Gelek xwarinên ji bo parastina, jimaran û piranî jellyan, ji bo pisporê re dibêjin. Ji ber vê yekê pectin çi ye, her weha û çima beşek girîng a parastinê ye?
Pectin starchê (heteropolysaccharide, eger hûn bizanin ku hûn bizanin) ku di nav dîwarên fêk û sebanê de bi xwezayî bixwe dibe. Ew e, bi rastî, ew tiştek ku avahiyê wan dide. Gava ku bi pisîkek asî û şekir bi rêjeya bilind a bilind (220 F) vexwarinê, ew gel pêk tê.
Ew e ku çaxê ku ew bişûkî jamên jams û jelliyan dide. Pectin dikare di xwarinên din ên ku xwarinê bi gel gelan an jî pêdivî ye. Ew di nav hinek paqijan de alternatîfek fatû bikar anîn.
Made From Fruit
Hinek fêkî, wek apples û quince , bi xwezayî xwezayî pir di pectin de ne; Ji ber vê yekê ew pir xurt in. Rinds, zilaman, û membranên citrus jî jî di pectin de pir bilind e - heta bi% 30 bi giran. Ji ber vê yekê çima mermalade ji citrus têne çêkirin. (Bi rastî: Peyva "marmalade" ji Mermelada Portugeyê tê , ji bo quince quen, ji marmelo , ji bo quince. Ji ber ku 17'emîn sedsala 17-Îngilîzê ye ku citrus tête ku ji bo gotina gotina xwe bigire. ) Pektorên bazirganî bi gelemperî ji citrus rinds têne çêkirin.
Gelek fêk, bi taybetî bi rîtikên gelemperî, bi pectin re kêmtir têne pejirandin. Bawer û raspberries difikirin, ku hêsantir dike. Ji bo van fêk, bêyî bêtir pîtin, pêdivî ye ku dibe ku gelek şekir, pêdiviya ji bo demên dirêj ve, an jî du herdu zêde dibe.
Heke hûn dixwazin digerin ji fîleyên mîna strawberiyên ku hinek pectin alternatîfek tendurustî ye ku ji bo şekirê zêdetir zêde bikin. Pîtin zêdekirin divê nexweşî spî guhartin.
Ji bo ku bizanin ka çiqas pectin di berê de ye, hewl didin vê ceribandinê. Yekşekek perçê germê û alkêşek we ya zêarê we.
Heke ku ew fêr kirîye, ew di pectin de bilind e. Heke ku ev gengaz dibe, girseya gelatinî, ew li ser pîvanê navendî ye. Heke ew nexweste, an jî qalên gel, ew di pectin de kêm e.
Formên Pectin
Çiqas pîtin hûn kar dikin. Dry pectin di gelek rengan de tête, tête ku ji hêla şekirê ve di xwarinê de. Liquid pectin wekhevî paqij rûnê paqij e, lê ji berî ve berfireh kirin ku ji boriya berbiçaviyê ve ye. Pûtona Pokanîn, branda nifş e ku ew wekî methoxyl pectin kêm tê naskirin e ku kîjan şûna şekirê bi şekirê bihevre dike, û hingê ji bo parastina xeletek baş e û baş e. Û hûn dikarin pisporê xwe bikin, ji hêla citrus an apples .
Her cure pectin cuda cuda dike, da ku ew çêtirîn e ku hûn riya ku hûn bikar tînin. Heke hûn pir pir zehmet an nefiraz binêrin, hûn herdem her tim li gor heqê xwe bigirin. Di hin rewşan de, cûreyên cûda cûda dikare were veguherandin, lê girîng e ku bizanin kîjan û çi.