Paşa bi kûçek kincê wekî " boscaiola " (tê wateya tiştek wekî "daristana daristan") an "wooden style of woodman"), yek ji xwarinên xwarinê yên îtalî ya herî gelemperî ye, û hûn ê li seranserê Îtalya li Îngilîzî li hemberî mêranan re.
Ev tedbîrên ji bo kincên porcini, Boletus edulis dibêjin, û ew hewce ne ku ew dadbar bikin. Bêtirîn, hûn bikaribin porcini nû bikar bînin, lê eger hûn nikarin wan nabînin, divê hûn bi karanîna paqijên paqij ên paqij ên berbiçav û paqijê xwarinê bikar bînin û xwarin: Kirê zêrîn kişandin û paketek 20-gram (pakistana 1-ounce) yên dried porcini ( ev ê li nêzîkî 1/2 cupê, pakkirî ye; heger hûn bixwazin, hûn dikarin bêtir bikar bînin, lê bêhtir naxwazin). Ji bo 20 deqîqeyên avê germê vexwarinê veşartin, paşê wan kêm bikin û ji wan kelepên cotyarî ve zêde bikin. Hişyarî bi şewitandina dravê, ji ber ku ew dibe riya ye, û bi saxê zêde bike.
Vebijarek din, di nebûna porcini de, ew e ku her tiştê ku kincên cenazeyên ku hûn li dijîn hene, bikar bînin, wan hewceyê ku bi hewceyê û hin xwarinê vekirî xwarin porcini digel wan. Yek tiştek dawîn: Ev xweyek ji bo pappardelle re dibêjin, ku pîrek (1-inch) pêdawî ye. Hûn dikarin, heke hûn bixwaze, forma fettuccine (pelên 1/2-inch), tagliatelle, an formek veke, wek penne an jî.
Tu çi hewce ye
- 3/4 pound / 350 g porçini (fresh)
- 2 mêr
- 1 clove of garlic
- 1 Kelek piçûk ya parsleyê
- Leaves of 1 sprig of rosemary
- Hinek piçikên sersalê nû
- 4 çermên petrolê zêrîn
- 3/4 pound / 350 g germên firotan diced
- 3/4 pakê şerabê spî de
- Xwê germê deryaya xweş bikin
- Mûçikek reş (reş zûtir) da ku bîhnxweş bikin
- Vebijêrk: 1/4 Tulikê giran (li jêr binêrin)
- 1 pound / 400 g pappardelle (ji nû ve bêtir hişk kirin)
- Bijarte: Grana Padano an Parmigiano-Reggiano ya nûkirî
Çawa çê bikim
Paqijên paqij bike, paqij ji stenê dûr bixin, û kîtên ji stems veşartin; xwarinên kevir û kûçikan hilweşînin, wan veşartin.
Wê kelek, garlic, û herbê digotin û ji bo 3-4 deqîqeyan di 4 tîpên petrolê de di çarçek mezin. Pîvanên dûşandî zêde bikin, 1 saet zêdetir zêdetir bikin, û paşê tomar û 1/2 kasa şerabê bikin. Sêşemê bi kûçikek piçûk û reşik û reşikê re û 30-deqîqan ji bo şevek gelemperî bi tevliheviya tevlihevkirina xweş bike.
Hinek şerabek piçûk û paqijê avê bişînin (an jî mîkroşên mîkroş di hundirê kûçikên darê de bi kar tînin), û kûçikên kişandin.
Pêdivî ye ku pêda amadekar e ku li bêdawî li ser paqijê xweş bike. Li gor li ser ku hûn çiqas kişandina mestûr hene, hûn hewce ne ku hûn bêtir mûçek zêde bikin - a perçek şerab û avê biçûktir, an heger hûn nexwaştirîn 1/4 cupê giran, û eger hewce be, avê piçûk .
Di heman demê de, avê paqijê paqijê, avêtin, û pappardelle bixwin. Pasîya pasayê û bi saxê veşêre; piştre ji bo kesên ku dixwazin dixwazin.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Tişta Giştî | 20 g |
| Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodium | 99 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Fiber Fiber | 4 g |
| Protein | 6 g |