Beşên bingehîn ên mozade û karên wan.
Marinade rêbazek hêsan e ku ji bo xwarinê xweşikek mezin bigire. Li gorî hezaran bîhnfirehên ku bi marinade mûzade dibe, hebe ku her cûreyek divê beşên çend bingehîn hene. Dîtin ka merivên cûda yên karûbarê karker a karûbarê da ku xwê xweşik, şîn, û xwarinên xwe yên bîr bikin.
Rûn
Fat di marinades girîng e, ji ber ku ew bi hestiyarên tîrêj di nav xwarinê de veguhastin veguherîne. Wê beşek fatê jî wê ji bo xwarina rûnê tamê wekî ku ew tê xwarin e.
Fats alîkariyên zeviyên erdê yên ku li ser berbi berbi berbiçav û acizîkên acizîk biparêzin. Wek nimûneyên tavê di nav marinade de dikare dibe: zeytek zêrîn, rûnê kanola, şîrkêşê kişîn , tîrêj anî, an petrolê yên din ên din.
Tirş
Acids di gelek awayan de xebitîn ku ji bo alîkariya xwarinê xwarinê vexwarinê bikin. Alîkarên alîkarî alîkarî di nav xwarinê de xwarinê veşartin, ku dibe ku xwarina xwarinê piçûk bike û destûra kûrahiyê ya dilxweşiyê bike. Encamek acizîkek acizîk jî girîng e ku ji bo profesyonek spîkirina balê. Têkêşiya herî tangy ji hêla acîdekek amadekirî dê dê zing û nûjeniyê ji bo bîhnfirehiya giran bike. Acids jî wek antioxidants, ku dikarin radikên azad ên ku dema ku xwarinê li germên bilind têne hilberandin, dibe ku dijber bikin.
Wek mînakên beşên asîdê hene: citrus citrus, rezwan, şerab, mogurt, an jî zêrîn.
Seasonings
Cenazeyên ku derheqê marinades rastî bi jiyanê re bêne.
Li derfetên hûrgel hene, lê cihekî baş çêbikin ku bi aromatîk re ye. Aramatîkên mîna garlic, şêr, an atot, bingeha xweşikiyeke kûr a ku ji bo kurtên din ên din dikarin bên avakirin. Herbs and spices, either dried or fresh, can be added to the layers for extra flavor.
Salt jî beşek pêvajoyê ya girîng a girîng e.
Silt diçin ku pişkên din ên din ên ku di nav marinê de zêdekirin. Çemê germê bijartineke baş e ku wekî ku mînînasên ku bêtir spî pêşkêş dikin. Soy sauce jî wekheviyek hevpar e ku wekî molekek nanê di karûbaran de tê bikaranîn.
Çiyayê Çile qehrên marinografî ne, ji ber ku ew bi taybetî kincê spî digerin ku dikarin profîlên gelek flav zêde bibin. Çiyayê Çile, an jî rûnê bîhnxweş an nû, dikare di marinades de zêde bibin.
Aramatîk û mîkrofên mîkroş divê bête kirin an kêlîkek piçûk piçûk bikişînin dema ku bi karanîna karanîna qada erdê zêde bike û bi xwarinê re têkilî bikin.
Citrus zest e ku rêbazek mezin e ku meriv citrusy lê zêde bike bêyî ku bêhtir bêhtir avêtina marinade. Petrolên bingehîn yên ku di zerarê de tête girêdayî ye, hejmarek taybetî ya spî, lê nîsk ne.
Sugars, wekî honey, şekir, şîn, an jî nîjeriya agavear, carinan carinan têne zêdekirin. Dema ku di rêbazên germên xwarinê de tê bikaranîn, wekî wekî şewitandinê, şekir wê caramelîzekirin û kûrtirîn zêde zêde bike. Dema ku bi rêbazên xwarinê yên bilindtirîn bikar anîn, wekî mîna zêrîn, şekir dikare şewitandin û bibe sedema bîhnxweş.
Rakos
Rêjeya di navbera fat û acîd de ye û gelemperî çavkaniya pir pirsgirêk e. Bi gelemperî, tenê hema piçûkek piçûk hewce ye û rêjeya 3: 1 neftê bi asîdê re tê bikaranîn.
Gelek acid an jî pir demek pir caran pevçûnek acidî dibe sedema dibe ku bêhtir kendê bêtir dibe sedema şêrîn.