Butter (German: "Butter Butter") ji ji kulên, mî û goşt (û carinan hinek mammalên din) têne çêkirin. Butterfat (wekî wekî tîrêjê şîştî) tête di piçûk, gerbûnên dora ku ji membrane ya fospholipîd û lîpoproteins ve tê dîtin. Lipids, an jî spî di navenda gerdûnê de, dema ku fosphates an proteînan mîna mîna avê derveyî gerîlayan. Ev pelên piçûk (0.1 heta 1 micron di bin de) pir pir xurt dike.
Dema ku tê veşartî, kemikê zelal dibe (kulîlk), ku tê wateya wateyên berbi avê û globên germên germên avê yên xistin. Heke ew ji bo dirêjtirîn û di asta bilind de (55-65 ° F) ji hev re çêbikin (ji nêzîkî 40 ° F), kembolên globule diqewime û bi hevpeymanên din ên hevgirtî pêk tê.
Ji hêla têgihîştinê û çermên fatê di avêtina avê de tête agir bikin û di nav fatê de ava dibe, ku ji beşek mezin a avê û şîrên şîrk (cudik) ji hev veqetîne. Heke bi baldarî kontrolkirina kontrola kontrolkirî û di vê demê de bêtir birêvekirin, mûzek pir mezin, bi avê kêmtir, komên piçûk yên şil û çend, gerfûnên gerfûn dibe. Ev e ku çêçek zû û dilşik dike û tengahiyê nebe.
Mêk ji ji alterê çepê vekirî ye û materî dikare veşartina xwe ya taybetmendiyê çêbikin. Piştre ew hêşî ye (eger kûçikek paqij kirin) û xebitîn ku ji bo xurtkirina dewlemendiyê.
Ji bo vê yekê, ji kerema xwe ya pêşangeha USDA ya li binêrin.
Di navbera Better Elmanî û Amerîkaya Niştimanî ya Navneteweyî
Rêbazên Dewletên Yekbûyî û Kanada ji bo herî kêm 80% mûçê şîrê şîret dikin, bi piranîya şîrketan bi nîvê 81% mirinê şîrê (80-82%).
Qanûnên Almanya, li alîyê alîyê din, ji% 82 ji dermanên şîrkêşî yên şîrîn (an jî butterfat) nexşîne û pir caran mirin bi bi fîlyayê% 85 şîreta şexsî tête hilberandin.
Elman jî herweha mûzek firotir dikir, lê piraniya materyal li bakurê Amerîka bakurê şêrînek dilxweş e.
Çawa Cultured Butter çawa çêkiriye
Gelek materî, an jî materîfyona Ewropa ("Sauerrahmbutter die") ji bo 16-ê demjimêr di derheqê bacteria de bi taybetî ji berhemên şîrketî (bi dema ku hûn kûçik, şêrîn an kûçik kirin) . Piştî hilweşandina vê yekê di nav fîzîkî de çêdibe. PH ji vê nêvekê di navbera 5.1 û 6.4 de nebe.
Tiştek din jî ji materyalê -ku-êterê veguhestin piştî piştî mirinê ve tête kirin û bi navê "mildgesäuerte Butter" di German de (navê mûkelê vekirî) tê gotin. Ji ber ku piraniya mîkrok hatiye destnîşankirin, hilberê piçûk e û odeya piçûktir dikeve, parastina pargîdanê. Ev rûnê pêdivî ye ku pH ji 6.4 kêmtir e, ku wateya ku ew ji jor navê "Sauerrahmbutter" ji hêla acamîk kêm (kêmtirîn) ye.
Kîjan Butter Best?
Bakers bi gelemperî bi naveroka bilind ya fatê digerin, bi taybetî ji bo puff pişk û pişkên kelandî. Ew herweha ku mûçek nehêl dixwaze ku ew dikarin materyalên mûzayê di hilberê xwe de bê kontrol bikin. Naveroka tîrêjê di şewitandinan de (hem herdu rûnişt û rûnê qirêjkirî) hem ji 0.4% ji 4
Mûzîka rûniştinê bi gelemperî li ser sifrê û ji bo firotanê ve tête kirin.
Kûçikek bîhnfireh e ku ji bo saxiyên bêdengtir e, ji ber ku ew zû zû zûtirîn tewrê çandî û xuya dike ku baştir dibe. Ma hûn tercîh bikin ku bîhnxweşiya şêrîn an dewlemendiya dewlemendî ye ku hûn li ser ku hûn mezin bûn û hûn çi dixwazin. Gelek Amerîkî lihevhatî çêdikevin ku ji wan re gelekî tirs e ku ji wan re bi mûzikek dilxweş re xist.
Çermê Gûran û Tîranên Bûxê
Ji bo mêvandarên amerîkaya Bakur (nirxandin) binêre. Ji bo mirovek bi gelemperî di dirêj de, kaxezê, waxê pakêtên 4-anon (100 gram) têne veşartin. Di Dewletên Yekbûyî yên rojavayî de, dirikên piçûk û piçûk be. Cenazeyên materî têne çêkirin ku bi vî rengê mûçik veqetînin.
Li Elmanya û piranîya Yekîtiya Ewrûpayê, di çarçoveya 250 gram (nêzîkî 9 -onê) de, parsên paqijkirî, pirtirkêmtirîn di pişkiya Dewletên Yekbûyî de Dewleta Yekbûyî ye.
Va ye ku wênekek li almanî li German-Kurdish-açar heye.
Li ku derheqê Barkirina Ewrûpa Ewropayê bikirin
Gelek pîşesazên ku di nav Dewletên Yekbûyî de têne çêkirin hene ku ji bo materyalên çandî yên Ewropayê hilberînin.
- Deryaya Organicî ya mîkrofîlî ya kevneşopî ya% 84-aterfat.
- Plugra - 82% çekan - şêrîn.
- Straus Family Creamery - 85% tûfek - dilxweş, ne çandiniyê - birêvebirina online
- Vermont Butter û Cheese Creamery - 86% çekan - çandiniyê, bi firotina kolektîf online.
Piraniya van hilberan li firotanê xwarinên xwezayî yên wekî Bazara Xwîner an Xwerûştiyên Xwezayî têne dîtin. Plugra dikare di navenda supermarkirî de carinan dikarin bibînin.
Butterschmalz çi ye?
"Butterschmalz" vegotin eşkere dike (ew gavê rêberê gavê ye ku mêjûk zelalkirî ye) an jî çêkêşî ye ku, ku dest bi avêtina avê û şîrkêşên şîrketê ji hev veqetin. Tiştên şîrê yên ji top û çi çepê têne veşartin vexwarinê zelal dike. Ew zûtir ji mûçikê dimîne û nema ku germê bilindtir tê bikaranîn.
Li Almanya heye ku "Butterchmalz" re navê navê Almanya heye ku ji hinek hûrgelên piçûk-kurtkirî ye. Belkî Crisco dê bibe alternatîfek baş. Ghee mîna mûzek zelal e, lê ji bilî ku şikên şîrîn bi destûra zêrîn têne destnîşankirin, daçê şikiliya nermê bidin. Heke hûn ji wextê kurt in, hûn nîvê rûnê, nîvê rûnê di her gavê an gavê de wekî wekî alternatîf ji bo "Butterchmalz." Nefta rûnê ji şewitandinê dimîne lê belê bîhnfirehiya xwe vedike.