Bacalao (eşkere kirin [bah-kah-LAH-oh]) ji bo codfish vekirî ya spanî ye. Cod û zêrîn qirkirî - û xwarinên ku ev e-nameyek gelek navên cuda hene têne zanîn, pir ji kîjan ji roya "bacal." Peyva Portugalî ji bo kodê saltê bacalhau ye , di Italian de ew baccalà ye, û li Croatia ew bakalar e . Lê ev masî ne tenê beşek a mexaşta Mediterranean ye. Li Norwêcê, wekî klippfisk tête zanîn û ew ji hêla saltfiskur di Îceland û moure li Fransayê tête.
Ew bi tenê wekî xwêkêş, bi taybetî li Kar Caribbean tê zanîn.
Dîrok
Bacalao li cenazeyên Atlantîk û Mediterranean di nav devera sereke ya ji Atlantîkê ya bakur dest pê kir. Berî 500 sal berê, explorer Jaques Cartier li nêzîkî devê St. Lawrence River li nêzîkî Kanada ku nêzîkî hezar kesên bermîlên baskî yên baskê baskî dît. Ji bo sedan salan, gundên masîgiran ên li Norwêra hilberandin û kodê rûnişt. Kodfişk di nav cîhana Nû ya Navîn û Navdewletek girîng de xwarina girîng a girîng bû, û ji ber vê yekê li heremê herêmên nêzîkî belav kirin û ji derveyî Atlantîk ve belav kirin, di gelek cuisine de celebek kevneşopî be.
Pêvajoya
Xwezî û masîgirtina masî ji hewceyê derketin - beriya sar ji berî, masî wê bi lez were xwar. Xweşandin û rûniştinê masî parastin û jiyanek xwe şewitandin. Ew pêvajoyek erzan bû, û masîgiran dikare hêsanî.
Her weha ji bo veguherîna hêsan ya nêzîkî bazarên nêzîkî destûr da. Pêvajoya me jî alîkarî dike ku masî ji xwarinên xwe bisekinîne, û masî paqij dike.
Berî destpêkirina pêvajoya xwar û rûnê, serê serê masî û gûran li ser gemiyê jêbirin. Hingê masî di nav xwê û çepê de rûnişte. Bi awayekî kevneşopî, ew li ser kevirê rûniştî bû, li ser kevirên dorpêkirin an li ser germên rûnê zû rûniştin.
Niha, kodfish di hundurê heatersên elektronîk de rûnişt.
Masî
Di dîrokî de, û berî rûxwarî bû, bacalao tenê codya Atlantîk bû. Lê belê di demeke din de ev cûreyên spî yên ku mîna kûçik, hedûk û kûçikek zêrîn hene hene. Ew xwar kirî û hingê divê hewce bike ku rehydrated û xwê berî ku ew bi xwarinê vekirî tê veşartî. Vê gavê masî ji bo sê rojan di avê de biqewime, rojek du roj sê sê caran guherîn.
Dema ku ew rehydrated ye, bacalao nerazî û tender bibe. Her çiqas berê tenê ji hêla xwarinê xwarin, ew niha xemgîniyek tête dîtin. Bacalao di çend hûrsên cuda de pêşkêşkirî ye, qeçikên kevir, çemên maroz an jî lomo herî zêde hewl didin.
Çaxê beşek çavdêriya Deriyê dît, katolîkên spanyolî bacalao a staple li şevê şevê xwarinê şevê kir. Li amadekariyên codfishê gelek xwarinê hene, lê diyariyek e ku ew bi sauce, wekî tomato, paprika û rezel di şer de tê kirin.
Çawa Bacalao amadekar bikim
Li ser bacalao gelek karûbarên Caribbean hene. Ji bo ku ji bo dermankirina bacalao amadekariyê hûn ê masî hinek avê avê hûr bikin ku ji bo xwarinê bêtir avêtin avê bedenê bikar bînin.
Rêbazê herî baş ji bo bacalao şewqe ye ku masî bi nêzîkî 2 inches germê di nav kûlekî mezin de.
Kulikê di sarfê de bistînin û ji bo sê rojan digerin, rojek bi kêmanî 3 caran rojê biguherînin.
Cûreyên cûda û cûreyên cûda yên masî yên di dansehê xwêraniyê de cûda hene. Kûreyên piçûk kêmtir hewce ne, carinan tenê yek rojê. Hûn dikarin ji 24 saetan şewitandina piştî xwarina piçûk a piçûkek piçûk bixwînin. Hûn dixwazin bacalao ku piçûk hinekî nebe, ne serdestî.