Parmigiana di melanzane , bi rastî rastî dansehê Îtalî ye, li seranserê cîhanê, pir pirtûkên din ên "Parmesan" -kêşan ên ku li Îtalya ne bi rastî ne. ), wekî Chicken Parmesan, Veal Parmesan, û hwd. Ew e, lê carinan carî carî di nav cihan de li ser êşkêşanek çêkiriye : Parmigiana di zucchine . Herweha navê wî, ku tê wateya "Parma-stenbolê-Parma-ê," di nav Nîlesê de ne, ne li bajarê Parma-Emilia-Romagna. Bi rastî, ew tête bikaranîn ku bikaranîna Parmigiano-Reggiano pîrese di nav dishê de, bi gelemperî bi gelemperî gelemperî mozzarella Cheese. Bikaranîna herî nûjen û herî flavorkirî ya ku hûn dikarin bibînin, tevî ku xwarinê hê bi gelzên zivistanan zehf e, û mozzarella bikar tînin, ger heke heke, ku ew bi awayekî mozzarella ku kûçikek kûçikek bêhêz û bêhtir bêhtir e.
Guhertoya Îtalî-amerîkî bi gelemperî berî xemgîniyê ye, lê versiyonek Îtalî ya kevneşopî ne. Min ji min re difikirim ku min neynikên Parmesan hez nakim, ji bo dilsoz be, ji ber ku ew pir giran bû û bi rastî pir zêde biyane nebû. Piştre min vê yekê hewil kir, û ne tenê ev e ku ew şewitînek zû û hêsan e ku hûn amade dikin, hûn dikarin bi rastî xweşikên dewlemend ên dewlemend ên xweş bikin. Heke hûn pencereka bazarê ne, hingê ez difikirim hûn ê vê tedawiyê jî tercîh bikin. Heke hûn dixwazin jî bi vî rengî hêsantir bikî, hûn dikarin qeşikê bermîlan bikin û li ser wan hilweşînin.
Gava Parmesan ermenan bi gelemperî li ser Paşa (piranî spaghetti) di Dewleta Yekbûyî de xizmetê dike, ew ne li kevneşopiya Îtalyayê ne. Lê ez dibêjim, lê belê, ev e ku ev di rewşeke ku ez naxwazim ku kevneşopiya jêrîn ji bo çêtirtirîna tecrûbeya xwe çêtirîn çê dike - sauce bi vê dansê bi tewra xweşikî xweşikî xweşikî xweş kirî, û pasa xweş dike ku alîkariya dewlemendî bike / paqijkirina vê yekê da ku tewra yekem e.
Lê hûn vê yekê dikin, ev yek eşkere xemgîniyek dilşeng e ku ji aliyekî dilkêşî ( contorno ) an xwarina xwarinê / main vegetatorî, bi heval û hinek xwarinên Îtalî re dikeve. Bi merlot an jî Chianti tije bike.
Tu çi hewce ye
- Ji bo Agirdanên
- 2 1/2 pounds êşplant (ji 2 heta 3 çargoşe)
- xwê bîhnxweş (têr)
- Ji bo Tomato Sauce:
- 2 tiliyên zeytê zêrîn
- 1 clove lûklic (kelk û hûrkirî)
- 1 pişkek piçûk (kûçandî û kurtkirî)
- 2 cupên tomato nete ( passata di pomodoro )
- xwê bîhnxweş (baş)
- Ji bo Parmigiana:
- 2 hêkên biçûk
- 1/2 cup
- Parmigiano-Reggiano
- 9-ounce ball mozzarella (nerm, nerm, devê mozzarella)
- Vebijêrk: 1 kincên piçûk yên piçûk ên piçûk, xwarin û kûçandî şaş kirin
Çawa çê bikim
Ji bo xwarinên amade bikin:
- Bixwarinê bişû û hişk bikin. Piçikek bisekinin û paşê pelên piçûk dişewitînin ku di navbera / 4-inch-inch (1/2 cm) de dirûşmên piçûk. Bi pişkên giran an pirtûyên mezin ên pirtûyan saz bikin bi gelek keviran pûçên kaxezî ve girêdayî ye, û herdu aliyan li herdu aliyan bi hûrbawerek zelal zelal e. Ji bo 30 kîlometre veguherînin ku bila bila bila xwê avê zêde zêde bike. (Hûn dikarin pişkên mezin di kulika mezin de, stûyê xwe dişêjin, bi kûçikê ve di nav her teyrê de veşartin.)
- Piştî demjimêre, paqij û avêtina avêtina avêtina avêtina avêtin, avêtin wan, hingê ew bi xwe re bi xwe re paqijên kaxezê dakêşin, bi zûtirîn wan xweş bikin. Veşartin û hilweşîna tomato.
- (Heke hûn li ser fikar an sodium bexşînin an tenê tenê naxwazin, hûn nikarin gavê gav bikin - lê belê ew riya ku ew li Îtalyayê pêk tê ye. Hinek Îtalî dibêjin wan hilweşînin ku "hûrgelan e" lê bi rastî ew e ku ji bo ku ji bo avê ve zêde avêtin avêtin. Li gorî wan digel, zanistî ya Harold McGee, paqijkirina zêdebûna hêja heye ku xwînê nehêle di rûnê kêmtir.
Ji bo ku saxê tomar bike
- Bi rûnê zeytê zeytek zêrîn û bi şîrînek zêrîn û qirêjê kişandin.
- Saute bi germahiya navîn heta heya şilê 5-deqîqe nerm û nermuser e.
- Add to tomato puree. Serê ku bi rehnê vexwarinê (heger hûn hûn xwarinê hilweşînin, paşê li ser xweya zehf bi hêsantir, an jî jê re tevlihev bikin), hingê ji bo 15 saetan de ji bo saet 15-20 deqeqê, gihîştina germê û hinek xurt kirin. Di heman demê de, xwîna hêkan
Ji bo tovên balkêş bike:
- Di çarçoveya germahiya navîn de di nav 1/4-inch de rûnê rûnê rûnê hilweşîn.
- Dema ku germ, germên bîrikan balkêş, 2-3 li her demê, heta ku her alî li baş têne avêtin. ê ne baş baş e û dibe ku ji petrolê belav bikin), ji 3 heta 5 deqîqeyan.
- Wekî ku hûn perçê her tiştî derxînin, bihêle ku li ser kaxezek an plûreyek tilê an tayînek dakêşin. Dema ku hûn bixwazin wan berdewam bimînin, germkirina germê û asta rûnê bikin.
Ji bo parmigiana kombûnê:
- Preheat rûnê heta 350 F (180 C).
- Dema ku saxê tomona tomar hatiye çêkirin, ew bi veguhestineke mezin a veguhastinê veguherîne.
- Derheqê 1/3 ji saxê tomona tomona piçûkek biçûktir veguherîne.
- Dema ku saxê tomona tomar dihêle germahiya odeyê de, hestî bi 2/3 sauce bisekinin û baş baş bikin.
- Hêvîdar bikin ku bila sauce beriya ku hêja lê zêde bike - em ne hewce ne ku li vir barkêşê barkêşê barkirina tomoka tomikê here!
- 8-inch by 8-inch by barkerek bermî ya rektangular-ê ku bi tîpa piçûk a hêla bêkêşkêşî ya bêdengî ya bêdengî, hingê pêvêjin ku zûçikek zûtirîn bi tehlika berbiçavkirî ya tîrêjê ya tîrêjkirî ya tîrêjê (tehlîlên xwe yên vê yekê - ew dikarin hûrgilî bitikînin).
- Pûçikên bermîlan bi qulikê tîrêjikê ya tîmotê-tomato re, hingê zehrezek Parmigiano-Reggiano, pûçek kûçik (ku bikar tînin), paşê mozzarella (hûn dikarin bi destên xwe re bi destên xwe re veşartin) belav dikin, belav kirin eynî.
- Dê mozzarella bi tilikê din ên dinê vekin, paşê hilberê hêla tomato, Parmigiano, basil, mozzarella, û çermek din ên din.
- Dema ku hilberên materyal têne bikaranîn. Pêdivî ye ku pêdiviya topê beleke tasyona bêdengek hêsan be, bexşandina parmigiano ya paşîn (heke hûn tercîh bikin ku pêdivî ye, hûn dikarin çend mozzarella paqijan li ser topan bişînin. (Heke hûn bi tomatkarê bêtir (nexweşî) sauce û tîrêjê de, wê bikar bînin ku Pasta alla Norma .)
- Ji 30 deqîqeyan vekişînin; li seranserê pêrisî paqij û zêrîn zêrîn.
Ez dizanim ew ê dijwar be ku dijwariya xwe ya xweşik, tîrêj-parmigiana berbi berbi, lê hûn teknolojî divê hûn bi kêmanî kêm an saet piştî xwarinê bixwin, bila bêhtir mûçek bêhtir bike û bila pêşveçûna wê de bimînin. ber ku ev eynî tender û dilxweşiyê ye.
(Û ev yek ji wan tiştan e ku rojek din jî baştir eşkere xwar dike.)