Pellegrino Artusi, ku pêdivî ye ku pisporên nû yên ku di xweya ermalopopedic 1890 de li ser xwarinê Îtalî ya herêmî, La Scienza di nav devera herêmî de zêde dibe ku di nav 1890 û 1920 de, hema di nav Amerîkayê de (bêtir bi navê "manicotti" tê gotin) Cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and Art Art of Eating Well"), ne behsa wan, lê Ada Boni, di 1929'an de nivîsîn.
Li vir têgihîştineke pir, hêsan ji bo cannelloni / manicotti bi xwarina dilxweyî û ebamel sauşikek spî.
[Edîteya 26, 2016'an de Danette St. Onge, Edited, guhertin û firehtir kirin.]
Tu çi hewce ye
- 1 şewitandina pîlên cannelloni (eger xwîna ji paşa pasîfê çê bike) 3/3 kul û rûnê 4 eggs bikar bînin.
- Ji bo Rêzkirina
- 3 çermên çermê
- 1/2, şilê piçûk, peelandî û kêmkirin
- 2 tonên prosciutto, kêmkirin
- 1 zeviyek zevî
- 1/2 bay leaf
- 1 çermê rûnê
- 3/4 tomokên pûçê, pişk, peeled, nermî û kin
- Xwê germê, tam bikin
- Mûzîka berbê reş, zêrîn
- Pinch nermî gewre
- 1/2 cupê nan xwarinê (kûçek jêbirin), xemgîn kirin
- 1 kulikê
- 1 hêja, hêşkêşî
- 1 cup Parmigiano-Reggiano nûçik kir
- Pinch nermî gewre
- Ji bo Besciamella Sauce (2 cups):
- Pêvajoya vê pêvajoyê diyar bike .
Çawa çê bikim
- Ji hêla paşê paşê çêbike , heke hûn ji pişka pêdivî ye.
- Dema ku ew amadekar e, tevlîhevkirina amade bike:
- Saet û şevê pisciutto li rûnê rûnê , û dema ku şewqek hûrgilî ye (nêzîkî 5 deqîqe), pel û bayê bavêjin. Kûçik, kişandin, heta ku xweyek hûrkirî ye, nêzîkî 5 deqîqeyan, paşê di rûn û firotanê de hilweşîne. Sala ku bi xwê, xwê, germ û nutmegê kêfxweş dike, germê kêm bike, zivistan û 45 deqîqeyan bikişînin.
- Dema ku sauce hişyariyê ye, heke heke ji destpêkê ve dest pê dike, û bi qasî 4-inch bi re-rectangles 3-inch dişibîne. Dema ku parsa tête derxistin, di demekê de çend demjimêr di demeke mezin de, avê paqijkirî de (heke hûn tubên taşa bikar anîn, li ser pakêtê peyivînin). Paşa ji avê bi qeşikek bêdengî vexwarinê, dema ku ew hîn jî dente ye , û perçek li ser cilên paqijkirinê de, dravan nake ku nexşînin, an jî ew bi hevdu hev veşartin.
- Dema ku sauce çirik kiribe, germ ji vê vegotin û pelê bayê derxistin. Ji bo dora 10 deqîqe nanê ku nan nan nerm kirîye, şîva xwarinê bide xwarinê, paşê vexwarinê da ku xwarinê bêtir mûçikê derxistin (xwarinê divê gazê lê lê neçin). Danê xwarin, hestî û pîranê paqij bike, û paşê bi bihevra xwarinê re, tevahî her tiştî heya ku her tişt wekhev e.
- Preheat rûnê heta 425 F
- Hûn niha amade ne ku hûn qezencê xwe bigirin: Hinek hûrsên dirêj di çarçoveya pêşîn ya pêşîn de bikişînin, wê hilberînin ku ji bo cylinder form bikin, û di nav xweşikên bermê de rûnin. Dema ku pêda pêda derxînin û dagirtin hemî bikar bînin. Heke tîrêjên pêşadê yên karanîna karanîna bikar bînin: Ji bo her tiwîl bi hinekan xwarinên fêk bikim.
- 2 cups of besciamella sauce amade bikin ku li vir rêberên gavên gavê yên berbiçav .
- Li Besciamella li ser kaneloni derxînin, her tiştek bi Parmigiano piçûk hûrtirîn paqij kir û ew bi mûçeyeke piçûktir dûr kir, paşê 10-15 deqîqeyan an jî heta ku herî bilind zêrîn zêr e. Bi germê germ, bi zêrînek zêrîn ên mîna Chianti an Dolcetto zindî.