Xweseriya Xweserî Ji bo Winter Winter 1600 - 1700 Acadia
Di van rojan de Emerîkaya Amerîkî li ser xemgîniya xwarinê ewlehî, min gelek caran difikirin ku çawa beriya xwarina beriya sarfê ve hatî parastin. Gul ji min re got ku min (di şîrkek din zêde de) li ser çandiniya malbata me de li kurtek zindî ve girêdayî bû, bi tirsa girêdayî ye, û avê di avê sar de kêm kirin. Ew di çarçoveya xweyî ya li Louisiana de, di heman demê de hebû, lê ez hîn hiştî ku mirovên bi sedan sal berê berê xwarinên acadî yên Acadia (niha bi navê Nova Scotia tê zanîn).
Ev beşek girîng a lêkolînek ji bo pirtûka min, bûyera Cajun Kitchen (Press of St. Martin, 2006). Pêdivî ye, rastî, dê dayika îlan e û hêvî dikim ku hûn van rêbazên parastina xwarinê wekî ku ez bikim bibînim.
- Parastina xwarinê û rêbazên xwarinên di Acadia kevn de. Teknîkî sereke ji bo parastina xwarina avê, avêtin, şîrîn, cixarê û cixarê bûn. Pêşerojê ya Cajun Boucheriyê xwar û gorên ku bi cîranên wê dabeş bikin, karê xwînê bûbû, paşê xwêwirîna xwarinê li seranserî zivistanê parve dike. Beşek xwarinê di bin berfirêj de, hinek ji wan vexwarin û vekirî bûn, hinek hûr di avê de xwar kirin, û kûçikên din ên di nav malên jinan de xemgîn kirin. Cod û herring ji bo karanîna malbata zelal bûn, xwarinên zirandî û şikilê germ kirin.
- Vefta Rootan di hilberê sar de li ser cellaran têne kirin; Dema ku masî û diranan hişk bûne, wekî hewceyê nûve bibe. Kesikên kesk yên dirûşm bûn, wek ku karger û kulikê bûn. Chives and topion tops like they were used as usedbs and used season seasoning in most dishes - mostly onion, celery, and bitter gell in seasonings in Cajun cooking. Berî diçin jam; apples di hucreyên sar de ji bo hilberê sar, lê wekî ku apples îro ne. cranberries di ziravê ronahî de têne parastin; û şevên zêrîn û applefîlan di yek yek deyn û rûniştin. Genc di zêrîn de zelal bûne û xwarinên ku ji bo hilberê sar, da ku li blokên avê têne avêtin û li avê zehmî zelal (li jorê jor bibînin) ava kirin.
- Frying û avê du du rêbazên hevpar ên xwarinê di Acadia kevin de bûn. Chicken fried a favorite, masî têr bûbû an jî xwarinên masik çêkir û dema nûzeş kirin. Porkê xwarin, tîrêj anîn, an jî carî caran bi mûzgehên frying bûn. Pişkek avêtin ji bo piraniya xwarina xwarinê tê bikaranîn, ji ber ku gelek parsek ji bo demeke dirêj ve ji bo wan veqetandin an jî bi hev re bi xwarinê, xwarinê bêdeng dibin flavors. Ev rêbazek pêşniyar bû ku pêşbîr, yek-gûran, germî, û fricassên ku îro beşek kajînek Cajun in.
- Vegetên golê, potatîkê, û kulkilê şewitandin, wekî lîstikek şerr bû. Pir caran, kîjan paqij û xwarinên ku dihatin bûne hebû hebû ku di qirêjiya ziravê de ji bo germê dilxweş bû. Wan ji hêla Cajun ji nûçeyên îro de bêtir şêl bûne; Ew bûn ku em ê di navbera stew û sûkê de derbas bikin. Breads û bisculet baked, wek pies, cakes û tarts bûn. Roja xwarinê girîng a xwarinê bû û ji buckwheat, tevahiya gûçê, an ji ji nijînên masîkirî bû, û bi sîpî an gûzeyan çêbû.
- Ma em ê di nav rojan de Acadia vedigerin, em dikarin bibînin ku xwarina ku ji niha em em dixwin ne xwarin bû. Piştî vê yekê, piştî peymana wan di Acadia de, û di tevahiya avahiyê de, avahiyên Acadian li ser zimanê xwe, rêbazên xwarin, muzîkê, çîrok, û kevneşopên olî û çandî ku ew ji wan re ji Fransayê re hatin anîn pêk têne girtin. .
Hûn jî hûn dixwazin