01 of 05
Bi nûçikên nû yên nû bikin
Acciughe, Fresh Anchovies. Kyle Phillips © 2006 Têkilî Der barê.Com Li herêma Loruria li herêma Îtalyayê, hin hûrgelên herî mezin yên tîrkujî li Îtalyayê digerin, pêşkeftineke mezin a bilindkirina çiyayên bilind da deryayê, û encamê ku xelkê piranî di deryayê deryaya jiyanê de, hinek parçeyên ji parçeyên deryaya deryayê damezrînin. , û mayî ji ji deryayê. Yek ji yekîneyên demsalal ên girîng ên anchovy bû: Çimkî pir salan anchovies masî pelagîk in, ku di avê de avê di ava kûr de dijîn.
Lêbelê, di dema demjimêr de (havîn) ew nêzîkî çevê û dibistanê, bi taybetî di şevê, û masîgirên Ligurian dihatin zanîn ku tevî ku ew bi zîvê re têne derxistin, ew ê diçin. Li Monterosso, yek ji Cinque Terre, gavê bi taybetî girîng bû; ew ê di gelek qirêjan de derxistin, û dema ku qeyikên piçûk bi hev re bisekinin, din dê li dora dibistanê, bi qeçikên ku li jorên jorîn û jorên ku di bin perçeyên dravî de ava kirin, derxistin, wek ku, were ji binê kûçikek masî tije çêkirî.
Masîgiran wê bikişînin, ku navê Pan do Ma (nan ji deryayê), bermîlan tê gotin û ew xaniyê xwe bistînin.02 of 05
Amadek amade bikin
Hilberandina Anchovies: Derxistin Them. © Kyle Filîpên Li Qeydkirî Derbarê Qom Di vî rengî anchovies de di her cûre rêbazan de têne bikaranîn, bi beşên girîng ên berbelavkirina gavê û demên piçûk kêmtir be.
"Pêdivî ye ku piştî ku qeyikê diçin û piştî ku dema ku masî bisekin, 12 demjimêr bêtir zûtirîn dest pê dike," Simone Bava, Profesorê Marine Fishing Fermandariya Marînayê, ku bi bi Oservatorio Ligure re dixebitîne Pesca e Ambiente. (û lêkolîn kirin ku ji ber ku destûra IGP Acciuga Sotto Sale) de, ji ber ku teknîkî li ser Slowfood-Sal Gustav del Gusto xwenîşandanek nîşan didin.
Anchovies to be salbed should be, lê belê hema ji hewayek pir kêm, û Simone got ku customê wan e ku ji wan re 50-kîlo, an jî nêzîkî 22 zêrîn. Malbatên masîgiran ji hêla barrel vexwarinê vexwarin. Hûn ê guman ne gelek vê yekê, lê hûn ê herî kêm 5 pounds û dibe ku 10 pounds.
Ji bilî nûçeyên nû yên nû, hûn ê hewceyê xwê germî, kûçik, kinc, an kelek xemgîniyê ye.
Masî ya pêşîn bikişînin, di asta çavan de bigirin, û paşê paşê bikişîne.03 of 05
Serê xwe bistînin
Anchovies Salting: The Arch of Mandibular. © Kyle Filîpên Li Qeydkirî Derbarê Qom Serê wê veşartin, giyanên wê bi wê re vekin. Heke ji tiştek vekişînê nebe, nerazî nakin, ji ber ku xwê her tişt di hemî rewşê de vebikin.
Heke te ev yek rast kirî, arşîvên mandibular wê bimîne, wekî ku li vir tê nîşandan, rûberê çermê çêkirî. Ne bi serê xwe ji hêla sivikê ve bikişînin yan jî pêşve bibin, ji ber vê yekê wê dê beşek masî hiştin. Paqijkirina anchovy (an jî hilweşînim û ew hişk bike) û li wê alîyê xwe li ser pişka avêtin.04 of 05
Pak û xwê masî li ser keviran
Anchovies Salting: Layering Themm. © Kyle Filîpên Li Qeydkirî Derbarê Qom Hêza paşê anchovy jê vekin û wê li pêşî yê yekem, heman rengî veguherînin, tenê cihek biçûk di nav masî de. Dema ku hûn bi yekemîn pêvajoyê ve derxistin (heke we naveroka we re pêdivî ye ku hûn ê dişûre, pişkek davêjin) jî, pêdivî ye ku xwêk hejmarê xweş bikin.
Pêveka paşerojê anchovies bi pêşî, pêşî vexwarinê li ser wan spî, û heta ku jar tije berdewam bike. Li ser masiyên giran (wek mînak plana giran) giran wê masî ji berfirehtir biparêze, û wê jî bi wan reşik dimeşînin ku dê bibe ku wek xwê ji xwînê vexwarinê derxe. Di alternatîfek giran de, heke hûn kansaziyek biçûk bikar bînin ku li kelê wêneyê vekirî hûn dikarin yek ji nav dakêşên plastîk bikar bînin ku di navbera lid û xwarinê de digerin, û xizmeta xwarina xwarina xwarinê bimînin.
Di warê çiqas salix, pir zehmet e ku hejmareke rastîn bidin, lê Dr. Bava got ku di nav xwê de hêvikê hucre ye.05 of 05
Cure û xizmetê
Ligurian Salted Anchovies: Ready! © Kyle Filîpên Li Qeydkirî Derbarê Qom Masî divê ji bo kêmanî 40 rojan be, eger he germ e - lê ne pir germ e û ji bo nêzîkî 60 heger wê kûçik e, û Dr. Bava dibêje ku ew di gelekî germ de ew çêtirîn di nav birçê de ne. Dema ku derman kirin ew dê salek bimînin.
Pêdivî ye ku anchovies paqij kirin, wan ji wan vekişîn, wan ji bo pelên anchovy bistînin, rûnê zeytek zêrînek baştirînvirgin baş bikin, û di destpêka xwarina wan de xizmetê bikin. An jî, li ser toast, wekî wek xweya antipasto an xwarinê partiyê dikin.
Têbînî: Ev teknîkî bi taybetî Liguria ne. Catrans tiştek pir bi heman anchovî re dikin ku di Golo di Catania de digirin (tevî carinan ew carinan bi mirinê ve bêtir xwarinê ye), û ez difikirim ku yek jî sardines û masî yên biçûk masî şewitandin ku vê teknîkî bikar tînin.