Ev xwarinên xwarinê, xwarin û zeviyên zêrîn hema sedsala taybet a 1800-ê li Ascoli Piceno di navenda Îtalya Marcheyê de ye. Bêguman ew ew ji hêla malbatên dewlemend ên dewlemendî ve tê bikaranîn, wekî rêbazek xwarinê ji festîvên pir ji kar tînin. Her zeytek zehf e ku di çarçoveya çiralê de bi xemgîniyek vekirî ye, paşî li dora xwarinê veguhestin: hevpeymaniya gelek xwarinên xwarin (bi gelemperî, rûn, pork û chicken), paqijkirina pirtirkêmtir, paqijê spî, zevî , û bi parmigiano Reggiano pîrek û pêlekî nutmegê tevlihevkirî ye. Wek demjimêr, versiyonên cûda yên tehlûkê neheq in, û li herêmên deryaya Marche, carinan carinan bi gelek cûreyên masî têne çêkirin.
Îro ev zeytên zêrîn li tevahiya Îtalya gelekî gelemperî ne, lê gelek caran gelek bi xwarinên ku di xwarinên din ên xwarinê de dixebitin, xizmetê wek " fritto misto ", an jî mîna kevirên din ên wekî berê- aperitivo . Ez ê nehêlim - ew hinek dem-xemgîn e ku hûn çêbikin (tevî ku hûn zûtirîn dem û hewldanên ji zeytên pêşîn ên karûbarên kevneşopî bikar bînin-ê veşartin-çiqas e. Amûrek bi taybetî ji bo zeyteyên zeytûnê tête çêkirin ku tevlihevkirina zeytûnê zewacîne ) û ji ber vê yekê gelek caran ji bo betlaneyên an jî taybetmendiyên taybetî hene.
Bi awayekî kevneşopî ew bi pirr, kesk, hild, "Ascolana Tenera" cûreyek zêrîn (Oliva Ascolana del Piceno), hilberek DOP, lê dibe ku ew dikarin dijwar be ku li hin cihan dijwar be, hûn dikarin bikar bînin zêrînek zêrîn (dîsa, bi karanîna olîpîstan tevahiya pêvajoyê hêsantir dike).
Ew yek ji wan "una tira l'altra" xwarin-an expressionek îdomatîkî ya îtalî ya ku bi peyva wateya "wergerek din dikişîne" ye: wateya "Tu dikarî tenê tenê yek bixwin."
Ew bi aşîtiyek mezin aperitivo sermayek bi kulkeya germî ya rûkoyê an jî rosé (dibe ku Rûsyayê Rosato ) - an xweya xwe ya aperitivo vedike - û ji bo partiyên koktailê xwarina xweşik e.
Tu çi hewce ye
- 1 pound green Ascolane olives (xwarin-paqijkirin û rinsed)
- 3 tîlên zeytê zêrîn
- 1/2 pişk
- 1 stalk celery (diced diminished)
- 1 carrot (diced diminished)
- 1/2 kasa pişka vexwarinê spî
- 14 ounces lean beef or veal (diced diminished)
- 5 ounces lean pork (drav diced)
- 2 Mûçek mîkroşê (mûçek dînda)
- 1/2 teaspoon çermê deryaya okayî
- 2 şirketên hêsan
- 1 cup
- Parmigiano Reggiano
- Zûtirîn zest ya 1/2 lemon
- Nutmeg
- Mûçikê reş
- 1 1/2 1/2 kulikên tevahiya armanc
- 2 eggs (bişkojk veşartî)
- 2 1/2 kulikên nanek (baş)
- 2-3 kulîlkên rûnê (rûnê pejirandinê an jî rûnê germê ya bilind)
Çawa çê bikim
Bikaranîna qeşek tûj a tedawî, bi hûr bi bedenê ji zêrînek her zeytek di nav spiral de (bi rengek an apple di spiral veşartî) dûr bixe. Pêdivî û paqijî bistînin û paqijên spiral-ê zeytek dûr bikin, gava ku hûn amade dikin. Vê gavê, venegerî, eger hûn zeytên pêşîn bikar tînin.
Di çarçoveyek mezin de li ser germê navîn-bilind, germê zeytê germ dike. Heta pişkparêz e û sebên sermîl e, 6-8 deqîqeyan hûrsaz e ku pişkek diced, xwar û kelê û saute zêde bikin.
Wine şerabê spî û ji bo 1 deqîqê bixwin. Dema xwarinên xwarin û xwê digerin, berdewam digire ku bi xwarina darînek xerîb, tewra 10-15 deqîqeyan heta ku xwarin xwarin xwarin.
Puree di tevlîhevkirinê de xwarinê an xwarinê xwarin an xwarinê xwarinê, paşê veguhestina kulîlkek mezin. Kesên hêk, Parmigiano, lemon zest, nutmeg û miyaletê zêde bikin. Stir kir ku hemî materyalên baş baş bikin. Hingê pişkên piçûk bikişînin û li ser her kesek zeytek zeytê bikişînin, reforma wê bi zeyteya xwe ya zeytayî ya zêrîn, hinekî hûrsî dike ku bi tevliheviya zeytûnê digire. (Heke hûn zeviyên kevneşopî yên kevneşopî têne bikaranîn, ev gav hêsan e - hûn dikarin kûçek pişkek bi bi tîrêjek zêrîn bikar bînin, da ku hûn zêrîn bi xwarinê dagirtin).
Li zêrînek her her zeytek paqij kirin, di hundirê hûkê de dipeyivin, û paşê di şikên diranan de. Zeytên zêrîn divê tenê mezinahiya wan ji hêja xwe mezintir be. Nêçîr nekin, an jî ew ne hev nake. (Di vê yekê de, hûn dikarin zû zeytên zûtirîn an jî li wan zelal an serbixwe bişînin heta ku hûn amadekar e ku ew ji wan vebikin.)
Rûnê germê, germî ya pir giran, heta ku germî, lê nexweşî nexwarin, û zêrên xwarinên xwarinê digotin (ne hewce nekin ku di demekê de gelek zeytên zêrîn bigirin, an jî wê germê wê kêm bike xwarina rûnê û ew ê bixwe bi rengek xweşik an jî baş bixwin). Dema zeytên zêrîn bi zêrîn zêrîn in, zêrîn ji petrolê ve bi kar bînin an bişkekek zirav an germê. Bi kurtek paqijek tulîlk-an tayek an tayek veşartî û bi hêja germ, bi lemonên lemon re dixebite.
| Guherînên Nutûnî (per serving) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Tişta Giştî | 4 g |
| Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Protein | 5 g |