Baccalà (kodê kodê ku bi hêla xwarinê vexwarinê û xwarinê vexwarinê ve hatiye parastin) nehêleya kodê ye (ji hêla xwarinê ve bê firotin, xwarina nexwarî ye ku li ser bêtir dilxweş be. Bêguman, ji bo dîroka dîrokê, kesî nekiriye; Ew bi erzan bû û pir baş bû, ku xwarina xweşek baş e, ji bo yên din jî, di şevê de (dema ku xwar dixwar hate qedexekirin) û masî hinekî nû tune. Ew rojek berî rezberkirinê ji gelek kesan xwarinê bû, bi dawiyê di rêya dinyayê de, bi taybetî li li Mediterranean.
Pellegrino Artusi, xwarinê xwarinê Famed Îtalî, di dema xwarinê La Scienza di Cucina de xwarinên baccalà pêşkêş dikin , her caran xwendekarên xwe nebêjin ku nîşanên xwe hêvî bikin. Lê belê, ew ji bo hema hema ji masîgirên din ên masîgiran ji bo baccalà bêtir xwarinên din jî hene, nîşan dide ku ew bi riya wî re hevdîtin.
Rast rast e ku baccalà well-cooked cooked a delight: Firm, hûrgilî, û ne li hemî masîxanê di bîhnxweşiyê de ne. Îtalya baccalaya bazirganî bistînin, û her çiqas niha ji Norwêcê tête, hinek hûrsaz dikin ku rayên wê bi Portugalî re nebînin. Di her rewşê de, teknolojiya kevneşopî ya ku baccala bilind ya hilberîna hilberîna baccalà ye, bi sê-şeş-foot-dirêj kodê bikişîne, wan parçe bikin, ji bo 10 rojan ji wan re xwar bikin, û hinek dûr bi wan hişk bikin. Gelek celebên baccalà hene; Berî berî hilweşîna xwe didirû, herî baş ji masî ji Labrador re, hat li bakurê Kanada.
Ji ber ku ew ji bo parastina berhemdariyê pir zêde ye, hemî baccalà beriya ku ew bikar anîn bikar anîn.
Gelek Îtalya delicatessens di roja Cejna pêşîn de baccalà difiroşin, lê ez hêvî dikim ew bikim û xwe bikim û xwe bikim - ew erzan e, û ez dikarim perçeyek ku ez dixwazim hilbijêrî û hilbijêrî bikim da ku xweş bikim. Baccalà tête 1/2-1-inch-tarî, di nav 3-6-inch-sifên piçûk de, ku ji 12 heta 18-inch dirêj e (7 to 15 cm bi 30 to 45 cm), û li ser rûyê xwarinê spî ne.
Pêdivî ye ku bedek pêdivî ye, dabeşkirin û nehêle be. divê hûn hewl bidin ku parçeyek mûçikiya yekgirtî hilbijêre, da ku ew bi heman awayî balkêş bike.
Ji bo amade amade bike, xwê avêtin avêtin û ji bo 12-an jî bêtir saet di ava sar de pêdivî ye, li ser tîrêjiya xwe bikişîne (ev di dema havîna germ de) berbelav bikin, guherîna avê 2-3 sê caran. Dema ku ew paqij kir, ew çerm, hestî hilbijêre, û ji bo karanîna amadekar e.
[Edited by Danette St. Onge]
Rêbazên Baccal à amadekariyê
- Baccalà Vicentina Style, an Baccalà a Visena
Ev tiştek rastîn an kodê darê ye - kîjan Îtalya Îtalya stoccafisso dibêjin vîkentini baccalà - di şîrkêşê de tengahî dikişîne heta ku ew bi kêrhatî bi kêrhatî dibe. - Baccalà Bollito
Baccalà bo pir hêsan e lê kêfxweş e. - Baccalà alla fiorentina
Florentine-style baccalà hêsan, tomar û şerab. - Baccalà alla livornese
Tuscan-style baccalà di tomato sauce de, ji ji bajêrê Livorno re. - Baccalà Fritto
Fried baccalà di nav xwe de simplicity e. - Baccalà Indorato
Fried baccalà bi batterek an egg an jî rûnê rûnê. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Amadekirina du amadekariyên klîmîn ên Veneto: Di şîrê de (bi lûksiyonê û kêfxweşiyên din) û bi saxek kesk re bêjin. - Baccalà di Gratîkola con Peperoni de
Bermalà yên ku bi mîkroşên şehîdî li ser aliyan tê kirin.
- Patate e Baccalà
Baccalà bi saxek tomatoeyek, li ser nivînek qirêj. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Dabeşkirina kûçikên dilşandî û masî pispor e, û ew ê di havîna germ de bêkêmahî ye. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Çemek ecêbê yên rezvanên mashedê bi baccalà û kincên tije tije. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Li vir, testaroli, curek a tevahiya kûçeyê, wek bedek xizmetê ji bo kûçek cod û zêrînek bîhnxweş dixebitin.