Ew taybetmendiya herî baş ya Îtalya ya Südtirol / Alto Adige, ku bandorek elmanya û Awusturyayê pir girîng e, qeşek cûreyek hîmek hîm-ê ye ku ew bi baskî bi awayekî zelal- spikî yên pisîk ên pêvajoya pisciutto zêdetir e . Ew yek ji hêla Tîpa Tîpaîlayî ye, merengî : kulkek ku bi pişkên piçûk, paqijî û paqij û xwariyên piçûk û piçûkên piçûk, û bi nan û dil û dil û dil û xizmetê re xizmet kir.
Speck jî kenederli - kêliyên dorpêçiya Başûrê Tyrolean yên ku li nan nan kir.
Tevî pêşketinên di pîşesaziya xwarinê de, hilberîna xwarina xwe ya kevneşopî û hûrguman dimîne ku IGP (stateya hûrgelografî ya parastinê) hate dayîn, ku wateya ku ew tenê di Südtirolê de dikare tenê teknolojiya hilberîna hilanîna wextê be. Naveroka şuştinê, wekî ku demjimêra ziravkirinê bi zûtirîna tedbîrek zûtir dibe, destûr e. Li ber hilberên hilberan (nêzîkî 27 deverî belavkirî) hamsên xwe ji nûçeyên xweyî yên ku di dawiyê de hilberandin, xwarinê û xwarinê bi wan re qirêjê germê û tevlîheviya mîkrobê derman dike. , û hilberînerê wan bi şêweyên xwe veşartin, bi tenê bi mîrakên ku bi karsaziya malbatê dewam dikin berdewam dikin, lê bi gelemperî tevlîhevkirina mîkrok, sorê sor, garlic, ceniper berry, û şekirek piçûk.
Piştî du du hefteyên çewlikê, hamsê du du hefteyan ji bo dûmanek şêrîn (bikaranîna neftî 20 ° C / 68 ° F) ji ber darên nehengî. Di dawiyê de, hucreyên kulikê hûr têne birçîkirin ku ji bo çar to pênc mehan de li bêdengek berbiçav.
Dema ku speck amade ye; hilberê wê paqij dike û bazarê bişîne; ji hêla prosceutto re, pisekên xwarinê çermê reşikek tarî, dewlemendiyek e, bi rengek reşek reş tarî ye, lê çilê spî zelal in spî ye.
Bêtirîn, li dora 50% fatî û xwarinê 50% xwarina xwarinê (ev yek eşkere ye ku pirrjimara prosciutto jî) ye, lê pir caran caran xuya dike ku hema hema bi temamî xwarina xwarinê ye, û dibe ku bersiva bazara bazarê, Piraniya mirovan naxwaze fat. Di çarçoveya avahiyê û bîhnfirehiyê de, qirikê ji Parma an San Daniele prosciutto hinek firotir e, û pişkên bîhnfireh ên ku bi bîhnfirehiya porkîştê ya mîkro-savory pork digerin.
Di Südtirolê de, tewra bi awayekî kevneşopî bû ku bi mêvanan re tê bikaranîn, bi hev re vexwarinek dil û dil.
Heke hûn nexşekek ji bo dermanê ku hûn ji bo telefonê nabînin, hûn dikarin bi xwe re an jî pancetta ( nimûne, lêgerîn, bêhêz kirin ), an jî baconek dirûşmetê , bi baconek hestûr -ê-ê ku bi hejmareke piçûk ê mûçeya piçûk dibe hebe.
[Edited by Danette St. Onge]