Îtalî ji hêla artichokesên mezin (4-inch diameter) re dibêjin ji bo mamme çêtirîn dixebitin, çimkî ew gelek caran artichokes hene ku bi kevirên xwe re girêdayî. Yek ji kursê sereke ku yek ji du mamme, an sê kesî çar hunermendên biçûk hene.
Tu çi hewce ye
- Artichokes
- Kişandina yên ku hûn hilbijêrin (li jêr binêrin)
Çawa çê bikim
Ji hêja xwe veşartin, pîranên kevir ên berbelav bikî heta ku hûn gavên bendir ên rengî yên berbiçav bigihînin, û paşê stîçê dorpêç bikin (hûrdanê wê), hingê artichoke wê bistîne.
Bikaranîna kûçek bi karanîna avêtina artichokê de li bilindahiya tehlên derveyî (her tîpên piçûk ên pelên xwe dûr dikeve), dorpêç e, wê pelên hundur ên avêtinê (jêbirinên paşîn ên jorîn ên jor dil) û her tecrûbeyek heye ku li navenda artichokê dil be.
Pêlên veşartî veşartin, lê fuzzê bistînin. Piştre, pelên mayî yên ku hûn bi tiliyên te ve girêdayî ye, û kelepên artichokê xwe vekin û pelên parastî di nav kûleya avê de bi riya lemonê veguherîne ku ew ji tarîbûnê ve bimînin.
Bi artichoke din re berdewam bikin; Dema ku hûn kûçikên kursî derxistin, stems bistînin; Heke hûn li ser rûyê nû ya berbiçav binêrin, hûn ê bibînin ku dilê dilşik e, û bi rengek tarî yên tarî ye. Ji perçeyên kevir yên hêşîn dûr bin, ku zehmet dibin. Julienne qirêjên spî yên spî û wan bi navnîşên pel û dilê xwe ve zêde bikin.
Fillings ji hêla xwarinê vexwarinê pir girîng e. Li vir sê cûr hene.
- Ji bo çarçoveya sîvîlên navendî yên çar navîn, stems û deriyên hundir bistînin, û du ponce (50 g) pancetta, du heron (50 g) Fêrîn Fontina, pisek pîvana (100 g) zeviyê zêrîn, û qeyek ji parsleyê. Çemîna tevlîheviyê bi xwê germ û germê (ji ber ku pancetta, ne pir xwê naxwaze pêwist be, divê pêdivî ye.
- Pelên bendavên navîn, du stemên berbiçav, bilez û zelalkirî, 2 nîv (50 g) pîşesutto, 1/4 ji sêşek biçûk, perçek lûkulê sîteya we, hinek pelên celeryan û parsley, hindik berê berê xwarinê xwarinê pişk , û kelek (1/2 cup) ya roja xwarinê kevir. Bi xwarinê bi şîrê vexwarinê veşartin, ew xezeb dike, û wek ku ew bi mimkûn e ku maqûl bike. Dema ku materyalên mayî mayin, bi wan re bi nan, tevlihev û mêjûya xwarinê bixin ku bi masî û mûçikek nû ya bîhnxweş bixwînin. Ev paqij e ku şeş hunermendên şeş hebe hebe.
- Xwarinê din xwarin . Ji bo şeş şeş hunermendan, pîvanên hundir, 1/4 pound (100 g) vek, 1 ounce (30 g) pişkututto, 1/4 ya pişka piçûk, piçûkek piçûk, hinek kevne berî darê xwarinê porcini, nêzîkî nîvê kasa celeb an Îtalya an jî roja fransî yê fransî, an tîştûnê an du du grêdana Parmigiano, û xwêk û mîkrobatê têr dike. Nanê xwarinê di şîrê de veqetin, ew şewitandin, û wek ku ew mimkun bi mimkûn e. Dema ku materyalên mayî mayin, bi wan re bi xwarinê tevlihev bikin, û hunermendên kurt bikin.
Dema ku hun artêşan bikişînin, pelên mîna pelên gulan belav dikin û bi zû ve di nav wan de bi hûrgiliya navendî ve dihêlin.
Îtalî gelek caran artichokesên di zûtirîna kûçikan de dixwînin. Kulê zeytê zeytek zêrîn bikişînin, ji bo germkirina zelal û germên xwe zêde bike, hişyar bimînin ku ew rast e. Bila ew çend çend deqîqan bixwin, paşê di çarçoveya avê an avê avêtin an birêvekê de zêde bikin, li ser tîrêjiya zûtirîn veşartin, û di bin bîst bîranîn de xwar bike. Firatê vekişin û valahiya ewlehiyê vekin.
Dema ew ewlehî ye, paqijkirina tîrêjê vekin û berdewamkirina xwarinê, bi wan re diçe veguherînin ku ew veşartin û bişewitînin, heta ku bermîliya mayî berbiçav kirin; sûxrekirin.
Heke hûn bixwazin bila otêlekî danî an tûjikek giran de bikar bînin, di çarçeyek zêrîn ya petrolê de li ser wê bike û li ser stove germ bikin, dûre hunermendên xwe bisekinin, ew hişyar dikin ku ew rast e. Piştî ku çend rengan ji rengê wan rengê xweş bikin, di nav avê deynên avê de heya hewayê dorpêçê an jî birêkek berbelav bikin, da ku hûn dorpêç bikin.
Ji bo nîv saet an jî soz da, hewceyê avê ku hewceya artêşên ji avê vexwarin û şewitandin. Hingê pişk vekişîn û heta ku heta avê vexwarinê veşartî, artêşên xwe di demekê de veguherînin ku ji wan veşartin û şewitandinê bimînin; sûxrekirin.
Şerabek Ez dîtim ku hunermendên bi meydana sor ve digerin, û ji ber ku hûn bi wan re spî vedixwe. Ji ber ku ev xwarinên girîng hene, ez dikarim bi Vernaccia di San Gimignano biçim.