Siyaseta Dewleta Yekbûyî ya Amerîkayê Snack
Em nikarin bizanin ka kîjan popcorn pop pop dike, lê mirov mirov bi hezaran salan veguhestin . Peyvên pîvanê pasîvanê ku ji nav hundirê kernelê veşartî xistin ku bi hêrsê dihêle, lê niha em dizanin ku sedemên rastîn çima popcorn popsek kîmyewî û fizîkî ye.
Kernel - Look Closer
Ji bo fam bikin ka çima kernel popcorn kûçik dike dema, divê divê yekem avahiyê çêkin û çêkirina çêkirina kornelê.
Hêza zêrîn, zêrînek zelal, mîkrok eşkere veşartî ye ku vegotin. Dema ku têgihîştin, hull hêşîner û kêşê ji bo pêdivî ye ku pêdivî ye ku peya kor be.
Inside of hull endosperm e. Endosperm ji starchar û mûçek biçûk pêk tê (nêzîkî 14%). Her kesê ku kî di nav kernelê de tête dizane, dizane ku beriya navenda starchê zehmet e.
Perfect Pop
Dema ku kernel kûçik dike, heya piçûkek piçûk di nav kernelê veşartî de, ji hêla ku ji hêla hûrgelê ve hate avakirin, veguherînek avêtî ya mêjûyê ya berê ye. Germbûna zextî ji hêja starchê zelal dike, ew ji zeviyek zelal a forma gelekî gelemperî veguherîne.
Wekî ku kernel germ dikeve, zexta dawiyê hêza hûr dibe, ku li ser xala hûrçikan. Di hundurê kernel de zexta zordarkirî zêde dike û dibe sedema starchê gelatinîzmê di pêvajoyê de.
Wekî ku birçîbûnê reviyan, germahiya starchê bi lez dûr dike û destûrê dide ku careke din dîsa formek maqûl bike. Di encamê de, encamek bêkêmahî, kernel popped.
Popping Pitfalls
Di her batchê ya popcorn, her tim çend kernelan hene ku tu carî bêyî poppînek vekirî nebin yan jî bişkojk vekin. Gelek sedemên mimkûn hene, lê hin têkiliyên wendayî yên di binpêkirina poppingê de têne.
Celebek xelet e ku ji sedemên herî misoger e. Heke hull hûrikek piçûkek an deverek peymanek heye, zext dê di hundirê kernel de ne. Çawa ku di mirinê de di kernelê de digirîne û veguhestin, ew hêdî hêdî ji kernel vexwende. Ev kernel dikarin bi temamî bimînin an jî berî starchê gelatinî vekin veşartin, dê sedema vekirî lê kernel.
Naveroka nîvê naveroka di kernel de jî sedema sedemek pêdivî ye ku pêdivî ye. Hê bêhn tengahî di kernelê de, zext nikare avakirin û starch dikare nikarin gelatin bikin. Pêşkêşkerên pisporê bi baldarî balkêş bexşînin ku bi kernelên ku bi tevahiya nîvê germê ji bo zêdebûna populasyonê bigirin.
Germbûna çêtirîn jî dikare bibe sedema têkçûnê. Konseya herî baş di germê germê de ji hêla heway an neftê ve hatiye hilberandin. Ev rengê germê kernel dorpêç dike û bi lez û zû zû dike. Girê kûçik pir zûtir an jî germên ku pir kêm e dibe ku di hundurê kernel de têra pargîdanê bes nakin. Heftê kûçê bêhêz an zûtir dibe ku dibe ku ji ber ku kernel têkşeng e ku dihêlin, bêhnfirehkirin û dibe ku kernel şewitandin.