Homemade Pasta

Tevî van rojan ev e ku hêsan e ku hêsantirek nû ya parsa bikirîne, tiştek taybet e ku li ser malê çêbikin. - "Mirovên piçûk û tarîfek dirêj, gelo Bologna dibêjin, ku dizanin ku ew ji wan re dipeyivin, ji ber ku bendên dirêj bi mêrê xwe ditirsin, dema ku kurtefiroşên kurt ên kurt ên bêkariyê yên mirovê ku wan çêkirine, gava ku xizmetê didin, digotin" Pellegrino Artusi sedsala berê.

Di kurt de, pasîya malê li malê ye . Herweha, hûn dikarin rastiya ku hûn dixwazin dixwazin, û bi taybetî bi pastasên bîhnfirehî yên ku li ser dikanên dihêle zehmet in. Ji bo ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye ku pêdivî ye,

• 7/8 pound (400 gram, an sê 3 1/3 cups) xwarina spî ya spî (0000 heke hûn dixwazin dixwazin xwarinê Îtalî an jî an jî nanîkî dane Amerîkî, ku hinekî bêhtir hûrtir e û bi vî awayî çêtir e, çimkî ew ê hinek ji bo firmer pasta)
• 4 eggs (hûn dikarin hejmarek zêde bikin dema ku hêjeya hestî bi rêjeya hûrgelan kêm bikin, ku pêdiviya dewlemendtirîn)
• Zêrînek zêrîn ya germê ya deryayê ya baş

Avêra bi rûnê li ser karkeriya karê xwe bidin û baş di navîn de, ji bo ku "rengek volcano" ava bike. Çermên hêsantir dihêlin, xwê avêtin, xwê û hêhnê xwe bi hev re bi destê we re kar bikin heta ku hûn bi rûnê xweşikî heye, lê heke hewceyê hinek avêtin avê, ava û bêtir.

Ji bo 10-15 deqîqeyan diçin, heta ku ew hêsan, xurt e, û pir zelal e. Dema ku hûn dihêlin ku hûn diçin ser çermê an jî xwînê wê çêdibe.

Piştre, rûnê rûnê 2 parçeyan veşartin. Pêwîstiya karê xwe ya xwe bide (kişandina mermalek ji bo vê yekê, her çiqas karker an jî Woodenê dixebitîn e), û dest bi karê xwe dixebitin û dest pê bikin, dest bi navîn vekişînin, carna xwe di demeke dirêj de, û hewce dike ku hewce ne ku .

Ji bo ku pirtûka paşa veşartinê ji xwe veşartin, gava ku ew pisekek hinekî gihîştiye, wê dihejîne û li ser dorpêçê pêdivî ye û paşê pêdivî ye; Hûn dikarin, wekî ku hûn pirtûka pirtûyê ne, ew bi zû bi destê xwe ve girêdayî beşek nexşandî ye û bi zûtirîn bi rêkûpêk vekişîne. Dema ku hûn pirtûka xwe ya ku hûn bi hewayek zelal in, hebe, heya hebe - hema wek qeçek, an qewlikê, heke hûn dikarin birêve bikin (kûçê hema hema di dema xwarinê de hebe du caran dravî du caran). Emilians, xwedêkarên malê pêda pejirandin, dibêjin divê hûn paqij bikin ku hûn paqij bikin.

Dema ku hûn pirtûka xwe vekişandin, an jî wê bikar bînin ku paşa xwarinê wekî ravioli an êşkêşîn , an ji bo lasagna , an jî wê pişkek hûrdikin.

Ji bo ku nîvînên dirêj dirêj bikin, wekî pappardelle, tagliatelle an fettuccine, pirtûka rûnê bi tilikê veşêre, paşê tîrêjê di çarçoveyên xwestinê de û bi zû ve bisekinin ji bo kevirên cuda vekin; ew li ser kulikê an di navbera her du kursan de rûniştin, bi hêla paqijek paqijî an dowelê vekirî (piştgirî li vê derveyî welatên Îtalî dişîne).

Beşek duyemîn danê xwarinê bike û wekî ku hûn yekem didin.

Paşa paqij bikin, avê, ava avê .

Ji ber ku nû nû ye, ew ê tenê 3-5 deqîqeyan bixwin. Nerazî nekin! Ji rûnê çiyayê piçûktir ji xweya dirumê kêmtir kêm e ku di bazirganî dûr pêdawî de amadekirî, û dê wê yekê wê diqewiminî hebe ku ew qewimî.

Bi destê destê paqijê hewce dike û hewl didin, û heger hûn pir caran didin, hûn dikarin bixwazin ku di makeya paşa de veberhênin. Du cûda hene:

• Hand operated:
  Ev dorpêç li ser karkeriya karê we, û hewce dike ku hûn masê bikin. Hingê hûn bi rêbazan vekêşin, heta ku ew gihîştî stîranê, û dîsa bi rêya kûreyê hewl dide ku nermalên çêbikin. Ew bi tenê cûrên cûre yên pasta, wekî tagliatelle, taglierini, û lasagne ((paşê tê bikar anîn ku bikarhênerên wekî ravioli û mîna mîna xwe tije bikin).
• Motorized:
  Bi modela elektronîk, hûn hêsir û arê di nav mizgeftê de bicihînin û wê jî mayîn dike. Li ser ku hûn hilbijêre ku hûn nexşînin, hûn dikarin cûreyên cilindar ên paşa wekî spaghetti an jî penne bikin. Li ser ravioli û din ên pastas jî hene.

Dema ku makîneyên pasta dê ji bo her tiştê kar nekin ( mînakelli di patate , ji bo nimûne, bi mûzikên tîrêj ên tîrêj têne çêkirin), ew alîkariyek mezin in.

Yek ji wan deverên herî pasîze yên li malê li ser malê ye, ew e ku hêsan, pişk, çîkok, nûçikên nû an jî materyalên din ên bi hevşengê xwe re ji bo hûrgelên kêfxweş in.

Her tiştek ku di hişyariyê de bimîne ew e ku bila hin materyalên wê avê li hevşê, bandorek dê kêmtir zehf û bêhtir zehmet e ku dijîn. Ji ber vê yekê, hûn nikarin li ser pirtûka ku hûn ji firot û hêk çêbikin ku bi qasî pirtir nekin.

Ji ber naveroka naveroka fêkiyên ku ji batchê ve di nav batchê de dê cûda dibe, heya kêşê nîşan dide. Heke xwê zû û bêkêmikî tê, tê de bêtir rûnê zêde bike (hûn ê bizanin ku hûn bi tecrûbeya xwe re hewce bikin).

Green Spinach Pasta

Ev rengek herî kevneşop e, û tê bikaranîn ku ji pazliya paglia e fieno (straw-and-hay pasta) tê bikaranîn - hevrêziya tagliatelle kesk û zêrîn, ku bi gelemperî bi sauces an salsa ai kêfî ( xizmek zêrîn ) xizmet kir . Gava pasîza lasagna an ravioli çêkirina alternatîfek baş e. Ji bo ku hûn hewce bibin:

• 7/8 pound (400 gram, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 8 anon (220 grams) xemgîn
• 3 eggs
• Kincek xwê

Paqijê spêçê bişewitînin, bi celezê xweş şaş kirin, û ew bi avê bi tenê bi avê ku peya vedixwe. Hişkek avêtin avêtin û heta ku ew bi temamî vekir (5 deqîqe) tête çêkirin, hingê wê bihêlin û wê baş baş bike bila ku hûn hemî hemî germê jêbirin.

Pala pîrê paqij bike û bi kelek din ên ku hûn rûnê çêbikin. Wek guherînan, hûn dikarin greansên daristanan an jî nettles jî bikar bînin (dema ku hûn hilbijêrin û şaş bikin) kulan bikar bînin.

Red Carrot-Tomato Pasta

Pêşveçûn wek wan ji bo ji bo pasta kesk in:

• 7/8 pound (400 gram, an sê 3 1/3 pak) xwarin

• 9 aon (250 gram) carrots
• 3 eggs
• 1 çermê tomaroka tomato
• Kincek xwê

Germên kelê bişînin, wan bişînin, û heta ku di ava xweş de nehêle zehmet. Wan qenc bikin, wan wan paqij bikin û wan bi qulikê vedigerin. Pêgava tomato zêde bikin û bi hêşê germ bikin, berdewam digerin, heta ku ew bi xurt bûye. Dema ku hûn rûnê vexwarinê bi tevlîheviyên dinê vekin. Heke hûn bixwazin pasîya sor red, hûn dikarin bi kûrrên xwe bişînin û bi tenê bi tîrêjê zêrîn bikişînin, lê di vê rewşê de ku parsa encam dibe bêtir asayî ye û wê hewce dike ku di nav rêzên kûçikê de hewce bike ku bala xwe bigirin.

Chocolate Pasta

Ev yek ji bila pastora kopîçopiya nû ya nû ye, û bi pûtoya cocoa bêtweetened e.

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 3 anon (80 g) xwarina cocoa neçar
• 4 eggs
• Kincek xwê

Hemî materyalên hevpixwe bikin, û pasa pêdivî ye ku hûn bi gelemperî dixwazin. Berevajî ku hûn çi bisekinin, ew şewrê ne. Ew ê bi dewlemendiya dewlemendî ya pêdawî ya dewlemendê bi sauces re bi kar bîne.

Parmesan Cheese Pasta

Di çarçoveya rengê de, ev ne rast e ku ew ji rêkûpêk cuda ye, lê ev guhertineke kêfxweş e ku bîhnxweş e:

• 1/2 pound (225 g, an kulikê 1/4/5) rûn
• 1/2 pound (200 g) Parmigiano-Reggiano

• 3 eggs

Pêdivî ye ku hûn ne hewce nebe, ji ber naveroka naverokê ya Parmigiano. Avakirina materyalan û bi gelemperî veguhestin, pêsînorkirina dawî paşa bi bi mirinê û sage an teytek ronahiyê. Ji hişyariyek ji ber ku pîçeyê, ev paşa baş nake.

Orange Squash Pasta

Di vê demê de carrot nayê, lê pişk: Bêguman bi bedenek orange (hilweşînek kar bikin).

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 7/8 pound (400 g) avêtina spî
• 2 hêsan
• Kincek xwê

Peel û xwarinê avêtin, tovên diranan û dirûşmên derxistin, û di nav de 30 deqeyan de perçeyên piçûk dişewitînin. Dê paqijan paqij bikin û wan paqij bikin; Divê pişk pir mûçek be, ew di qirêjê germ bikin, heta ku ew pir teng bû. Paste pêdivî bike ku pasa çêbike.

Fresh-Herb Pasta

Ev ev kêfxweş in, û ji ber ku hêza herbên ji wextê demê ve hatî guhertin, dê qet ji heman veguhestinê re bine.

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 1/4 kulê an jî kulê kişandin, ji bo nimûne sage, parsley, rosemary, xemgîn, an jî tiştek din ku hûn fancy
• 4 eggs
• Kincek xwê

Hêzeya rastîn ya rastîn wê dê li gor ku hûn bijartin û hêza xwe ya wan diguherînin. Di her rewşê de, wan baş baş didin, wan hişk bibin, pelên ji stenê veşartin, û pelên kêm bikin. Avakirina materyal û paqij bikin. Li vir sauştiyek herî baş dê mûçek bêhêz kirin, û ronahiya ronî ya Parmigiano. (Têbînî: Hûn dikarin hemî pelên xwe yên hildê xweş bikar bînin, wek nimûne, parsley, dema ku pişka pişkek paşa dihêle wê paşê paşê di çarçoveya paşa de embedî bike. Ev yek taybetî lasagna an pappardelle hez dike. .)

Black Squid-Ink Pasta

Ev yek hinekan yekem carî ku yek dibîne wan dibînin, lê bi kêfxweş in kemer, masîf-masî sax.

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 4 teftîşkên squîd ink (nû çêtirîn, ji masîvanê we, lê ew jî di pakêtan de, di pakêtan de, di kûçikên kişandî de)
• 4 eggs
• Kincek xwê

Avakirina materyalan bikin û paqijê wek normal.

Porcini Mushroom Pasta

Rûnê çiyayê li pasta baş dixebite. Rêjeya ku hûn dixwazin dixwazin 1/3 kincê rûnê heta 2/3 xwarinê spî ye; hejmara nifşên normal.
Vebijarek din ku ji bo çêkirina rengên boriyê ronahî 50-50 mîkrojîna tevahiya genê û xwarina razayî ye.
Ya sêyem, vebijêrk kelek e ku ji bo porcini dried bikar bînin:

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 60 g (li ser kulikê pakkirî) xwarinên porcini xwarin
• 3 eggs

• Kincek xwê

10 kîlometre di nav hinek avê ya avê de ji bo porcini veguherînin, paşê wan baş baş dike, lêgerîna lihevkirinê. Porcini. Bi şikilê şewitandinê, ku dibe ku riya, di pencê de, porcini, û germtir zêde bike, heta ku tevlihevkirina tîrêj tirsa. Bila kincên kûr bibin, û bi kelekên din ên ku hûn pasîfê çêbikin hev bikin. Ev paşa dê ji hêla mûçikek bêkêşkêşî û paqijkirina pîranê, an zêrînek hêsantir be.

Purple Beet Pasta

Tiştek baş e ku ji bo fonksên Tîlofê ya Viola (violet) , ku ji xizmeta paqijkirinê ve ji hêla bermîl ve digotin, bi xemgîniya sorên sor ên xwe re di 20'emîn de çêkir.

• 7/8 pound (400 g, an sê 3 1/3 pak) xwarin
• 1 Bêguman pir mezin (hûn dikarin xwarinê xwe amade nebin)
• 2 hêsan
• Kincek xwê

Heke hewceyê bexşikê bixwin, çermê hewceyê ku, wê qeçê, wê bixwe, pişkek mûzîka mûzînek bêdeng bike, û ji ber ku hûn dikarin bikaribin xistina juice vekin.

Pêvek bi materyalên mayî û hevrêz bikin. Ev pasîza ku bixwe dibe ku ew çêdibe, ji ber ku hûn zûtirîn şexsî derxistin wê bikar bînin.

Pasta bi Veşîrên Fresh Fresh Leaves

Gualtiero Marchesi, şîreta herî mezin ya Îtalya, ev çend sal berê xweşandanek xwarinê kir, û ew pir zêde bandor in.

Ji wan re bikar bînin ku riya ravekî mezin çêbikin, celebên ku hêmanên hêsan ên li dora tijî dorpêç dikin, û hêsan bi wan re, bi hêsantir mûçik û nefretkirî nebe xizmetê dikin, nebe ku sauce paqijê xweş bikin. Ew makîneya pasîza dest bi kar tîne.
Paşa Pêveka rûpela standardê piştî rûpelê 1 ya vê gotarê de, û bi riya standardê veguherîne. Piştre, paqijên parsleyê an parsleyê an jî pirtûkên din ên xwe bisekinin û stems derxistin, lewma tenê pelan bimîne. Paşa bikişînin nav du caran wek pelên piçûk, pişkek bi aliyek germê avê bûr bike, û rêzek pelên dorîn, bi nêzîkî nîv an inch. Bi pîvanek duyemîn vekin û sandwich bi rêya makeya paşê veşêre. Pêwê bi rêya pêdivî ye. Pêdiviyên pêkanîna berdewam bikin û bi rêya mizgefta paşa wan diçin heta ku her teyek bikar anîn.

Di dawiyê de, pîvaneke taybet

Orecchiette
Paşaya giştî ji ji herêma Puglia ve, mîna guhên biçûk. Çawa bi wan pêşniyarên wan pêşniyarên wan çêbikin.

(Edited by Danette St. Onge)