A bain-marie (pronounced "bane mah-REE") bi awayek rêwîtiyek e ku ji bo cîhanê ya paqijê şaşta germê binivîse. Ew tê bikaranîn ji bo xwarina xwarinên nermî yên wekî cerdevan têne bikaranîn. Armanca bain-marie ev e ku ev gora germê xwar û encam di pêvajoyek xwarinê xwarinê de çêbikin.
Hinek saziyên paqij hene ku dikare bêtir bi awayek rast be wekî bain-marie tête bin. Di her rewşê de, pêvajoyek bi kanserê germê germ tê bikaranîn da ku germê nehserî an jî an jî bi xwarinê re veguhestin.
Creating a Bain-Marie
Sazkirina ji bo çêkirina brèmeên crème dikare dibe ku piranîya daxwaznameyeke bain-marie ye. Di vê pergalê de, karmendên neheqandî di nav ramekek kesan de (xwarinên ceramîk ên piçûk) têne avêtin, û hingê van ramekokan di nav xwarinek mezin de pêk têne. Avê avê bigirîne ku ew dora wê derê dora nîvê de derveyî ramekokan. Hingê tevahiya xwarinê bi rûnê û rûnê veguhastin.
Bi hilberîna steam, ku li seranserê bilindtirîn germên bêhtir ji hewayê germê digire, dê vê teknîkî alîkarî dike ku li seranserê topên kargêrên ji tewrê ve bistînin.
Bain-Marie û Cheesecakes
Hûn dikarin teknolojiya bain-marie bikar bînin ku ji pîşesaziyê, yên ku nebawer in, berbiçav dikin ku ji bo jorîn û berbi avê germên avê di avê rûnê de.
Cheesecakes bi gelemperî tiştek bi qewimînek bi navê panzdeh-ê ve tête kirin, ku ji du kampa du-sûdê ye ku destnîşan dike û alîgirên ku diqewiminin, ew hêsantir ji hêla paqijê veguhestin.
Li dorpêçkirina dorpêçek zivistanek avê ye ku ew dikare bikişîne, û cesekek dikare dikare avêtin avê. Hin kes hewl didin ku li ser binê zivistanê binavê binê binê, bi lêbawerî ne, lê her tiştek bi awayek bêaqil e.
Li şûna ku gava pîşesekek bikişîne, hûn dikarin li avê rûnê germê li rûnê rûnê û rûnê li ser şevê bilind.
Bi vî rengî avê ji avê germ ê wê hîn bêtir karmendê bêyî ku der barê avê avê diçikîne paqijê.
Bikaranîna Du Double Boiler
Setupek din ku carinan ji hêla bain-marie diçe tê de bi rastî rastek du qonax e. Bîlanek du qonaxa amûreke xwarinê ye ku di avê de germê germê li ser stovetopê tête, û paşê kulîlk an heqê avêtî avê avê avê avê. Bi gelemperî, ji bo tîrêjek du qonax tê bikaranîn ji bo germkirina germê, wekî ku gava gava çîklînanê an jî hollandaise sauş kirin . Hûn dikarin bi qeçaxa xwe bi qonaxa piçikek piçûk li ser serê dinê bikin û bi avê bi jêrîn ve avê bikin. Bîrekek du qonaxe, ku du qonaxên ku hev re bi hev re hene, dikare dikanên firotanê kirina piranîya paqijkirinê.
Bi hollandaise sauce, ku ji hêla mizgeftê veşartî ve tête çêkirin, hêla mîkroşên hestî ve tê çêkirin , divê hewceya mirovên hêsan bide ku ji bo alîkariya bêtir materyal. Lê belê ku mirovên hêsan pir germ dibe ku dibe sedema nermên hêsantir, ji we re vegirtên hêsan derxistin. Wan li ser du-bîlîlker (an jî bain-marie) ji wan re tête şer dikin, lê ji ber ku germê ne rasterast e, ew pir zehmet e ku ew wan ceng bikin.