"Her sal di meha Îlonê de, bihayên bermîliyê dûr dikeve û ez li ser porcini veşartim ," Pellegrino Artusi nivîskarê xwarinê navdar yê navdar a familindek berê nivîsand. Ew di derheqê kincên nû de rûniştin ku di dema mehên zivistanê de di stews û sauşan de bikar bînin, lê em dikarin diqewiminin ku parsek nû ya li ser maseya xwe de jî tê gotin: Biletus edulis ji bo diyariyên mirovahiyê ji bo mirovahiyê, dewlemendî ye, serek, kincê xwarinê ku ji hêja pirrjimar e, bi şehreşek têr e ku bi kerema xwe veşartî an jî saucekî xweş dide, û hîn hêj ji bo tiştek pêdivî ye ku ji bo bîranîna mûçikek bi Barolo baş bi hevalek baş e, wekî mînakek baş Rocche Cer Certo ya Bricco.
Porcini jî rêwîtiyek pêdivî ye ku rêyek kûçik divê divê: Dîtek spî û hûr, hûrikek tarî-tarî-bira ku hûn di daristana Ewrûpayê de digerin û di bin perçeya cûkê de werin bimeşînin, ku ew gelek caran dît, hûn dikarin baş difikirin ku we li ser axaftineke paqij kir û li ser gnomes binêre. Bê guman piraniya me tune, ne pisporek hewce ye, ku ji bo daristana xemgîn bibin. Ji ber ku em li ser bazara xwe ya porcini bikirin (nû porcini dikare li Bakur Amerîka jî bibînin, lêbelê Barbara Kafka dibêje ku fransî wan cèpes, Almanên Steinpilz an Herrenpilz, û Rûsyayê Belyi Grib dikin, û ew dikarin bin ji van navên). Divê ew qewimîn, bi stalkên spî yên berbî û şilikên bîr, neçar an betal kirin. Heke di binavên kulpên zêrînek zêrîn-pîrek in, wan kincên dihêlin, û heger wan li ser wan reşên hêşîn hene yan jî nexşikên kûrahî hene, ew berê xwe hiştin.
Tiştek din hûn divê hûn nîşan bikin ku nîşanên kêşan (hûrên biçûk).
Gava ku hûn xaniyê xwe derxînin, hûn qirêjê xweş bikî, ku hûn qeşikên xwe bibînin û keleşên paqij bi cilikê re paqij bikin, tenê tenê wan bişînin eger hûn bi tevahî re, û paşê qet ne avê germ. Ew amadekar e ku bikar bînin. Heke hûn bi lez derxistin, lezgîn e.
Heke din, divê hûn çend demjimêr bisekinin, an jî stalkan veşartin an kelepên xwe li ser kincên bisekinin - stalkên bi pir caran cûrên piçûk hene, ku riya xwe bilind dikin û derveyî. Her çiqas ew bêaqil in, ew şaş dibin.
Dîroka dawî ya der barê kirîna nû porcini: Tuscan bi seyda nepîtella, cûreyek piçûkek bi bi reşên oregano vexwarin. Di beşên din ên Îtalyayê de, lêbelê parsley tê bikaranîn; Ez bi taybetî nepîtella hez dikim ji ber ku ew bi vî rengî bi meydana xwerû ya xwerû. Ji bo ku hûn bikar bînin an jî bisekinin, an hewl bidin.
Hûn dikarin xwarinê xwarinê dakêşînin - ew eşkere nebêjin, lê belê di kûçeyê de girîng in girîng in kûçik anîn bikin: ew bi aramiyeke xemgîniyek xemgîn in ku bi gelemperî û bîhnfireh zêde dike, pîroz dikin û dikarin bikar anî çêbibe rêjotê
Di kirîna xwarinê de xwarinê xwarinê, wan bi baldarî binêrin. Heke ew bi xemgîniyê ne, ew ê guman maye ne û dibe ku pir zêde bîhnxweş ne. Heke ew ji jar firotin, dema ku vekirî vekirine kûr digerin; Hûn divê hûn şîrînek kincê serekî bîhnxweş bikin (kîjan caran pir bi hêz e ku bi pakêtê pakêkûpêk ve bêne çêkirin). Heke tehdît nîne,, kincên wê nebêjin ku pir tûzî bîr bikin. Di dawiyê de, kincên zûtir li ser pinholes binêrin, û heger hûn tu dibînin, li jêr dora pakêtê ji bo worms.
Ew tiştek baş dizanin ku ew jî bîhnxweş dikin.
Ji bo ku dried porcini amade bikin, wan bi tenê ava avê germê germê vekin, da ku ji 20 deqîqeyan an jî heta ku ew hûrs û belav kirin. Wan dakêşin, rezervan hilberînin, û wan kêm bikin. Ew ji bo bikaranîna dermanê amade ne. Heke ku tedbîre ji bo mûzîkê digerin, avê vexwarinê (ew dibe ku riya ye) û wê jî jî zêde bike - hûn ê kêfxweşiya bêhtir zûtir bibin.
Porcini Mushroom Recipes
- Çawa Pîrozbahiyên Nû Porcini Bihêle
Pêşniyarên amadekariyên nû yên porcini amadekirin. - Risotto Porcini Mushroom
Gelek xwarina germê bi xwarinên porcini vekirî çêkir.
[Edited by Danette St. Onge]