Di nav hunerên kûçikan de, bi taybetî di xwarinên bilind-voluman de, la la de bi awayek şêweya xwarinê tête navnîşan e ku li an derheqê xwarinê, an bi taybetî bi wê sauce, amade dike ku ji bo pêşdebirina pêşdibistanê û ji bo xizmetê pêk tê.
Dema ku sauce à la leqê amade ye (pronounced "ah-la-mi-NOOT"), pir caran di heman panê de kîjan tişt bixwe xwarin. Di vê şêweyê de amadekirin, bi hêla pan sauces , yên ku cûda hejmarek hejmarek hebe, lê belê ew digel tayek bingehîn:
- Deglaze ku bi şerab an vexwarinê ye.
- Add-kem or demi-glace zêde bikin û pir kurtahî kêm bikin.
- Diçûvîn, sevê û xizmetê dikin.
Baweriya amadekirina sauce vî awayî ev e ku ew nû û hêsantir e. Dê ku ew ê kûrahî û paqijî ya kûçik nîne ku ew bi carî veguhestin û bi awayekî klasîk ve kêm dibe, bi şerabek pir baş an amadekek amade ye ku dikare demî- rengek amadekarî çêbikin ku her tiştî bihevrekî wekhev e ku yek dirêjtir kir amadekirin.
Procedure À La Minute
Pêvajoya ji bo amadekariyê pêdivî ye ku li bendava dûr-seared davêtin wê wê tiştek be:
- Hinek mêşkêş di hundurê saetê de dixe . Ji bo ku ji çermê û reşikî ye, ji bo 5 deqîqeyan dakêşê zikê xweş bikin.
- Pîrê xwe bişînin, germkirina navîn navîn û çar deqîqên din din bixwin an ku heta ku piçûk hinek hûrgilî dide û paşê paşê vedigire dema ku bi tewra xwe vegotin.
- Duck rake û germ bikin. Hemî du du çermên dotê rûnê vexwarin. Kûçik, firot û şerabê kurt bibin. Ji bo germtirîn germtir bilindtir bike. Sala ku bîhnfirehî, paşê kulikan, şuş û xizmeta xweş bike.
Faktora sereke di à la de xwarinê de tiştek tiştek bi navê mise-ê ve tê gotin , termînek nermî ya dravî, ku nêzîkî wergera "her tişt di pêşdibistanê de bête derxistin."
Di rewşên meşikên me de, wateya ku, bi kêmanî, ku çermê bi qeşikek tûjîk ve tête çêkirin, da ku alîkarî di nav çermê de di bin çermê de bistînin û pêsîrê di çarçoveya 15 deqîqeyan de odeya odeyê ve tête kirin û 60.
Heke zû zivistanek zû ye, paqij dê demê wê zehmet e ku germahiya navxweyî ya rastîn a hewceyê hewce ye ku ji bo navîn-navîn, an an naçik, navxweyî zikê xwe bigire. (Ev ji bo steaks wekhev e .)
Bi Prepraration With Quantity
Berevajî a la la minute ? Ew dê tiştek vî rengî ji bo Chicken Chasseur tiştek bibînin:
- Breast 12 chicken brown in a brazier or sauté pan. Ji bo 30 saetan de ji bo saxçek amadekirinê, di çarçoveya çilê de 4 kîlan amade kirin.
- Pelê bikişînin, kûçika piçûk kêm bikî, paşê mirîşkê bêdeng bike ku bi sauce û kelandî bi kelê nû ya kurtkirî.
Bişkojk dipeyivin (ku derheqê hişmendiya pan-sauce teknolojî), termê la termîneya bi la carte di nav wateyê de ew eşkere dike ku dema ku mişterî emir dike, amadekar e, ne pêşî wextê
Apart from buffets, halkên banqet û mîna, ew pir xwarinê xwarinê ye.
Exceptions abound- rêjotto û bouillabaisse nimûneyên girîng in. Li alîyê din, bi hestek bi xwarinê vexwarî ye, an ku ew hêsan, omelets, pancakes, amûreke dirêj e.