Gotara Original Original by Kyle Phillips, Edited and extended by Danette St. Onge
Orecchiette cureya pasîza ji Îtalya Îtalya Puglia ye, li herêmê başûrê ku bi "boot." Ew bi hûrên mîna piçûk biçûk in, hingê navê ( orecchiette means " guhên biçûk"). Ew di çarçoveya navîn de, hinekî cihekî piçûktir e, û navendên wan ji rîsên xwe, bi taybetmendiyek ku ji wan re xemgîniyek berbiçav, hûr di nav û hinek hûrdanê de li dakêşên hûrsî hene.
Ew di guhertoya nû ya herî baş de, tevî versiyonên darê jî hene.
Li wan li gotûbêjên li La Cucina Pugliese gotûbêj dikin , " Luqi Sada dibêje," ew wan tecrûbeya berbiçav, aborî û pratîkê bistînin, "an çavdêriyek ku dibe ku encam dibe ku hûn bisekinin ku ji wan re amade kirine. Ew ji hêla deh sal berê ve pêşniyaz e hêsan e - Îtalîya li li beşên din ên Peninsula dijîn ku xwarinên Îtalî yên başûr yên başûr digerin û encama encam hene, li bazara pisporên başûrê baş heye; hilberînerên pasîza pîşesaziyê yên wekî Barilla an Voiello dikanên wan dikir li ser dikanên karsazên piçûk. Wekî encamek, ew li tevahiya Îtalya bi hêsanî têne nirxandin, û min ew di Dewletên Yekbûyî de dîtiye. Dema ku hûn bi wan re bikirînin, da ku hûn pêkanîna nû ya nû binêrin, ji ber ku ez bihîstim ku orecchiette mezin dibe ku ji bo xwarinê çêbikin.
Heke hûn ji bila xwe hilbijêre ku li malê bikin, Mr. Sada dibêje ku hûn dest bi du parçeyên xwarina rûnê rûnê û rûnê yek ji xweyê dest pê bikin (ji bo ku pêdivîbûna rast, hûn bi rastî hewce bibin ku pîvanek bikar bînin; 4 pound / 100 gram rûnê [1 cup] - û 1/2 poundê [200 g] semolina, ku dê ji hêla 2 kîlometrek kêmtir e).
Avê germê germê bişîne heta ku hûn qirçek firotin, kîjan we divê hûn baş baş bixwin; Ez ê 10-15 deqîqeyan pêşniyaz bikim. Avê di nav çilên germê de tilê bike. Bikaranîna kar anîn, dorpêçek tîmbekirî dorpêç bikin û li ser korpêçê karê bi kulikê vekirî (hilweşandin û belavkirinê divê yek pêvajoyê ye), paşê paşa bi pêleka avêtî avêtî; vê yekê dê navenda navendî ya piçûk ava bike, û orecchietta pêk tê.
Heta ku hûn hemî teyek bikar anîn bistînin orecchiette berdewam bikin.
Mr. Sada jî di heman demê de dibêje ku heya mezin û biçûk-orecchiette hene, û dibêje, eger hûn li ser belavkirina belavbûna gûra xwe nebêjin , lê belê ji bilî vekin, hûn ê cenciono an strascinato , yên parsa yên ya Pargliese ya Bari, ku bi bi orecchietta ve di xwarinên veguherî ye. Heke ji we re ji hêla paqijê paşayê ve ji sêvê ve bêyî belav kirin, hûn ê megneuìccje heye , ku dê (ez difikirim) wê li başûr, li ser sînoran yên fregula çêtir be. Di her rewşê de, bila çend demjimêr berî ku hûn ji wan re di avê de, pir avê zelal-avê baxşînin orecchiette.
Divê orecchiette çawa bibe? Gelek bijartî hene, her kes wê ê bi wêlekî / tîttaşa pasîpa ( farfalle ) heke hûn nexşînin ku pasîya ji sifrê çê bikin û nikarin xaniyek nêzîkî xaniyê xwe anecchiette bibînin.
Hinek Pêşniyarên Recipe:
- Orecchiette bi xerîb û Arugula - Ji hêla xwarinê ya deryaya feryek a fîzîkî, vê xwarinê, bi kûçikek tîmên kemî, bi lez û hêsanî çêkiriye.
- Orecchiette bi Broccoli Raab - Ev eşkere pugya Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Tevî ku di sausageê de, bi gelemperî vekirî zêde dibe, pirtûka kevneşopî tenê pasta û asûban e, bi piçûkek sorî ya sor yê piçûk.
- Orecchiette bi xwarinê Meat Sauce - Bi celek hişkek bi rûçek bi gelek celebên xwarin û şerabê sor ve çêkirî ye.
Orecchiette jî pir caran di Puglia de di saucek a hêsan de, an jî bi xwarinên piçûk yên din. Ew bi taybetî vebawer, an jî cûreyek sauce ku di nav kincên biçûk de kar dikin.