûn dikarin bi karanîna nermên nermê re bikin.
Her kesî hiştin (tevî ku hûn nikarin ne, yekî pir dilfirêj e), dikare bikar bînin ku ji bo paşa tije ya kevneşopî - kevneşopî agnolotti an ravioli li herêma Piemonte çêbike, lê her tiştek pasta nû wê bikin:
- Half-Moon Pasta Bi Remised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato Recipe
Tu çi hewce ye
- 1 mezin pişk (peeled)
- 1 gaziyek mezin (peeled)
- 1 stalk of celery
- 3 pîvanên baxçê (an jî razê, rîsk, çûk, an qirêjê wekhev, ne jî nehêle an jî ew hişk be)
- 1 leaf leaf
- Gelek meppercorns kişandin (tevahî)
- 1 bottle ya Baroyê (an jî wekhevî tijî, şerabek sor ya tannîk)
- 2 çermên çûkê
- 2 çermên fêrik ên pisciutto (tîrêj ji ji sîteyên pisîkotê ve derxistin - an alternatîf, tenê 4 tîpên tenê ji bo dermankirinê)
- Bijare: 1/4 kasa kasaçê
Çawa çê bikim
Roja ku hûn plana xwarinê bixwin. Ji ser golê, gemiyê û gazê bikişînin, û di nav kulê de bi xwarin, bay û peppercorn. Şer li ser tevlîhevkirina paqij bike û şev di şevê de vedixwe, carinan xwarinê bi rûdinin.
Xwarinê hilweşînin, paqijkirina avêtinê, û xwarinê hişk bike.
Pêdivî ye ku paqijkirin, ew bi avêtina avêtinê bike, û ew bi germê kêmtir bike ku heta ku nîvê kêm dibe.
Di heman demê de, xwarinê bi xwarinê veguhestin da ku ew rengê xweş û rengî bibînin.
Dema ku ew baş di hemî aliyan de birêvekirî ye, hûrgelê bikişînin, heke hûn bikar tînin, li ser xwarinê û ronahî bikin.
Dema ku agir bi xwarinê vexwarinê, dahatina xwê de, xwarinê kêmtir avêtin, da rezberên ku bi wî re vexwarin, bila her tiştê xweş bike, heta ku diçin ku xwarinê çêbibe, nêzîkî du saetan.
Dema ku xwarin çêkir, ew pê veşêre û jê re veguhestin. Pelê bayê derxistin û jêbirin .
Ji saxê pir zêde tewqî, li ser xwarinê bikeve û xizmetê dike. (Hinek kes dixwazin wekî sebên ku bi spûkê veşartî derxînin, wan paqij bikin, û wan bi zûtirîna saxê re vedigire. Divê xwarinê biqelibî be, ew dikare bi çilê jê bibe.
Pêwirên bi masê mashed an jî polenta kemer bike . Û bê guman, şirketeke Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]